Рейчел Херц - Почему мы едим то, что едим [Наука о том, как наш мозг диктует нам, что есть]

Развлекательное видео само по себе провоцирует аппетит, особую опасность представляют кулинарные каналы. Когда на наших глазах готовят соблазнительные блюда и с аппетитом их едят, мы сами начинаем исходить слюной и приравниваем еду к высшему наслаждению. Кроме того, анализ выбранных для эксперимента женщин в возрасте от 20 до 35 лет показал: представительницы прекрасного пола, которые любили готовить и смотрели кулинарные шоу, желая освоить новые рецепты, имели «избыточный» ИМТ и весили в среднем на пять килограммов больше тех, кто смотрел кулинарные шоу просто ради развлечения (8). Иными словами, учиться на кулинарных передачах вредно для талии.

Телевизор не только напоминает о всякой вкуснятине и вдохновляет на приготовление оригинальных блюд, но и отвлекает, тем самым провоцируя переедание. В ходе недавнего исследования, опубликованного в журнале Appetite ученые выяснили, как три различные 7-минутные отвлекающие ситуации – 1) общение с ученым, 2) управление симулятором вождения и 3) просмотр продолжения «Друзей» — способны повлиять на питание. Испытуемым выдали тарелку с чипсами и попросили продегустировать их в рамках вкусового теста. А в заключение добавили: «Пожалуйста, ешьте, сколько душа пожелает». Вкусовой тест был лишь уловкой, на самом деле ученых интересовало количество съеденного. В результате испытуемые, которые смотрели телевизор, съели в два раза больше тех, кто разговаривал и сидел за рулем (9).

В ходе другого исследования студенты колледжа съели больше макарон с сыром и хуже оценивали объем потребления при включенном телевизоре, чем при выключенном (10). Концентрация внимания на отвлеченном объекте способна привести к перееданию.

Подобных свидетельств у ученых набралось немало: чем сильнее зрители поглощены фильмом, тем больше попкорна они ели во время просмотра; слушая детективную историю, люди съели больше, чем когда сидели в тишине (11). По аналогии отвлечение является главной причиной социального переедания (в компании). Когда мы ругаем футбольную команду или сплетничаем с подругой, мы поглощены историей и не обращаем внимания на то, сколько накладываем себе в тарелку, и на степень сытости.

Женщины, смотрящие кулинарные шоу, чтобы освоить новые рецепты, весят на 5 кг больше тех, кто смотри эти программы ради развлечения.

С другой стороны, осознанное питание способно помочь нам сократить объем потребления. Вот почему многие программы похудения подразумевают ведение пищевого дневника. Когда вы записываете в приложение на смартфоне, что съели три печенья, – и это после двух кусков пиццы на обед и – ах да! – парочки предложенных подругой чипсов, – вы понимаете, что перегибаете палку. В результате становится понятно, нужна вам добавка или нет. Вместе с тем избыточное внимание к трехслойному красному вельветовому торту или сырной кесадилье может навредить, усилив страсть к еде.

Бесконечные картинки с блестящими свиными ребрышками в соусе барбекю, картошкой фри с сыром и беконом, огромными кусками аппетитного шоколадного торта, покрытого толстым слоем глазури, прибавляют сантиметров в талии? Посты с фотографиями обеда в Instagram можно считать калорийным эквивалентом секстинга? Как показывает растущая популярность кулинарных программ и других медиа, нам нравится смотреть на еду, а от взгляда на объект вожделения усиливается аппетит, независимо от того, голодны мы или нет.

Картинки с высококалорийной пищей способны даже невкусное сделать вкусным. Если приложить низковольтную батарею к языку, она создает странное вибрирующее ощущение под названием «электрический вкус». Однако, когда испытуемым показывали изображения пиццы и пончиков, электрический вкус казался им приятнее, чем после картинок с низкокалорийной пищей, например йогуртом и стручковой фасолью (12).

«Порнография» – самый популярный поисковый запрос в интернете, а на втором месте, по данным звездного шеф-повара Джейми Оливера, стоит «еда» (13). Как ни парадоксально, но на фоне всепоглощающей любви к телевизору и гаджетам мы обращаем на картинки с едой больше внимания, чем на пищу во время трапезы. Подобная ситуация почти наверняка ведет к перееданию, так как от взгляда на высококалорийную вкуснятину сильнее разгорается аппетит, а отсутствие осознанности притупляет способность отслеживать потребление и чувство насыщения.

Пищевая порнография – это не просто метафора. Пищевое и сексуальное влечение во многом схожи. Соблазнительные картинки с высококалорийными продуктами и с обнаженными телами активируют одни и те же области мозга – в частности, прилежащее ядро, расположенное в передней части рядом с лимбической системой. Прилежащее ядро служит центром обработки информации от нейромедиатора дофамина, связанного с чувством наслаждения и вознаграждения. Желание есть и заниматься сексом легло в основу эволюционной теории 101: если бы нам это не нравилось, нас бы здесь не было. Стоит отметить, что по степени возбуждения прилежащего ядра при виде кулинарных картинок можно определить склонность человека к набору веса.

В начале первого семестра ученые взвесили студенток Дартмутского колледжа и показали им 320 картинок, отслеживая активность прилежащего ядра с помощью фМРТ (14). 80 картинок содержали изображения аппетитной высококалорийной пищи, например стопку блинов с сиропом и суперсытную пиццу, а остальные 240 не были связаны с едой. Шесть месяцев спустя девушки вернулись в лабораторию, где их повторно взвесили. В результате те, у кого сильнее активировался мозг при виде изображений блинчиков и пиццы, набрали от 6 до 13 кг. Иными словами, они вероятнее всего становились жертвой искушения с последствиями для талии, чем те, чье прилежащее ядро воспринимало картинки с едой и природой одинаково. Это исследование также показало, что испытуемые реагировали на пищу по-разному. От взгляда к действию переходили только те студентки, у которых «система вознаграждения» активировалась особенно сильно (15).

Для некоторых еда может быть эротичной. И, подобно половым извращениям, существуют пищевые извращения, которые сегодня пользуются в Южной Корее большой популярностью. Мокпан, или «трансляция приема пищи», – это форма видеоблогинга, которая появилась на свет в 2013 году. Более 45 000 зрителей наблюдают, как, включив видеокамеру, блогер садится перед тарелками с пельменями, острой лапшой, жареным мясом и морепродуктами и неистово жует, хрустит и чавкает. Американские классические блюда, такие как картошка фри и мороженое, тоже идут в дело. Едоки – их еще называют биджеями – часами поглощают пищу, читая призывы поклонников есть больше и активнее. В процессе трансляции они награждают мокпан-блогеров виртуальными шариками, которые можно перевести в деньги. Так что три часа обжорства позволяют заработать $1200, если не считать поощрений со стороны производителей еды и напитков. В интервью Аебонгее, которая входит в сотню самых популярных блогеров (всего их около 3000), призналась, что обед в режиме онлайн приносит ей больше денег, чем обычная работа (16).