Сергей Пушкарев - Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца

Тут можно читать онлайн Сергей Пушкарев - Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Культурология. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.
  • Название:
    Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца
  • Автор:
  • Жанр:
  • Издательство:
    неизвестно
  • Год:
    неизвестен
  • ISBN:
    нет данных
  • Рейтинг:
    3.89/5. Голосов: 91
  • Избранное:
    Добавить в избранное
  • Отзывы:
  • Ваша оценка:
    • 80
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5

Сергей Пушкарев - Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца краткое содержание

Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - описание и краткое содержание, автор Сергей Пушкарев, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru

Почтительное, религиозное отношение к пище существовало еще в Древней Руси. К самой еде и ко всему, что ее сопровождало, относились очень уважительно. Так и застолье на Руси всегда было особым церемониалом. Огромное значение на пирах и приемах имела рассадка гостей, очередность подачи блюд и многое другое. Авторы дают прекрасный экскурс в историю российских застолий от древних времен и до наших дней.

Во второй части книги представлены старинные рецепты блюд из меню, по которым питалась последняя царская семья России. Также приводятся выдержки из дневников Николая II, писем и журналов, освещающие значение каждого дня, меню которого выбрано для этой книги, в истории. Отдельно даны самые любимые блюда императорской семьи.

Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Сергей Пушкарев
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

– красный уксус – 2 кварты

– нарезанная луковица

– молотая гвоздика – 3 ст. л.

– молотая куркума – 2 ст. л.

– молотый мускатный орех – 2 ст. л.

– молотый душистый горошек – 2 ст. л.

– растворимый кофе (порошок) – 3 ст. л.

– молотый красный перец – 2 ч. л.

– кукурузный сироп (можно заменить густым сахарным сиропом) – 4 ст. л.

– соль – 6 ст. л.

– горчица в порошке – 3 ст. л.

– сахар – 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Понадобится 1 пятилитровая банка.

Банку красной фасоли откинуть на сито, промыть, измельчить в пюре, переложить в банку, добавить соевый соус и чеснок. Открыть банку сардин, переложить их в миску, размять в пюре, добавив немного уксуса. Добавить в банку. Уложить нарезанные яблоки в большую кастрюлю, залить уксусом, так, чтобы покрыть яблоки, добавить лук, гвоздику, куркуму, мускатный орех, душистый горошек и кофе. Довести до кипения и проварить, не накрывая крышкой, на медленном огне около 2 часов. По мере выпаривания уксуса доливать воду с уксусом, смешанную в пропорции 50/50, следя, чтобы яблоки оставались накрытыми. Периодически помешивать, так как яблоки легко пристают ко дну и пригорают. Через 2 часа снять с огня, пропустить через кухонный комбайн до пюреобразного состояния и добавить 8 чашек образовавшегося жидкого пюре в банку. Добавить туда же молотый красный перец, кукурузный сироп, соль, горчицу и сахар. Если банка не заполнена доверху, долить уксуса. Хорошенько размешать, встряхивая, и оставить на 24 ча са в прохладном месте, после чего процедить, разлить по небольшим бутылкам, укупорить…

Лангинкоски. Царская кухня

Валованы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– мука – 500 г

– масло сливочное – 50 г

– вода – 340 г

– уксус – 2 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– масло сливочное для слоения – 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из слоеного теста вырезать круглые лепешки. Половину лепешек уложить на противень, а у другой половины вырезать середину выемкой меньшего размера. Получившиеся кольца положить в виде бортика на лепешки, смазать желтком и выпекать 25 – 30 минут при температуре 250 – 260 °C. После охлаждения валованы наполнить любой начинкой.

Петух или пулярки по-аргентински

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– тушка петуха или пулярки – 1,5 кг

– морковь – 30 г

– сельдерей – 30 г

– репчатый лук – 30 г

– сливочное масло – 120 г

– мука – 75 г

– спаржа – 1 кг

– зеленый горошек – 300 г

– яйца – 2 шт.

– сливки – 200 г

– соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Тушку жирного петуха залить холодной водой, дать воде закипеть, снять пену, положить лук, морковь, сельдерей, посолить по вкусу и варить на слабом огне. Муку пассеровать в масле, развести бульоном, непрерывно помешивая, влить сливки или молоко и посолить; снять соус с огня, заправить сливочным маслом, лимонным соком, яичным желтком и процедить. Сваренного петуха положить на блюдо, нарезать на порции, полить приготовленным белым соусом и гарнировать отварной спаржей, вареным зеленым горошком, припущенным в масле, и зеленым салатом.

