Сергей Сорочан - Ромейское царство [Часть 2]

Много в Византии потребляли фруктов (яблоки, виноград, сливы, вишни, шелковица, гранаты, финики, инжир, он же — смоквы, фиги), а также миндаль, фисташки, грецкие и лесные орехи. Их ели свежими, вялеными, сушеными, вареными, печеными и даже тушеными. К этому можно добавить недорогие, широко распространенные тыквы и дыни, упоминаемые в «Геопониках», а также компот из айвы и инжир с солью, которые настоятельно рекомендовали есть византийские диетологи XI–XII вв. Реже в ход шла спаржа и совсем редко — грибы, хотя на пирах богатых людей могли подать изысканные артишоки под белым соусом. Но вообще грибов ромеи не ели, считая их отравой, и тем отличались от знавших в них толк народов севера, наряду с лесными ягодами, любивших такую высококалорийную белковую пищу. Зато после арабских завоеваний на столе ромеев появились цитрусовые культуры, впрочем, за исключением апельсинов и лимонов.

Для соусов и приправ использовали также корицу, тмин, цикорий, нут и даже баклажаны. Признаком крайней бедности являлось употребление семян бузины, которая росла как сорняк, тушеных плодов, цветков и мясистых, сочных черешков листьев мальвы, горячей похлебки- опсон из них, хотя иногда пучки мальвы использовали и как растительное лекарственное средство.

Готовили ромеи и всевозможные сладости: крем из молока с приправой нарда, вареный виноградный сироп ( муст ), маленькие, в форме колец пирожные из пшеничной муки высокого качества, пироги, кренделя, слоеные бисквитные торты-медовики, блины, которые ели с медом. Сладким десертом- дулкионом обычно заканчивали еду.

Традиционно ни одно застолье не обходилось без вина, которое ромеи относили к «горячительным напиткам». Ценили в нем красивый цвет и тонкий аромат, а сортов знали превеликое множество: золотистого, белого, черного, сладкого, кислого, легкого и крепкого, долго хранящегося и скоропортящегося, не только виноградного, но и фруктового (из свежих яблок, груш, граната), ягодного (из кизила, вишен, смородины, ягод лавра и мирта), цветочного (с анисом, шафраном, лепестками роз), из меда, пшеницы, ячменя, овса, полбы, проса (по рецептам «пришлых варваров»), даже горькой полыни, с настоями и добавками из смол, пряностей, пряных растений и трав (алоэ, ладана, смирны , колосков нарда, семян укропа, перца, сельдерея, дикой петрушки, копытника, руты и других). Иногда такие ингредиенты ощущались весьма непривычно. Так, все тот же нелюбитель гарума и оливкового масла, епископ Лиутпранд (Лиудпранд) Кремонский, посетивший с дипломатической миссией василевса ромеев в 968 г., желчно писал в своем донесении германскому императору Оттону I, что константинопольское вино совершенно невозможно пить из-за содержания в нем смолы, камеди и гипса. Если учесть, что византийские власти четыре месяца «промариновали» императорского посла в Константинополе при самом скудном снабжении, едва ли он мог получить что-нибудь приличное. Впрочем, по тем же причинам хулил афинское вино автор одного из Житий, подчеркивавший, что он никогда не притрагивался к нему. Митрополит Михаил Хониат писал из Афин своему адресату в Константинополе, что завидует ему за возможность не пить это пойло, а вкушать прославленные вина, доставляемые с эгейских островов Эвбеи, Хиоса и Родоса.

Экспортировали и другие византийские вина. Так, рыцари- госпитальеры везли вино с Кипра. Венеция закупала великолепную мальвазию на Крите и вывозила вино под названием робола с Ионических островов и восточного побережья Адриатического моря. Вино с эгейского острова Санторин (Фера) было известно в Италии как vino santo. С XIII в. Генуя импортировала мускат с островов Эгейского моря, особенно таких как Лемнос и Самос. В бассейне Мраморного моря вино городов Редесто ( турец. Текирдаг) и Триглиа ( турец. Трилия) продолжало цениться и после гибели Византии в 1453 г. Становится понятно, почему ромейское монастырское хозяйство было особенно рассчитано на виноградарство. К примеру, в начале XV в. 80 % прибыли двух крупных монастырей южночерноморского Трапезунда давало вино. Его широко поставляли на территорию Крымского полуострова, хотя там издавна существовало собственное виноградарство и виноделие.

