Тор Хэнсон - Триумф семян. Как семена покорили растительный мир и повлияли на человеческую цивилизацию

«…свыше 70 % площади возделанных земель»: по традиции слово «злаковые» относится к съедобным семенам однолетних злаков, в то время как «зерновые» — более общий термин, включающий и семена таких растений, как гречиха (относящаяся к тому же семейству, что и ревень) или киноа (родственная свекле и шпинату). Однако в результате ошеломительного успеха компаний У. Келлогга и Ч. Поста злаковые оказались неразрывно связаны с завтраками, а «зерновые» стало обобщающим термином для злаков и злакоподобных культур. Для английского языка это не очень удачно, поскольку термин cereal , теперь означающий «злаковые культуры», раньше был более общим понятием, а само слово происходит от имени прекрасной Цереры, римской богини земледелия.

«…зерна злаков по-прежнему кормят весь мир»: с научной точки зрения каждое «зерно» злака — это крошечный односемянный плод, называемый «зерновка» ( caryopsis ). Однако ткани околоплодника приспособились служить жесткой семенной оболочкой и стали трудно отличимы от собственно семени даже под микроскопом. Во всех интерпретациях, кроме строго ботанических, зерновка фактически считается семенем.

«…свободный и открытый участок земли»: злаки эволюционировали в засушливые времена раннего эоцена и по совокупности признаков приспособлены к жизни на открытых равнинах. Они ветроопыляемы, и зона кущения (ветвления) их побегов расположена близко к земле, что помогает им быстро восстанавливаться после скусывания пасущимися животными или пожаров. В их листьях даже содержатся стеклоподобные кристаллы кремния, созданные, чтобы изнашивать зубы бизонов, лошадей и других стадных животных, которые ими кормятся.

«…можно считать удачной»: также стоит помнить, что хотя нам семена злаков кажутся маленькими, но по сравнению с размерами самого растения они оказываются довольно крупными и в действительности являются результатом значительных вложений энергии, особенно для однолетних злаков.

«…в стальную проволоку»: чрезвычайно увлекательный рассказ о химической подоплеке этого высказывания можно найти в главе 4 книги Лекутера и Берресона «Пуговицы Наполеона» (Le Couteur, Burreson. Napoleon’s Buttons).

« …человекообразные обезьяны, освоившие кулинарию»: по теории Рэнгема, современные приверженцы сыроедения выживают только благодаря огромному ассортименту продуктовых магазинов, но даже при этом демонстрируют признаки пищевого стресса. В природных условиях, где источники пищи рассеяны по ландшафту и подвержены сезонным изменениям, люди голодали бы без значительного увеличения калорийности пищи в процессе ее приготовления (см. Wrangham 2009).

«…от корнеплодов и меда до фруктов, орехов и семян»: помимо кулинарии, освоение огня дало древним людям возможность собирать мед, выкуривая пчел из гнезд. Интереснейшее обсуждение появления этого метода, а также нашей коэволюции с птичкой, называемой большим медоуказчиком , можно найти у Рэнгема (Wrangham 2011).

«…бесценный материал для сравнения»: более подробная информация о многих антропологических и археологических примерах из этого абзаца содержится в следующих работах: Clarke 2007; Reddy 2009; Cowan 1978; Piperno et al. 2004; Mercader 2009; and Goren-Inbar et al. 2004.

«…за сотни тысяч лет до появления нашего вида»: я сознательно использую расширенное определение вида человек прямоходящий ( Homo erectus ), хотя некоторые авторы предпочитают подразделять его на более раннюю африканскую форму, человек работающий ( Homo ergaster ), и более позднюю азиатскую ( Homo erectus ). Изотопные данные, а также износ зубов окаменелых остатков предполагают, что появление злаков в рационе произошло значительно раньше, во времена ранних гомининов, таких как австралопитек ( Australopithecus ). Ли-Торп с соавторами (Lee-Thorp et al. 2012) полагают, что предки человека ели волокнистые корни болотных злаков и осок круглый год, и в этом случае вполне вероятно, что более питательными семенами злаков они лакомились в сезон созревания.

«…вкладывать все свои ресурсы в семена»: сторонники ресурсосберегающего земледелия уже начали выводить крупносеменные многолетние злаки в качестве альтернативы однолетним. Если они добьются успеха, то эти культуры дадут значительные преимущества в области контроля эрозии, связывания углерода и уменьшения зависимости от удобрений и гербицидов (Glover et al. 2010).

«…один этот факт объясняет многое в истории человечества»: более подробно об этом утверждении см. Diamond 1999, 139, and Blumler 1998.

«…окончательно уничтожил Западную Римскую империю»: Fraser and Rimas 2010, 64.

«…в шерсти, могут существовать более года»: симптомы бубонной чумы вызываются чумной палочкой ( Yersinia pestis ) — бактерией, которая распространяется среди людей и крыс в результате укусов блох. Хотя зараженные блохи тоже в итоге погибают, они могут прожить много недель, пока популяция бактерий разрастается в их кишечнике.

«…помрете со скуки»: («…bored shitless»).Harden 1996, 32.

«…стоил более 4 млрд долларов в пересчете на нынешние деньги»: больше информации по истории плотин на реке Снейк можно получить у Петерсона и Рида (Peterson and Reed 1994), а также Хардена (Harden 1996).

«…как по вкусу, так и по питательности»: «полноценные белки» содержат в заметных количествах девять аминокислот, в которых наш организм нуждается, но сам производить не может. Их приходится получать с пищей. Большинство мясных и молочных белков полноценные, но во многих растительных продуктах питания отсутствуют одна или больше незаменимых аминокислот.

«…служащему заменителем сиропа из сахарного тростника»: кукурузный сироп получается прямо из крахмала, содержащегося в семенах кукурузы, и его можно купить в любом продуктовом магазине. Он отличается от высокофруктозного кукурузного сиропа, который получают посредством обработки субстрата ферментами, ускоряющими распад крахмала и усиливающими сладость. Если вам нужен информативный и развлекательный рассказ о дебатах вокруг высокофруктозного кукурузного сиропа и проблемах кукурузной промышленности в целом, я чрезвычайно рекомендую документальный фильм «Царица полей» (King Corn, 2008).

«…после того как отжато масло какао»: до XIX в. люди употребляли шоколад в первую очередь в виде напитка, а его масляная составляющая рассматривалась как досадный недостаток. «Голландская технология» (изобретенная и усовершенствованная семейством Ван Хойтенов) позволил извлечь масло из бобов, чтобы получить лучший питьевой шоколад. Только позже шоколатье научились смешивать это отжатое масло с молотыми какао-бобами и придумали современный твердый шоколад. Больше об увлекательной истории и научных данных о шоколаде читайте у Беккетта (Beckett 2008) и Коу и Коу (Coe and Coe 2007).