Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Ингредиенты:

Тесто:

* 400 г муки

* 250 г сливочного масла

* 1 яйцо

* 1 желток

* 1 стакан сахарной пудры

* 20 г дрожжей

* 10 мл молока

Начинка:

* 500 г абрикосового варенья

* 200 г молотых грецких орехов

* 100 г сахара

Глазурь:

* 100 г горького шоколада

Блендером или в ступке хорошенько измельчим ядра грецких орехов.

Растворим дрожжи в теплом молоке с добавлением небольшого количества сахара.

Сливочное масло растопим и выльем в просеянную муку, добавим яйцо, желток, сахар и дрожжи в молоке.

Вымесим эластичное тесто и разделим его на три равные части, раскатаем каждую в тонкий прямоугольник.

Выложим первый лист теста на противень, смажем его половиной повидла и посыпем половиной орехов.

Затем накроем следующим слоем теста и также смажем повидлом и присыпем орехами. Накроем третьим слоем, слегка прижмем его и оставим пирог отстояться 30 минут.

По истечении этого времени выпечем в течение 40–45 минут при температуре 175 °C.

Вынем, остудим и зальем растопленным горьким шоколадом.

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ

MÉZESKALÁCS

Это рождественское печенье в виде звездочек, мишек, снеговиков, разрисованное глазурью.

Ингредиенты:

* 500 г муки мелкого помола

* 30 г сахарной пудры

* 3 чайные ложки пищевой соды

Для 14 пряников:

* 30 г маргарина

* 250 мл меда

* 3 яйца

Для глазури:

* 2 яичных белка

* 30 г сахарной пудры

Сначала тщательно перемешаем сухие ингредиенты, затем добавим яйца, мед и немного растопленного маргарина. Вымесим до получения однородного ароматного эластичного теста.

Разделим тесто на 3 части, а затем по одной растянем до толщины 0,5 см. Выложим на противень, не плотно, так как при запекании они слипаются. Будем выпекать.

Для глазури 2 яичных белка взобьем миксером, затем постепенно добавим 30 г сахарной пудры и еще раз взобьем. Глазурью, пока она совсем не застыла, рисуют кружочки и полосочки на пряниках, как это делают и на наших русских пряниках.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

RIGÓ JANCSI

Это традиционный венгерский шоколадный бисквит в форме куба и шоколадно-кремовый десерт. Он приобрел популярность в бывшей Австро-Венгрии и назван в честь Риго Янци (1858–1927), известного скрипача венгерских цыган.

В старейшей кондитерской Будапешта, Auguszt Cake Shop, основанной в 1870 году и управляемой уже пятым поколением владельцев, этот десерт готовят следующим образом.

Ингредиенты:

Для бисквита:

* 6 яичных желтков

* 6 яичных белков

* 6 столовых ложек сахара

* 4 столовые ложки муки

* 2 столовые ложки какао-порошка

* 1 чайная ложка разрыхлителя

* щепотка соли

Для начинки — шоколадный мусс:

* 500 мл взбитых сливок

* 130 г темного шоколада

Для глазури:

* 100 г темного шоколада

Разогреем духовку до 180 °C. Смажем маслом вощеную бумагу или бумагу для выпечки и застелим ею две одинаковы формы размером 20×25 см.

Взобьем яичные белки с щепоткой соли. (Лучше, если вы взбиваете до кремообразного состояния, не нужно взбивать до тех пор, пока не образуются пики, они легко сломаются.) В отдельной миске взобьем желтки с 6 столовыми ложками сахара до образования крема.

Осторожно выльем желтки на взбитые яичные белки и аккуратно смешаем.

Вы должны убедиться, что в смеси достаточно пузырьков воздуха, в противном случае торт не поднимется должным образом. Тесто будет образовываться вокруг пузырьков воздуха, когда пирог будет выпекаться в духовке, позволяя ему вздохнуть.

Просеем 4 столовые ложки муки и 2 столовые ложки какао-порошка, смешаем и вмешаем в тесто. Оно должно быть легким и воздушным.

Выльем жидкое тесто в две отдельные формы и равномерно разровняем. Выпекаем примерно 15 минут, затем охлаждаем и убираем бумагу.

Для начинки: растопим шоколад и слегка остудим. Взобьем сливки. Смешаем растопленный шоколад и примерно ¼ взбитых сливок. Затем вмешаем эту смесь в оставшиеся взбитые сливки. Старайтесь, чтобы консистенция была воздушной.

Распределим начинку сверху нижнего бисквита.

Для глазури: растопим 100 г темного шоколада и выложим его поверх второго бисквита.

Поместим его в холодильник и дождемся, когда он полностью остынет. Затем с помощью длинного ножа, ногретого под горячей водой, разделим бисквит на 18 квадратов.

Протрем нож, разогреем его и высушим, затем прорежем через слой, отделяя кусочки. (Вам нужно будет протирать, нагревать и сушить нож после каждого среза, чтобы края оставались чистыми.)

Поместим эти квадраты поверх начинки. Положим торт в холодильник на час.

ВЕНГЕРСКИЙ ПИРОГ С ВИШНЕЙ

MEGGYES PITE

Это классический венгерский летний десерт, когда поспевают вишни. Начинка выпекается между двумя тонко текстурированными слоями теста.

Ингредиенты:

Для теста:

* 300 г муки

* 120 г маргарина или сливочного масла

* 50 г сахарной пудры

* ½ пакетика разрыхлителя

* ½ пакетика сахара со вкусом ванили

* 1 яйцо

* 1 столовая ложка сметаны

* цедра лимона

* щепотка соли

Для начинки из вишни:

* 1,2 кг вишни без косточек

* 200 г сахарной пудры

* сок половины лимона

* 4 столовые ложки мелко измельченных грецких орехов

Смешаем муку и нарезанный мелкими кубиками маргарин или масло вручную. Смесь будет довольно рассыпчатой.

Добавим яйцо, сахарную пудру, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, сметану и цедру лимона. Замесим тщательно. Добавим больше муки, если необходимо.

Разделим тесто на два шара и оставим на 20 минут.

Смешаем вишни без косточек с сахарной пудрой и лимонным соком, дадим ему осесть и затем сольем сок.

Нагреем духовку до 180 °C.

На посыпанной мукой поверхности раскатаем одну часть теста до размеров формы для выпечки, затем переложим тесто в форму.

Посыпем половиной измельченных грецких орехов. На тесто выложим кислые вишни; посыпем их оставшимися грецкими орехами. Раскатаем второй шар в лепешку и поместим поверх, запечатав края.

Сделаем пару проколов, чтобы лишний пар выходил, и смажем яйцом.