Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Добавляем зеленый перец, помидор и соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности. Вынимаем мясо из соуса, нарезаем на мелкие кусочки.

Смешиваем сметану и муку вместе, добавляем в соус и доводим до кипения.

Заполняем блины, сворачиваем в конвертики и кладем их в жаростойкую посуду. Выливаем остаток соуса сверху и помещаем в духовку, разогретую до 180 °C. Даем пропечься минут 5, подаем горячими, политыми сметаной.

ЙОКАЙ БАБЛЕВЕШ

JÓKAI-BABLEVES

Зимний насыщенный суп, названный в честь венгерского писателя и драматурга Мора Йокай, отличающийся ярко выраженным копченым ароматом, который придают супу копченая колбаса и копченая свиная ножка.

Ингредиенты:

* 1 копченая свиная ножка

* 4 копченые колбаски

* 300 г свежих бобов

* 180 г сушеных бобов (пятнистая фасоль)

* паприка по вкусу

* 30 г муки

* 150 мл сметаны

* 2 морковки

* 1 луковица

* 1 стебель сельдерея

* 2 зубчика чеснока

* 1 лавровый лист

* петрушка по вкусу

Промываем сухие бобы и замачиваем на ночь в 2 л воды. Свиную ножку опускаем в кастрюлю с 2 л воды и варим на медленном огне около получаса. Даем остыть. Когда жир, который образовался на бульоне, застынет и станет концентрированным, перенесем его в большую кастрюлю. Добавим свежие бобы и обжарим их, затем добавим замоченные бобы вместе с водой и бульоном, в котором варилась ножка. Положим лавровый лист, чеснок, морковь и нарезанный сельдерей. Готовим на среднем огне до готовности бобов.

В это время приготовим колбаски на сковороде, нарезав их кусочками. Высыпем муку в жир, оставшийся в сковороде от колбас, обжарим, не доводя до коричневого цвета, добавим мелко нарезанные лук и петрушку и затем паприку. Хорошенько все перемешаем и выльем в фасоль, добавим кусочки колбасок и нарезанную на кусочки свиную ножку. Если суп покажется кисловатым, можно добавить щепотку сахара.

В суп часто добавляют 1–2 спелых помидора без кожицы и 200 г красного перца, а также клецки.

СУП ИЗ БАРАНИНЫ

PALÓCLEVES

Этот суп типичен для Северной Венгрии, его также связывают с известной личностью, это Кальман Миксат, венгерский писатель и политик. Суп похож на гуляш, но готовится он из баранины.

Ингредиенты:

* 400 г баранины

* 250 г зеленой фасоли

* 10 г паприки

* 350 г картофеля

* 2 десертные ложки сметаны

* 2 луковицы

* 60 г сала

* 20 г муки

* мясной бульон по вкусу

* 1 лавровый лист

* пара веточек укропа, щепотка тмина, соль

Очищенный картофель отварим в подсоленной кипящей воде, нарежем средними кусочками, отварим зеленую фасоль.

Нарежем мясо кубиками со стороной 1 см. Лук порубим и обжарим на сале. Затем добавим мясо, паприку, лавровый лист и немного тмина. Посолим и будем тушить мясо на среднем огне под крышкой.

Затем добавим овощи и будем варить их до готовности мяса, добавив горячий бульон так, чтобы получился густой суп-рагу. Бульон обязательно добавляем горячим!

Смешаем хорошенько муку со сметаной, добавим нарезанный укроп, выльем в суп.

Иногда добавляют морковь, лук-порей, бекон.

РЫБНЫЙ СУП

HALÁSZLÉ

Обычно этот суп варят из пресноводной рыбы, в первую очередь из карпа, в каждой семье, где есть любители рыбной ловли, свои варианты приготовления, но паприка — обязательный ингредиент.

Ингредиенты:

* 2 кг карпа

* 70 г помидоров

* 150 г зеленого перца

* 2 луковицы

* 1 морковка

* паприка по вкусу

* соль по вкусу

Вымоем рыбу под струей воды, удалим чешую, очистим, отделим филе, отложив кости и голову в сторону.

Филе нарежем полосками шириной около 2 см, посолим и положим в холодильник.

Перцы вымоем, удалим кончики, семена и белые нити.

Приготовим бульон с луком, морковью, нарезанными помидорами, перцем, головой и рыбными костями.

Посолим и будем варить 1,5 часа.

Когда бульон будет готов, его нужно отфильтровать, тщательно протерев через сито, чтобы удалить остатки костей.

Добавим много паприки, полоски рыбы в бульон с овощами и будем варить около 10 минут.

Рыбу следует очищать с большой осторожностью и тщательно отделять мясо на филе, чтобы не попали внутренности и не сделали суп горьким, так же как и тщательно отделять кости, чтобы мелкие косточки не попали в суп.

Этот суп варят также со щукой и линем или из нескольких видов рыбы сразу.

ГРИБНОЙ СУП ГОМБАЛЕВЕШ

GOMBALEVES

Ингредиенты:

* 450 г лесных грибов или шампиньонов

* 150 мл сметаны

* 1 л овощного бульона

* смесь сухих травок по вкусу

* 2 луковицы

* 3 столовые ложки муки

* 2 чайные ложки лимонного сока

* петрушка по вкусу

* паприка по вкусу

* молоко по вкусу

* масло для обжарки лука и муки

* белый перец по вкусу

* соль по вкусу

Нарежем лук, обжарим его с небольшим количеством масла. После очистки и нарезки грибов на мелкие кусочки добавим их в лук и обжарим. Приправим солью и перцем и, когда грибы потеряют всю воду, добавим бульон, много паприки и будем варить на медленном огне до готовности грибов.

В маленькой кастрюле слегка обжарим муку в сливочном масле, не допуская коричневого цвета, выключим огонь и добавим нарезанную петрушку и немного молока. Хорошо перемешаем и выльем все в кастрюлю с грибами.

Готовим на медленном огне около 15 минут. Когда все хорошо перемешается и протушится, добавим сметану и лимонный сок. Готовим еще несколько минут, при необходимости приправим солью. Подаем в горячем виде.

После добавления сметаны готовим буквально пару минут, иначе появится горечь. Если суп покажется слишком густым, можно добавить немного бульона.

СУП-ГУЛЯШ

GULYÁSLEVES

Ингредиенты:

* 600 г мякоти говядины, желательно из ножек или ребер, с жилками, пленками и жиринками

* 30 г лука

* 2 большие морковки

* 1 большая репа

* 1 небольшой стебель сельдерея

* 400 г картофеля

* 1 чайная ложка паприки

* ½ чайной ложки острого перца

* 1 чайная ложка черного перца

* 1 столовая ложка соли

* 1 чайная ложка молотого тмина

* 2 лавровых листа

* 1 небольшой спелый помидор

* 1 столовая ложка паприки

* 2 красных сладких перца

* 3 зубчика чеснока