Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Каждый год в городе Монтеротондо неподалеку от Рима проходят исторические реконструкции известных событий. Иногда их темой становится свадьба Лоренцо де Медичи и Клариче Орсини, хотя повторить ее масштабы невозможно даже сегодня.

Его высочество князь Орсини часто приезжает в Монтеротондо, фотографы любят снимать его на потрескавшихся ступенях знаменитого Сада Чудес или на парадной лестнице дворца Орсини, где когда-то родилась тихая благочестивая девушка. Но в старой семье так много значительных персонажей, что запомнившаяся одним лишь днем своей жизни, она даже сейчас не представляет интереса для потомков.

Светлый и жизнерадостный дух графинюшки Контессины до сих пор согревает теплом холодные залы дворца на улице Кавур, по выражению флорентийского поэта, посвятившего ей оду, ангелы поют сонеты Лукреции, вдохновлявшей художников и поэтов, а Клариче осталась серой тенью, блеклой розой, шипы которой не смогли уколоть…

Лишь один день, день свадьбы, остался в памяти современников и вдохновляет до сих пор не только историков, но и кулинаров.

Лоренцо в своих заметках был немногословен и неэмоционален, записав лишь: «Я, Лоренцо, забрал донну Клариче, дочь мистера Якобо Орсини, или она была отдана мне».

Сегодня по записям многих присутствующих на свадебных празднествах мы можем восстановить в деталях даже рецепты подававшихся блюд, многие из которых вполне современны.

Давайте представим себя гостями на свадьбе Лоренцо и Клариче!

Банкет длился несколько дней и включал обильные обеды и ужины.

Брачные торжества начались 2 июня с приема подарков, присланных со всех концов флорентийской округи, из всех городов, деревень и замков. В основном это было продовольствие, 150 телят, 4000 кур и уток, дичь, рыба, сладости, миндаль, сосновые орешки, сушеные фрукты, воск, много бочек и сотни, если не тысячи бутылок вина, мешки с мукой и зерном, разная прочая снедь. Мажордомы, увидев, что провизии им привезли намного больше, чем нужно для праздничного стола, приказали раздать мясо народу.

Тем же утром 3 июня невеста выехала из дома Бенедетто д’Алессандри, где ночевала, на прекрасном коне, подаренном Лоренцо королем Неаполя. Верхом, под звуки труб и флейт, окруженная роскошно одетыми молодыми людьми, она отправилась во дворец на виа Ларга.

Четыре дня, с субботы до вторника, сменяли друг друга балы, концерты и пиры. Каждый день утром и вечером слуги подавали четырем сотням гостей, расположившимся в залах и лоджиях, обильные изысканные яства. Двери бальных залов были распахнуты для молодых людей, находивших там и буфеты с изысканными блюдами.

Современники рассказывали:

«За столом невесты пятьдесят молодых дворян, а самые старшие — за другим, и то же самое за столом жениха. Столы установлены и на улице, для простого народа.

Каждая перемена блюд предваряется музыкой труб, музыканты выходят из центральных дверей и останавливаются у подножия лестницы. По особому знаку они начинают меняться местами, часть трубачей остается внизу, часть уходит в лоджии.

Празднество оживляется танцами и играми.

Еда разнообразна: утром вы начинаете с различных морсов, затем вареное мясо, затем жаркое, затем вафли и марципан, а также свежий миндаль и засахаренный миндаль; затем сладости с орешками пинии и подслащенным миндалем. Вечером желе, жаркое, блины, вафли с миндалем и кондитерские изделия. Вина „Мальвазия“, „Треббиано“ и „Вермильо“ подаются в изобилии.

Все устроено очень аккуратно: Давид (знаменитая бронзовая статуя Донателло) окружен высокими столами, покрытыми скатертями; по углам огромные латунные тазы со стаканами; так же и в саду вокруг фонтана. На столах большая серебряная чашка, наполненная водой для охлаждения стаканов и напитков, соль, вилки и столовые приборы.

Посетители едят руками, и, чтобы очистить их от жира, заботливые слуги наливают на пальцы ароматную воду, а затем предлагают теплое полотенце, чтобы высушить их».

Невеста получила свадебный подарок: пятьдесят драгоценных колец ценой в 50–60 дукатов каждое, штуку парчи, серебряное блюдо, разные произведения искусства. Один из гостей, Джентиле Бекки, подарил книгу в серебряном переплете с хрустальными украшениями, написанную золотыми буквами на голубом пергаменте.

Наконец гости выслушали благодарственную мессу в церкви Сан-Лоренцо и разошлись.

И вот что подавалось среди прочих блюд.

Рецепт для свадебного банкета Медичи:

«Приготовьте половину жареного цыпленка и отделите мясо от костей.

Затем возьмите миндаль, измельчите его и приготовьте в хорошем бульоне с веточкой розмарина, веточкой петрушки, небольшим количеством лимона, черствым хлебом и небольшим количеством соли. Хорошо перемешайте, чтобы миндаль не подгорел, а затем все процедите.

Для другого бульона возьмите кости жареного цыпленка, растолките их в ступке и сварите с парочкой грибов.

Отфильтруйте бульон через льняную ткань, добавьте черствый хлеб и снова вскипятите. Затем влейте миндальный бульон, подливку из жаркого и хорошо взбитое куриное мясо. Подавайте суп на горячем сервировочном блюде».

Современный вариант:

Ингредиенты на 1 тарелку:

♦ 1 маленькая куриная грудка

♦ 1 маленькая луковица

♦ 1 маленькая морковка

♦ 1 маленький помидор

♦ 1 стебель сельдерея

♦ щепотка сушеной гвоздики

♦ 5 или 6 зерен черного перца

♦ 1 лавровый лист

♦ 100 г черствой хлебной мякоти

♦ 1 яичный желток

♦ щепотка тертого пармезана

♦ оливковое масло

♦ горсть соли крупного помола

♦ соль и перец для вкуса

♦ тимьян для украшения

♦ сливочное масло (по желанию)

Готовим изысканный прозрачный и чистый бульон. В него можно положить любые овощи, которых нет в списке, по вашему желанию, для придания особого вкуса — листья шпината, петрушка, тыква, кабачки, можжевельник, все, что захочется. Посолим и готовим, как обычный бульон.

Обжариваем в сковороде куриную грудку, когда обжарилась, добавляем помидор и сельдерей, нарезанные кусочками, столовую ложку мягкого сливочного масла (по желанию) и тушим все вместе несколько минут. Выкладываем в кастрюлю, вливаем литр воды, в которую добавлена горсть крупной соли, добавляем гвоздички.

Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 30–40 минут. Вынимаем курицу, остальное сливаем.

Выкладываем панировочные сухари в кастрюлю и заливаем ранее приготовленным овощным бульоном, покрыв примерно на мизинец. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим около 15 минут, периодически помешивая венчиком, чтобы не было комочков хлеба.