Юлия Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Взбиваем 300 г сметаны с мукой, добавляем в тушеное мясо, доводим до кипения, затем кладем капусту и тушим еще 5 минут.

Убираем лавровый лист, выкладываем мясо и капусту в тарелку. Поливаем 100 г сметаны и посыпаем петрушкой, украшаем перчиком.

Едят с белым хлебом и белым вином, вкуснее — на следующий день, когда настоится.

СВИНОЕ РАГУ

SERTÉSPÖRKÖLT

Ингредиенты:

* 2 кг свиной лопатки

* 2 средних красных перца (Мне часто говорили, что красный перец идет в пёркёльт, а в традиционный паприкаш — перец желтый или оранжевый.)

* 2 средних помидора

* 1 луковица

* 2 зубчика чеснока

* 1 столовая ложка сала

* 500 мл воды

* 1 чайная ложка молотого тмина

* 2 лавровых листа

* 1 чайная ложка паприки

* перец по вкусу

* соль по вкусу

В сковороде с высокими стенками растапливаем жир, а затем кладем нарезанное кубиками мясо, солим и перчим по вкусу, добавляем молотый тмин.

Когда мясо посветлеет, добавляем нарезанный кубиками лук и через некоторое время измельченный чеснок. Тушим их вместе минут 10–15.

Помидоры и перец нарезаем небольшими кубиками и по очереди добавляем к мясу. Даем выпариться жидкости на среднем огне, а затем вливаем воду.

Кладем лавровый лист в рагу. Паприку лучше добавлять ближе к концу приготовления, тогда вкус будет более насыщенным и без горечи.

Готовим тушеное мясо на медленном огне до мягкости, подаем с клецками и маринованными огурцами.

ТОРТ «ДОБОШ»

DOBOS TORTA

Это, пожалуй, самый известный венгерский десерт. Он был создан в конце XIX века Йожефом Добошем и состоит из нескольких слоев мягкого бисквита, шоколадного мусса и заканчивается изысканным украшением из карамельной глазури.

«Добош» — любимый торт императрицы Австро-Венгрии Елизаветы (Сиси), супруги императора Франца Иосифа. Сиси попробовала его в 1885 году, когда вместе с мужем посетила венгерскую национальную выставку в Будапеште. С тех пор этот торт всегда поставлялся к императорскому столу в специально изготовленных деревянных коробках.

Ингредиенты:

* 6 яиц

* 150 г муки

* 150 г сахара

* 1 чайная ложка ванильного сахара

Для карамели:

* 150 г сахара

* 1/ 2столовой ложки сливочного масла

Для крема:

* 180 г сливочного масла

* 130 г сахара

* 80 г шоколада

* 2 столовые ложки ванильного сахара

* 1 яйцо

Отделим желтки от белков. Взобьем желтки с половиной сахара, в отдельной миске — белки с оставшимся сахаром в блестящую пену.

Добавим ванильный сахар и соединим с желтками.

Всыпем муку понемногу, тщательно размешивая.

Разогреем духовку до 220 °C. Разделим тесто на 6 частей и выпечем каждую часть — корж — отдельно, в смазанной маслом форме 10 минут, до золотистого цвета.

Пока пекутся коржи, приготовим крем.

Шоколад разломим на кусочки и растопим, помешивая, на водяной бане. Остудим. Взобьем размягченное сливочное масло с сахаром, введем его в шоколад, туда же добавим ванильный сахар и яйцо.

Сложим испеченные коржи друг на друга, промазывая каждый корж кремом. Нанесем оставшийся крем на верх и бока торта.

Для карамели всыпем сахар в большую сковороду с толстым дном, зальем 2–3 столовой ложки воды и медленно расплавим на маленьком огне. Добавим масло, перемешаем и будем готовить до получения однородной массы золотисто-коричневого цвета.

Быстренько выльем карамель на верх торта и дадим застыть.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПЕЧЕНЬЯ С МАСЛОМ

VAJAS KEKSZ

Классическое печенье — одно из тех, которые любят все без исключения. Его делают дома и продают в магазинах. Конечно, домашняя версия вкуснее.

Ингредиенты:

* 100 г белого сахара

* 200 г несоленого масла — растопленного до комнатной температуры

* 300 г муки

* 1 пакетик ванильного сахара

* 1 яичный желток

* щепотка соли

Нарежем кубиками сливочное масло и взобьем с сахаром до образования пышной однородной массы.

Смешаем ванильный сахар и яичный желток. Смешаем все с мукой, разделим тесто пополам, завернем каждую половину в полиэтиленовую пленку и поставим в холодильник на час.

Разогреем духовку до 180 °C.

Между двумя кусками пергаментной бумаги раскатаем тесто до толщины 0,5 см. Разрежем тесто на как можно большее количество печенья. Поместим печенье на подготовленный противень. Обсыпем верх каждого печенья сахаром. Печем около 12–15 минут или до тех пор, пока оно не станет коричневым.

Охладим полностью, прежде чем подавать.

ВЕНГЕРСКИЕ ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ

ALMA PONGYOLÁBAN

Это классический венгерский рецепт, очень популярный в стране.

Ингредиенты:

* 5–6 яблок

* 2 яичных желтка

* 1 яичный белок

* 1 1/ 2стакана муки

* еще немного муки, чтобы посыпать кусочки яблока

* 1 столовая ложка сахарной пудры

* 1/ 2чайной ложки разрыхлителя

* 2/ 3стакана газированной воды

* 2/ 3стакана молока

* щепотка соли

* лимонный сок

* масло для жарки

* сахарная пудра и молотая корица для яблок

Взбиваем 1 яичный белок до образования плотной пены.

Смешиваем 2 желтка с сахарной пудрой, взбиваем их до получения густой и сливочной массы. Смешиваем щепотку соли, молоко, газированную воду, разрыхлитель и муку и перемешиваем до однородной массы.

Аккуратно добавляем взбитый яичный белок.

Удаляем сердцевину у яблок и нарезаем яблоки тонкими кольцами. Поливаем их лимонным соком, а затем обваливаем в муке.

Разогреваем масло на сковороде. Окунаем яблочные кольца в тесто и опускаем в горячее масло. Жарим на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.

Смешиваем сахар и корицу, посыпаем ими горячие яблочные оладьи.

Подаем горячими.

ПИРОГ «ЖЕРБО»

ZSERBO SZELET

Это сладкий пирог, а скорее тортик, из нескольких слоев коржей, который изобрели в известном на всю Европу кафе «Жербо» — Café Gerbeaud.

В 1858 году кондитер Хенрик Куглер решил открыть в Будапеште кафе на площади Йожефа Надора. Довольно быстро его кафе завоевало любовь посетителей, там подавали лучшие сладости Будапешта, особенно славилось мороженое. Через некоторое время кафе переехало на площадь Вёрёшмарти, здешние торты, изобретенные хозяином кафе, впервые в Будапеште можно было покупать навынос на специальных картонных подносиках.

Одним из самых известных тортиков и стал пирог «Жербо».