Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Через 15 минут запекания добавляем мелко нарезанную зелень, еще минут через 10 — раздавленный чеснок.

Как только печень готова, укладываем ее в вымытые и просушенные банки примерно наполовину, заливаем оставшимся в сковороде салом, несколько раз переворачиваем банку, чтобы сало распределилось равномерно, оно будет сохранять печень.

Перед подачей на стол слегка подогреть, чтобы сало растопилось и можно было легче извлечь из него печень.

При подаче украшаем ростками гороха и «сбрызгиваем» крупной морской солью. Подаем с яблочным мармеладом.

Фуа-гра двора Рожембергов у вас дома!

ФОРЕЛЬ ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ И ХРЕНОМ

DOMACI UZENI PSTRUH S NAKLADANOU ZELENINKOU A KRENEM

Нужна домашняя коптильня!

Ингредиенты:

* 4 форели или скумбрии, массой 300–350 г каждая

* 1 чайная ложка морской соли в надрезы

Рассол для засолки рыбы:

* 2 л холодной воды

* 190 г поваренной соли

* 10 горошин перца (может быть цветным или просто черным)

* ½ пакетика специй для засолки рыбы, которые продаются в магазинах

* 2 лавровых листа

* 2 веточки тимьяна

* 1 чайная ложка сушеного розмарина

* 4 крючка для подвешивания

* фарфоровая или стеклянная тара с крышкой для хранения рыбы

Для начала подготовим рассол для загрузки рыбы. Выложим все вышеперечисленные ингредиенты для рассола в кастрюлю, тщательно перемешаем, доведем до кипения и будем варить 5 минут. Снимем рассол с огня и дадим ему полностью остыть.

До того как рассол остынет, нужно подготовить рыбу. Убираем у рыбки жабры и тщательно очищаем участок вдоль позвоночника во всей брюшной полости. Там у рыбы сохранились почки (от темных до черных полос). Это легко делать чайной ложкой от головы до хвоста.

Делаем по 3–4 насечки на коже с каждой стороны рыбы, чтобы мясо было равномерно просолено.

Тщательно промываем рыбу и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем морской солью. Рыбу выкладываем в керамическую или стеклянную емкость и заливаем холодным рассолом. Рыба должна все время быть покрытой рассолом. Помещаем в холодильник (в Крумлове держат в холодном погребе).

Оставляем рыбу в рассоле примерно на 10 часов.

Сливаем воду из маринада и промываем рыбу под холодной проточной водой. Выкладываем на сетку и даем высохнуть в течение часа.

Крючки для подвешивания рыбы приделываем на веревку (некоторые используют тонкие проволочные вешалки).

Вешаем рыбу в коптильню, нагретую до 80 °C, и коптим 2,5 часа.

Рыбины не должны касаться друг друга.

После копчения оставляем на время открытой дверцу коптильни. Когда рыба остынет, переложим ее на фольгу. Храним в холодильнике. Подаем со свежим тертым хреном и маринованными овощами.

КРУМЛОВСКИЙ ДРАКОН

KRUMLOVSKÝ DRAK

Ингредиенты:

* 350 г фарша из свиной грудинки

* 350 г фарша из говядины

* поваренная соль

* 50 г лука

* 50 г острого перца

* 100 г муки

* 2 яйца

* молотый перец

* 100 мл масла

* 50 г горчицы

* 50 г хрена

* 300 г соуса тартар

Смешаем два вида фарша, добавим мелко нарезанный лук и острый перец, муку, яйца, соль, перец и хорошо перемешаем.

Формуем небольшие котлеты, которые обжариваем с двух сторон на масле. На поджаренные котлеты кладем немного горчицы и посыпаем тертым хреном. Подаваем с отварным или жареным картофелем, заправленным соусом тартар.

А почему дракон? Смешайте острый перец, горчицу и хрен в одном блюде, и узнаете!

СЫРНАЯ (ТВОРОЖНАЯ) БУЛОЧКА

TVAROHOVÁ ŽEMLOVKA

Это совсем не сложное блюдо, а рецептов множество в разных вариантах. Самый простой следующий.

Игредиенты:

* 600 г булочек — типа плетеной «халы», которые продаются у нас

* 600 мл молока

* 2 яйца

* 400 г творога или творожного сыра типа рикотты

* 50 г изюма

* 150 г сахарной пудры

* 1 пакетик ванильного сахара

* 150 г сливочного масла

Нарезаем булочки тонкими ломтиками и замачиваем в смеси молока и взбитых яиц.

В творог добавляем промытый и сушеный изюм, 2/ 3сахара и все хорошо перемешиваем. Противень или форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем слоем половину смоченных булочек, на этот слой половину приготовленного творога, снова слой булочек и другую часть творога. На поверхность выкладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем до золотистого цвета в разогретой духовке. После выпечки подаем булочку, разделенную на порции и посыпанную сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Городок Табор — ожившая средневековая легенда. В современном виде городок признан одним из самых комфортных для проживания в Центральной Европе, здесь есть и речка, и искусственное озеро, и много зелени, и жизнь приятная и неспешная.

Но войдите в Старый город, и вы словно на машине времени перенесетесь в позднее Средневековье. Ни одна современная постройка не тревожит облик спящего в столетиях Табора. В сентябре здесь проходит историческая ярмарка и можно почувствовать себя героем исторического романа.

Табору понадобился всего один прохладный и дождливый день, чтобы бесшумно заползти в душу влажными струйками тумана. И мы попали под тихое обаяние этого города, так не похожего на своих соседей.

Табор. Главная площадь и ратуша

А начиналось все весьма печально.

Мы приехали в Табор после обеда, когда вовсю жарило майское солнце, и разочаровались невероятно: может, из-за отсутствия дождей, может, из-за другой природной особенности, но повсюду на дорогах и на домах нового города лежала пыль. Особенно тоскливо выглядели пыльные, с грязными потеками, витрины свадебного салона, в которых были выставлены белые платья.

Ко всему прочему спустили воду из знаменитого Иордана, старейшего в Европе искусственного пруда, и запускать в ближайшее время не собирались.

Что стоило выяснить это перед поездкой? А теперь накрылись прогулки на велосипеде по берегам, да и к речке с говорящим названием Лужнице спускаться с горы замучаешься, впрочем, и нет в черте города ничего интересного на ее берегах.

Началось все еще в поезде из Праги. Пожилая пани, единственная соседка в купе, заговорила по-русски, рассказав, что брат ее давным-давно учился в России, а она иногда его навещала, и очень удивилась, что мы собираемся на неделю в Табор. Ей было неудобно развеять наш энтузиазм, но пани все же решилась: