Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

С тыла замка

Кстати, на гербе города тоже изображена пятилепестковая роза, это дань уважения роду, благодаря которому он и возник.

А вокруг — полные легенд развалины замков посреди леса, где собираются к «местам силы» язычники-любители.

Огромный камень над рекой Влтавой называют кафедрой Сатаны. Рядом находится отвесная стена дьявола, тем не менее это святое место, где древние славяне поклонялись своему доброму богу, называемому Сваторох или Святорог.

Много легенд связано с замком под названием Девичий Камень — Dívčí Kámen. Рассказывают, что однажды один из молодых Рожембергов преследовал оленя. Вдруг олень исчез у высокой скалы над рекой Влтавой, на его месте на скале появилась красивая девушка, и, конечно, молодой человек мгновенно влюбился. Но девушка не верила словам без рыцарских подвигов во имя прекрасной дамы, и тогда был построен замок на скале, и назвал его Рожемберг Дивчи Камен.

Мосты и ресторанчики Крумлова

Другая легенда рассказывает, что девушка не ответила взаимностью господину Рожембергу, но он любил ее всю жизнь, и замок был назван в честь ее каменного сердца.

А третья легенда уверяет, что здесь молодой и красивый Рожемберг сбрасывал со скал в воду надоевших ему возлюбленных, и на дне реки до сих пор лежат их кости, но никто не осмелился обвинить правителя местных земель в злодеяниях.

А еще в руинах замка живет дух леса, который охраняет сокровища. И если вы будете с духом добры и вежливы — он откроет вам клад.

Некий крестьянин бродил как-то среди руин в поисках камней, которые могли пригодиться для строительства дома, услышал, как кто-то чихнул, и ответил: «Да благословит вас Бог!» Обернувшись, крестьянин никого не увидел и решил, что над ним подшутили, поэтому на следующий звук чихания он ответил грубо. И тут из руин выскочили странные создания с трубами и тамбуринами и устроили пляски вокруг бедняги. Потом плясуны превратились в лисиц, медведей и кабанов, и герой наш упал в обморок.

А ответь он три раза вежливо, пожелай здоровья, и открылись бы ему сокровища. Кстати, лесной дух все еще ждет!

Я обязательно должна была попробовать знаменитого крумловского «каприка», как зовут в Чехии карпа.

В маленьком ресторанчике прямо над водой, у небольшого островка, где с другой стороны реки нависает монументальная громада замка, он был бесподобен!

Хозяин заведения долго учил меня выговаривать слово smažený — жареный, но кроме «вржены» у меня в тот момент ничего не получилось.

Чешский, и особенно крумловский каприк — это нежная и воздушная рыбка, которая тает во рту и съедается моментально, вот только что огромный кусок лежал на тарелке — куда он мог деться?!

И рецептов этого самого каприка очень много, это не только традиционное рождественское блюдо, но и закуска к пиву в весьма неожиданном варианте приготовления.

Жареный карп — это главный рецепт.

ЖАРЕНЫЙ КАРП

SMAŽENÝ KAPR

Ингредиенты:

* 4 столовые ложки муки

* 2 яйца

* 100 мл молока

* 250 г панировочных сухарей

* 1 лимон

* карп весом примерно 800 г

* 1 помидор

* специи для рыбы

* масло

* соль по вкусу

Промываем очищенную и выпотрошенную рыбу, обсушиваем и нарезаем подковообразными порциями, солим и посыпаем специями.

Разогреваем масло в широкой глубокой сковороде. Обмакиваем кусочки рыбы сначала в муку, затем во взбитые яйца с молоком и, наконец, в панировочные сухари.

Кладем кусочки в сильно разогретое масло и обжариваем на медленном огне с обеих сторон до золотистого цвета около 12 минут.

Готовые порции сразу же достаем и кладем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

Подаем на листьях салата, с ломтиками помидора и лимона, картофельным салатом.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА ЛУКЕ

KAPR PEČENÝ NA CIBULI

Ингредиенты:

* 4 порции (нарезанные подковками, как стейки) карпа

* 2 столовые ложки растительного масла

* 2 столовые ложки белого вина

* 1 луковица

* 1 чайная ложка сладкого красного молотого перца

* 1 чайная ложка острого красного молотого перца

* 1 чайная ложка тмина

* немного свежемолотого черного перца

Кусочки карпа моем и обсушиваем. Очищаем лук и нарезаем его кружочками.

В форму для запекания наливаем масло, укладываем лук и порции карпа, солим и перчим.

Посыпаем сверху сладким и острым перцем, тмином. Ставим в разогретую до 180 °C духовку и выпекаем 15 минут.

Теперь доливаем белое вино и запекаем еще 10–15 минут. Подаем с хлебом или кнедликами.

САМЫЙ ЛУЧШИЙ ПЕЧЕНЫЙ КАРП, ПО МНЕНИЮ КРУМЛОВСКИХ ПОВАРОВ

NEJLEPŠÍ PEČENÝ KAPR

Ингредиенты:

* 1 крупный карп

* 3 больших лимона

* соль

* сушеные травки для рыбы (приправа для жарки рыбы)

* ½ пачки сливочного масла

Для поливания рыбы при запекании:

* 50 г топленого масла

* 1 чайная ложка специй для жарки рыбы

* сок половинки лимона

Готовится несколько дней!

Помещаем карпа (очищенного от чешуи, головы, хвоста, внутренностей) в посудину, заливаем холодной, хорошо подсоленной водой.

Оставляем на сутки в прохладном месте. Делается это для того, чтобы ушел привкус тины, присущий речной рыбе.

Через сутки режем карпа на порционные кусочки и выкладываем в форму для запекания. 2 больших лимона разрезаем пополам и выжимаем сок на рыбу. Опять оставляем на сутки.

Достаем форму для запекания с карпом, берем еще один лимон, снова разрезаем пополам и выжимаем сок на рыбу. Посыпаем специями-травками для жарки рыбы, сливочное масло нарезаем кусочками, которые кладем равномерно на рыбу.

Запекаем карпа в духовке примерно час при 180 °C.

Отдельно смешиваем 50 г топленого масла, сок лимона и приправу — сушеные травки по вкусу — и во время жарки поливаем этой смесью рыбу, чтобы не пригорела.

Этот изначально рождественский рецепт сейчас готовят и без повода, едят такого карпа и холодным, я попробовала в Крумлове и впечатлилась. Это нереально нежно и вкусно!

КАРП ПО РЕЦЕПТУ ИЗ БРЖЕЦЛАВА

KAPR PO BŘECLAVSKU

Ингредиенты:

* 1 крупный карп

* 100 г сливочного масла, разогретого на сковороде