Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Слегка бланшируем помидоры, снимем кожуру и нарезаем их дольками.

Крупно режем лук и сало на кубики.

Перекладываем сало и лук в кастрюлю и обжариваем. Когда лук станет коричневым, посыпаем его паприкой, перемешиваем и добавляем перец и помидоры.

Добавляем щепотку соли и готовим на среднем огне без крышки. Когда жидкость начнет уменьшаться, убавляем огонь и варим под крышкой.

Вы можете добавить рис во время приготовления, будет совсем другой интересный вариант. Вместо сала также используется бекон, желательно копченый.

Это идеальный гарнир для копченых венгерских колбас.

КЛЕЦКИ

CSIPETKE

Ингредиенты:

* 80 г муки (+ две ложки для кондитерской доски)

* 1 яйцо

* соль по вкусу

Взбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и понемногу муку.

Замешиваем тесто и даем ему постоять 10–15 минут.

Затем раскладываем его довольно тонким (2–3 мм) слоем на посыпанной мукой поверхности и отщипываем, зажимая пальцами, небольшие кусочки примерно 1 × 1 см.

Готовим их в кипящей подсоленной воде. Как только всплыли — вынимаем на дуршлаг и промываем.

Если тесто слишком твердое, можно добавить немного воды.

Эту пасту можно готовить прямо в бульоне для супа, главное, чтобы бульон кипел.

Едят в супе, как гарнир в соусе или приправленными растопленным маслом.

КАРТОФЕЛЬ С ПАПРИКОЙ

PAPRIKÁS KRUMPLI

Вкусный картофель, идеальный для сочетания с сочными мясными блюдами венгерской кухни.

Ингредиенты:

* 1,2 кг картофеля

* 1 1/ 2столовой ложки порошка красной паприки

* 1 1/ 2луковицы

* масло по вкусу

* соль по вкусу

Очищаем картофель, нарезаем кубиками и замачиваем в воде.

Мелко нарезаем лук и кладем в сковороду в растопленное масло, обжариваем. Снимаем кастрюлю с огня и добавляем паприку и немного воды. Хорошо перемешиваем и кладем картофель, солим. Вода должна покрывать картофель полностью. Солим, накрываем крышкой и варим до готовности.

Паприка должна быть добавлена при выключенном огне, так как в противном случае, в сочетании с маслом при высокой температуре, она станет горькой.

При подаче добавляем сметану, посыпаем зеленым луком или петрушкой.

ПЁРКЁЛЬТ ИЗ БАРАНИНЫ

BIRKAPÖRKÖLT

Вариант классического пёркёльта — одного из четырех столпов венгерской кухни.

* 900 г баранины

* 1 луковица

* 450 мл риса

* 130 г сливочного масла или сала

* перец, майоран, петрушка

* 30 г сыра чеддер

Нарезаем мясо кубиками по 30 г, заливаем водой так, чтобы покрыла мясо, и доводим до кипения.

Удаляем накипь и приправляем бульон перцем и майораном на кончике ножа.

Пока мясо кипит, обжариваем мелко нарезанный лук с рисом и немного петрушки в масле или сале.

Когда мясо начнет становиться мягким, добавляем рис, лук и петрушку.

Как только все вместе закипит, снимаем с огня и ставим в духовку на 15 минут.

При подаче посыпаем тертым сыром.

КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ

RAKKOT KRUMPLI

Очень популярное блюдо, которое венгры тоже помнят с детства.

* 900 г картофеля

* 2 большие луковицы

* 3 столовые ложки масла

* 4 яйца вкрутую

* 100 г сметаны

* паприка по вкусу

* соль

* перец

* 3/ 4стакана тертого сыра

Отвариваем картофель «в мундире», когда остынет, нарезаем кружками или полукружиями.

Пока картофель готовится, нарезаем лук тонкими полумесяцами и жарим в большой сковороде с маслом до карамелизации.

После того как картофель и лук приготовлены, смазываем маслом дно формы для выпечки размером 9 × 12 см.

Кладем слой картофеля на дно, приправляем солью, перцем и паприкой.

Далее укладываем: слой лука,

слой сметаны,

нарезанные крутые яйца,

слой сметаны.

И снова — картофель-лук-сметана-яйца-сметана, пока не заполнится форма.

Верхний слой — картофель, посыпанный солью, перцем и паприкой.

Накрываем крышкой и запекаем в духовке при температуре 150 °C в течение 45 минут (пока смесь не начнет пузыриться).

Вынимаем из духовки и посыпаем сверху тертым сыром, снова ставим в духовку и оставляем в ней, пока не запечется корочка сыра.

Подаем с салатом из свежих помидоров с базиликом.

ХРУСТЯЩАЯ ЖАРЕНАЯ УТКА

SÜLT KACSA

Ингредиенты:

* 1 средняя молодая утка

* соль и перец по вкусу

* 1 столовая ложка сухого майорана

* свежие веточки петрушки

* немного оливкового масла

* 1 луковица нарезанная

* 1 сладкий перец, нарезанный

* 1 помидор, нарезанный

* 2 зубчика чеснока, нарезанные

Удаляем из утки потроха и обрезаем жир по краям шкурки, промываем хорошо и обсушиваем.

Натираем утку солью изнутри и снаружи, посыпаем сухим майораном.

Помещаем утку в жаростойкую посуду.

Оставляем утку настояться в течение 3 часов.

Разогреваем духовку до 180 °C, помещаем внутрь утки веточки петрушки, поливаем утку хорошенько оливковым маслом.

Нарезанные лук, сладкий перец, помидор и пару зубчиков чеснока выкладываем вокруг утки.

Помещаем утку в разогретую духовку и медленно поджариваем, постепенно убавляя температуру до 100 °C, 5–7 часов, поливая выделяющимся соком. Поверхность утки должна стать коричневой.

Достаем из духовки и заворачиваем в алюминиевую фольгу на 10 минут. Убираем фольгу, нарезаем и подаем.

ГУЛЯШ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

SZÉKELYGULYÁS

И это тоже не суп, это вариант второго блюда.

Ингредиенты на 4 человек:

* 800 г нежирной свиной лопатки

* 1 большая луковица

* 1 зубчик чеснока

* 1 кг квашеной капусты

* 1 острый зеленый перец

* 1 помидор

* немного масла или сала

* 1 стручок красного жгучего перца для украшения

* щепотка тмина

* 1 лавровый лист

* 300 и 100 г сметаны

* 30 г муки

* 1 веточка петрушки

Мясо моем, режем мелкими кубиками. Лук и чеснок чистим, лук шинкуем. Квашеную капусту слегка промываем и процеживаем. Моем зеленый перец и помидоры, очищаем их и нарезаем дольками.

Растапливаем масло или сало, обжариваем в нем лук, добавляем мясо и жарим на сильном огне 2–3 минуты. Посыпаем красным перцем и семенами тмина, добавляем протертый чеснок, зеленый перец и помидоры, немного солим, накрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости, 40 минут.

Квашеную капусту заливаем пол-литра воды, добавляем лавровый лист и тушим до мягкости, около 30 минут. Если получилось жидковато — процеживаем.