Классическая традиция питья, как и церковная обрядовая практика, предусматривали разбавление вина водой. Таким вином византийцы утоляли жажду, запивали пищу и использовали в лечебных и литургических целях. Даже младенцам, которых кормили жидкой ячменной кашей, наряду с медом давали разбавленное вино, а начинающие ходить дети, кроме каш, получали овощи и небольшое количество легкого белого вина. Только рыбу полагалось запивать неразбавленным терпким вином. Просто для прохладительных целей служила фуска . За стойкой в питейных заведениях — капилеях и фускариях иногда работали слуги, занятые исключительно добавлением теплой воды в вино. Здесь же делали винный напиток или весьма популярный специальный винный пунш со специями — кондитон , который был подороже вина. Неперебродивший виноградный сироп-муст тоже был в ходу. Встречались напитки-коктейли из смеси яблочного сока, меда, лепестков роз и воды. В урожайные годы навалом было винограда, причем не только свежего, но и сушеного, гроздья которого иссушил сухой ветер, дувший в момент созревания. В голодную пору такой сухой виноград, продававшийся до 25 мер за золотой, особенно поддерживал бедных. Для лучшей сохранности его грозди держали подвешенными в амбарах. Видимо, от сирийцев ромеям достался секрет винного порошка, который получали путем долгого, многолетнего высыхания вина на солнце. Церковный хронист конца VI в. Захария Ритор сообщал, что «его брали экономы, когда бывали в дороге, клали в маленькие чистые полотняные мешочки и бросали его немного в питье и пили».

Впрочем, несомненно, существовавшая культура питья не мешала ромеям то и дело напиваться допьяна. В вине топили негоразды, напасти, горечь жизни, поскольку понимали, что оно «отшибает память», позволяет забыться. Поэт конца X в. Иоанн Геометр, любитель застолий с друзьями-интеллектуалами, в эпиграмме «На вино» назидательно писал по этому поводу:

Ромеи не знали спирта, дистиллята, понятия алкоголя как такового, но пьянство, видимо, было широко распространено. Этот порок приписывали и императорам (Фока, Михаил III, Константин Багрянородный, Иоанн Цимисхий, Константин VIII, Исаак Ангел), и знатным людям, полководцам. Гибель одного из них, Пастилы, историк Лев Диакон объяснял тем, что он сам и воины мертвецки напились после битвы, чем воспользовались враги. Ходили слухи, что Патриарх Фотий на спор перепил василевса Михаила III по прозвищу Мефисос — «Пьяница», осушив подряд шестьдесят кружек, тогда как царь с его богатым с юношеского возраста опытом кутилы, смог осилить пятьдесят. В свете таких наблюдений, становится понятно, почему китайский путешественник, побывавший в Константинополе в VIII в., с удивлением писал, что его жители работают шесть дней, а седьмой день пьют до глубокой ночи. Ему через пять столетий продолжал вторить византиец Никита Хониат: «В Византию кто ни приедет — пьян будет, там по целым ночам пьянствуют». Он же писал о собутыльниках легендарного Иоанна Каматира, приближенного Мануила I Комнина: «Это были люди, которые вливали в свое брюхо по целым бочкам, пили из кувшинов, вместо стаканов». Порой все заканчивалось ночными дебошами, потасовками с пьяными воплями, нападениями пропойц на ночных прохожих или того хуже. К примеру, вусмерть упившиеся стражники стали причиной взятия Константинополя и свержения Андроника II Палеолога. По рассказу Никифора Григоры, воины мятежного внука василевса, тоже Андроника, проникли в город в ночь на 24 мая 1328 г. по веревочной лестнице, заброшенной на стену, воспользовавшись тем, что налакавшаяся даровым вином охрана у ворот Св. Романа спала беспробудным сном.