Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

* немного муки для обваливания рыбы

* 1/ 3пакетика специй для жарки рыбы

* немного молотого перца

* горсть сушеного тмина

* пара зубчиков чеснока

Положим нарезанного карпа в холодное молоко на несколько часов, затем промоем водой, посолим, сбрызнем лимоном и дадим еще немного постоять.

Смешаем тмин, перец и специи для жарки рыбы с мукой. Обваляем порции карпа и обжарим их на 2/ 3разогретого масла на сковороде, закрытой крышкой.

После обжаривания с обеих сторон порции выложим на блюдо и польем оставшейся 1/ 3горячего масла с толченым чесноком.

Подаем с картофельным салатом или пюре.

ПЕЧЕНАЧ ИЗ КАРПА

РEČENÁČE Z KAPRA

Печенач — это популярная по всей Чехии закуска к пиву из маринованной рыбы, чаще всего сельди, макрели и карпа. Из карпа она готовится очень необычным способом.

Сначала рыбу обжаривают в муке, а затем помещают в емкости с рассолом и специями. Добавляют также уксус и овощи. Печенач можно даже купить в магазинах в готовом виде, как консервы. Но лучший печенач из карпа — конечно, домашний.

Ингредиенты:

* карп, весом около 1 кг

* мука для обваливания рыбы

* 2 яйца

* панировочные сухари

* растительное масло для жарки

Для рассола:

* 400 мл уксуса

* 400 мл воды

* 100 г лука, нарезанного кольцами

* 70 г сахара

* 10 г соли

* острый длинный перчик, сушеный или свежий

* лавровый лист

* семена горчицы

Рыба разделываем на филе и режем на длинные нетолстые кусочки, подсаливаем, обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях и обжариваем в большом количестве масла до золотистой корочки.

Рыбу укладываем в банку и заливаем приготовленным рассолом (все его компоненты нужно смешать в кастрюле, прокипятить 5 минут и дать рассолу остыть). Туда же в банку укладываем перчик целиком с хвостиком. Банку ставим в прохладное место на 5–6 дней, после чего закуску можно подавать.

Существуют еще и «завиначи» — рулетики из соленой сельди с овощами. Нарезанную тонкими плоскими ломтиками рыбу выдерживают несколько дней в рассоле с уксусом, очищают и готовят рулетики, заворачивая внутрь всяческие овощи, которые хранят в банке с рассолом, уксусом и приправами. Такую закуску подают к крепким напиткам, к вину или пиву.

А потом как-то быстро закончился день, и сгустились синие сумерки, и зажглись фонари, свечи и факелы в многочисленных кафе и магазинчиках. В темной громаде замка, ставшего в сумерках синим, вдруг загорелось одно окошко, дрожащим, неясным светом. Ночной Крумлов завораживает.

Я не ждала, что оттуда мне помашет рукой Белая Дама Перхта. Если и есть в Крумлове привидения, то они давно сидят по углам, прячась от немыслимых толп туристов всех национальностей, от вездесущих японцев до малазийцев и парагвайцев.

Даже на темных-претемных улочках, где все гуще сползаются ночные тени, привидения не сунутся на свет, они робко прячутся в самой непролазной тьме в самых дальних углах, ведь миг — и веселая толпа вывалится в темноту из очередного ресторанчика…

Самая известная крумловская легенда — о Белой Даме. Это Перхта из рода Рожембергов. Отдал ее отец, Ульрих II фон Рожемберг, замуж за богатого вдовца Яна из Лихтенштейнов, и была она несчастлива, муж и его мать с сестрой постоянно унижали женщину и грубо с ней обращались. Лишь перед смертью муж призвал ее к себе и попросил прощения. Но Перхта, измученная годами несчастного брака и тяжелой работы на семью мужа, простить отказалась.

— Бог простит, — ответила она.

И тогда муж проклял Перхту. До сорока шести лет прожила Перхта, вернувшаяся в дом отца, после смерти мужа. А после смерти стала появляться во всех владениях Рожембергов Белая Дама.

Говорят, что ходит она со связкой ключей по коридорам замков. Если Дама в белых перчатках и улыбается — это принесет счастье, если перчатки красные — быть пожару. А черные перчатки и вуаль знаменуют скорое несчастье.

Еще одна легенда рассказывает, что Перхта владеет несметными сокровищами и лишь по любви, по приязни откроет она клад. Так открыла она его когда-то Петру из рода Рожембергов.

Бездетная при жизни Перхта однажды баюкала младенца в колыбельке, оберегала его сон, когда малыш заплакал, а нянечки не услышали. Увидевшая призрак служанка подняла шум, и Перхта исчезла, перед этим попросив нянечку рассказать мальчику, когда тот подрастет, где именно стояла она у окна. Заодно пожурила, что плохо смотрят за младенцем.

На месте ее исчезновения повзрослевший Петр обнаружил клад.

И такие клады разбросаны по всей Южной Чехии. Осталось понравиться Белой Даме!

На главной площади Náměstí Svornosti в самом центре городка стоит чумной столб. Часто горели тут костры, и сожгли здесь не одну женщину, обвиненную в колдовстве.

В Крумлове часто рассказывают историю о цыганке, которая, спрятавшись в церкви и оставшись там на ночь, украла кольцо у статуи Пресвятой Девы. Утром ей не удалось сбежать из церкви, и она была обвинена не только в краже, но и в святотатстве. Приходской священник пожалел девушку и отпустил, но об этом узнали местные иезуиты. Девушку поймали, и после пыток она призналась в том, чего не делала: в колдовстве и связях с нечистой силой. Она сгорела в огне на площади у чумного столба.

Так что услышите ночью на пустой площади Согласия, NÁMĚSTÍ SVORNOSTI, Крумлова чей-то плач — не пугайтесь, это плачет о своей судьбе призрак юной цыганки.

В доме № 2 на той же площади когда-то располагалась гостиница-трактир «У Слунце».

Трактирщик Ян невзлюбил продавца местной пивоварни. Он все время обвинял его в недоливе в бочках. Поскольку пивовар не хотел, чтобы трактирщик покупал пиво у кого-то еще, он уволил своего работника.

Невиновный мужчина произнес проклятие, и несколько дней спустя трактирщик соскользнул с лестницы в подвал, и бочки обрушились на него сверху. Его душа не смогла обрести покой, и время от времени привидение трактирщика ходит по дому.

Такие легенды рассказывают почти обо всех домах на центральной площади!

На улице Široká из дома № 32 к реке ведет длинный подземный ход. Благодаря этому проходу жители города не страдали от жажды, когда на Чески-Крумлов нападали враги. В 1947 году после окончания Второй мировой войны ход был замурован.

Дом № 35 по улице Soukenická раньше назывался «У Василиска». Его владелица не прислушалась к совету ведуньи, которая велела убить черную курицу, через которую недоброжелатель наслал на дом проклятье.