Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

В Маскарадном зале некая служанка заметила нитку жемчуга, соскользнувшую с шеи красивой женщины во время бала. Танцуя, хозяйка ожерелья не заметила его потери. Девушка схватила жемчуг и хотела убежать, но тут из стены выступили фигуры рыцарей и обступили воровку. Перепугавшись, она вернула ожерелье его хозяйке.

На вечеринках в замковых садах иногда появляется неизвестная дама в старомодном красном платье в стиле рококо с высокой прической. Пару столетий назад она умерла, выпив вина на одном из балов, и с тех пор регулярно возвращается на это место.

Вокруг садового пруда в полнолуние танцуют наяды, здесь зарыто сокровище, которое охраняют карлики. Откроется оно лишь тому, кто знает волшебное слово!

Представляете, как гулялось нам в полночь по дворам замка, а над холмами сверкали молнии, и гроза кольцом сжимала со всех сторон волшебный городок, где пока было сухо и очень тепло!

С высоты замковых садов было видно, как разбегаются огни по узким улочкам, а на некоторых стоит тьма, лишь одинокий фонарь чуть колышется на ветру, и я, несмотря на всю прагматичность человека, живущего в XXI веке, ни за что бы туда не сунулась, наслушавшись крумловских легенд!

В садах же ежегодно празднуется день солнцестояния.

Утром оказалось, что, несмотря на май, стало совсем холодно, и моросил мелкий дождик, он не падал на землю, а мелкими каплями сверкал и растворялся в воздухе, уступая место новым каплям — от земли до неба, словно шел параллельно, а не перпендикулярно земле.

Улочки были почти пусты, когда мы выбрались на холм, чтобы попрощаться с городком. Не видны были окружающие холмы, их затянул серый туман, и дождь пришел надолго.

И вдруг над пустым утренним городом сквозь пелену дождя раздался нежный и мелодичный звук трубы на колокольне собора. Как и столетия назад, крумловский трубач встал раньше всех, исполняя свою работу — будить маленький город. А потом забили колокола, их звук растекался по мокрому туману, заполнял маленькие площади и уголки.

Колокол стих, а мы все стояли, очарованные.

И тут из монастыря, казавшегося далеким, полились звуки гимнов… и в завершение всего, словно в часах на Староместской пражской ратуше, последним аккордом вдруг пропел петух, окончательно разогнав всю местную нечисть.

Казалось, что укутанный дождем волшебный Чески Крумлов озорно подмигнул:

— Ну, как я вас напоследок, а?

Из Крумлова можно привезти вкусный сувенир: бисквитное печенье с кусочками клюквы, изюма и миндаля по оригинальному местному рецепту в специальных коробках с изображением фресок XVIII века из маскарадного зала в крумловском замке. Сам маскарадный зал считается шедевром эпохи рококо, фрески в 1748 году написал венский художник Йозеф Ледерер. На стенах автор изобразил карнавальную труппу из 135 персонажей, в том числе фигурки комедии дель арте.

Nakouřený švihák — это пиво, корни которого восходят к истокам города. Рецепт был разработан в давние времена семьями Рожембергов, Эггенбергов и Шварценбергов. Сегодня пивоварня производит семь сортов пива.

Еще один продукт, который нельзя пропустить при посещении Чески Крумлова, — сырные деликатесы от компании Madeta — классический южночешский сыр с плесенью, интересный вариант «Золотой голубой сыр», плесневые сыры премиум-класса — Niva Premium, Caesar Bleu и Císařská niva.

И, как любой известный город Чехии, Крумлов славится своими тортиками и пироженками, сделать выбор очень трудно!

Еще здесь рекомендуют ветчину и прочие мясные продукты компании «Антони». Известная во всей Южной Чехии, компания, как говорят, поддерживает традиции коптильщиков и мясников двора Рожембергов.

С этим именем связано многое не только в истории и архитектуре, но и в кухне Чески Крумлова. Уже в XIV веке к столу Рожембергов подавались не только лучшие местные продукты, но и венские, венгерские и даже привезенные с Востока.

Обычные блюда, потребляемые в течение года, изменялись с церковными праздниками и постом. Многие постные или специальные пасхальные и рождественские рецепты сохранились до наших дней.

Изысканные блюда подавались во время карнавала и гуляний, когда в замок приезжало большое количество гостей. Богатое угощение всегда было доказательством престижа влиятельных семей.

Мясо считалось самым полезным тонизирующим средством. На столе аристократа были сыры, избранные деликатесы, сладости, пирожные, редкие вина и тропические фрукты.

Основным напитком было пиво: его пили много, оно спасало от жажды и славилось лечебными свойствами. Вино, как и пиво, появлялось на столе в любое время суток.

Персонал кухни обычно состоял из мужчин: поваров, мясников, паштетчиков, служащих погребов и изготовителей закусок. Женский пол был представлен лишь в исключительных случаях на подсобных работах.

Шеф-повар поместья отвечал за работу кухни: он составлял требования к еде, вел учет и раздачу продуктов, руководил кухонным персоналом, кладовыми, подвалами.

Посуда различалась по материалу и исполнению в зависимости от пользователя: обычное дерево или железо для семьи и слуг, оловянные тарелки и миски для среднего персонала. Стеклянная или хрустальная посуда дворян украшалась драгоценными камнями, реже экзотическими материалами, ее делали из слоновой кости, морских кораллов или панциря черепахи.

Вот несколько рецептов блюд, подававшихся при дворе Рожембергов и сохранившихся до наших дней.

УТИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ГУСИНОМ ЖИРЕ

KACHNÍ JÁTRA V HUSIM SÁDLE

Очень вредно и очень вкусно!

Ингредиенты:

* 1 кг гусиной (утиной, куриной) печени

* 1 кг гусиного сала (заменяется утиным или свиным)

* молоко для замачивания печени

* 2–3 веточки зелени — тимьяна, розмарина

* 4 больших зубчика чеснока

* соль по вкусу

Печень промываем, удаляем жилки, нарезаем небольшими кусочками и оставляем в молоке не менее чем на 12 часов.

Сливаем печень в молоке в большое сито, тщательно промываем под водой и даем стечь.

В большой сковороде растапливаем сало на очень слабом огне.

Просушиваем вымытую печень бумажным полотенцем перед тем, как положить ее в сковороду с салом. Как только сало растопится, кладем печень, запекаем на слабом огне (жир может пузыриться) около 30 минут.