«27 градусов на борт». Возвращение из Свинемюнде. Завтрак со «скрипками» около Либавы. Николай II – четвертый слева. Июль 1907 г.

Соус «слоновая кость»

Соус «Паризьен» – белый соус с яичными желтками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– несколько ст. л. свежеприготовленного грибного соуса (для его приготовления нельзя пользоваться консервированными грибами)

– прозрачный бульон – 600 мл

– яичные желтки – 5 шт.

– щепотка перца грубого помола

– небольшой молотый мускатный орех

– белый соус – 1200 мл

– немного топленого сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюле с толстым дном смешать грибной соус, прозрачный бульон, яичные желтки, перец и мускатный орех. Взбить смесь венчиком, добавить белый соус, довести до кипения и варить весьма быстро, помешивая лопаточкой и постоянно очищая дно кастрюли. Упарить до тех пор, пока соус не начнет покрывать лопаточку ровным слоем, затем процедить через муслин. Слегка перемешать, залить поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла, чтобы не появлялась корочка. Хранить, пока не потребуется.

Куриный бульон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Компоненты такие же, как для приготовления простого прозрачного бульона, добавляются лишь куриные потрошки и кости (тушка курицы, с которой срезано мясо).

Запеканка из фазана

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(На 1 фазана)

шпик – 80 г

– сливочное масло – 140 г

– крупные луковицы – 5 шт.

– тушеный рис – 500 г

– рубленая зелень петрушки и лука – 2 ст. л.

– горошины черного перца – 6 шт.

– мускатный орех

– сливочное масло – 50 г

– мука для соуса – 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана вымыть, нашпиговать шпиком и посолить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить нарезанный лук, несколько ломтиков шпика, черный перец горошком, положить подготовленную тушку фазана и зажарить. Готового фазана вынуть, остудить, мясо отделить от костей, нарезать на кусочки и смешать с жареным луком.

Приготовить соус бешамель: обжарить на масле муку и залить соком, выделившимся при жаренье фазана (если нужно, добавив воды), чтобы соус был однородным и не слишком жидким. Мясо фазана перемешать с соусом, добавить тушеный рис, по вкусу досолить, приправить мускатным орехом. Полученную массу выложить на смазанный маслом противень или сковороду, сверху прикрыть пластинками сливочного масла и быстро запечь. Подавать запеканку теплой или холодной, посыпав петрушкой и зеленым луком, с салатом из помидоров.

Соус «Чутней»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

– фига – 200 г

– крыжовник – 200 г

– чили – 2 стручка

– чеснок – 1 зубчик

– гарам масала – 1 ст. л.

– рисовый винный уксус – 0,25 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очистить фиги от косточек и положить в одну миску с крыжовником, стручки чили почистить, вынуть семена и мелко нарезать, добавить к фруктам. Чеснок раздавить и с гарам масала и уксусом добавить к фруктам, тушить так долго, пока «Чутней» не станет кашей.

Подавать к мясу.

Картофель, фаршированный грибами

Рецепт № 1

ИНГРЕДИЕНТЫ:

(На 10 порций)

нашинкованная луковица – 1 шт.

– корзиночка свежих грибов – 1 шт.

– маргарин – 1 ч. л.

– приправа «Кнорр» – 2 пакетика

– белое вино – 1/4 стакана

– сливки – 1 ст.

– картофель – 5 шт.

– тертый сыр – 3/4 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разрезать картофелины пополам в длину, удалить ложкой сердцевину, чтобы получилась выемка. Опустить картофель в литр кипящей подсоленной воды, варить 5 минут. Положить картофелины на противень, заполнить выемки приготовленной начинкой, посыпать сыром и запекать в духовке 20 минут при температуре 150 °С.

Начинка:

Поджарьте на маргарине лук, добавьте разрезанные грибы, вино, «Кнорр» и перемешайте. Влейте сливки и доведите до кипения.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Сергей Пушкарев читать все книги автора по порядку

Сергей Пушкарев - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца отзывы


Отзывы читателей о книге Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца, автор: Сергей Пушкарев. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x