Юлия Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Миндальное молочко несложно готовится и дома. Даже проще, чем во времена Медичи, потому что миксеров не существовало, все растирали в мраморной ступе.

Ингредиенты:

♦ 200 г очищенного миндаля

♦ 1 л воды

♦ 85 г акациевого меда

♦ 1 л воды

Замачиваем миндаль в миске с 500 мл воды не менее чем на час. По истечении этого времени выливаем миндаль и воду в миксер, добавляем оставшиеся 500 мл воды и мед.

Взбиваем до получения однородного крема, затем фильтруем смесь через очень мелкое сито.

Хорошо перемешиваем.

Теперь помещаем тару с жидкостью в холодильник примерно на час, накрыв пленкой.

Подаем холодным или комнатной температуры.

Хранится такое молочко до 4 дней.

При желании вы можете ароматизировать миндальное молоко, добавив стручок ванили или палочку корицы в воду для замачивания, перед смешиванием в миксере их надо убрать, или вы можете заменить мед акации апельсиновым или липовым медом для более сильного аромата.

На самом деле это шарики, а не оладьи, к которым мы привыкли!

Фриттелле с миндальным молоком подавались на празднествах.

Ингредиенты:

♦ 250 г муки

♦ 150 мл миндального молока

♦ 1 стручок ванили

♦ 100 г сахара

♦ 3 яйца

♦ 70 г сливочного масла комнатной температуры

♦ 10 г разрыхлителя

♦ 1 щепотка мелкой соли

♦ много масла для жарки

Для украшения:

♦ сахарный песок по вкусу

В миске разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем венчиком до кремообразного состояния.

Ставим кастрюлю на плиту, вливаем миндальное молочко, разрезаем стручки ванили вдоль, извлекаем семена, выкладываем семена в молочко и даем ему нагреться.

Снимаем кастрюлю с огня, процеживаем и даем молочку остыть.

Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем в миске с яйцами и сахаром, добавляем масло комнатной температуры и перемешиваем.

Теперь вливаем теплое молоко, всыпаем щепотку мелкой соли и хорошо перемешиваем.

Когда тесто станет гладким и однородным и будет стекать с ложки длинными пиками, оно будет готово для оладий.

На этом этапе нагреваем большое количество масла для жарки в сковороде. Когда масло будет готово (делаем тест с каплей теста: когда мы положим его в масло, оно должно обжариться), с помощью двух чайных ложек формуем оладушки и выкладываем в кипящее масло.

Переворачиваем оладьи, чтобы они стали пухлыми и золотистыми.

Вынимаем их с помощью шумовки, выкладываем на тарелку, накрытую бумажными полотенцами, чтобы стекало масло.

У нас должны получиться золотисто-коричневые шарики. Когда все оладьи будут зажарены, по одной обваливаем их в сахарном песке, перекладываем в большое сервировочное блюдо и подаем на стол.

Если тесто слишком жидкое, добавляем больше муки, понемногу. Если оно окажется слишком твердым, добавляем миндальное молоко, всегда понемногу.

Количество ингредиентов зависит от количества кростини, для каждого — один инжир и щепотка корицы.

Ингредиенты:

♦ ½ бокала сладкого десертного вина

♦ 1 очищенный грецкий орех

Нарезаем сушеный инжир и грецкие орехи и замачиваем все в вине на одну ночь.

На следующий день отвариваем все в воде несколько минут, затем сливаем воду с инжира и грецких орехов, посыпаем щепоткой соли (для усиления вкуса) и пропускаем через блендер, чтобы получилось пюре.

Можно добавить немного воды. Должна получиться плотная, нерастекающаяся масса.

Поджариваем немного хлеба, нарезанного толщиной не более чем полсантиметра, посыпаем его корицей и намазываем получившейся пастой.

Сверху украшаем свежей петрушкой. По желанию подается также с копченой салями, главное, чтобы ее вкус не был слишком острым, чтобы убить вкус «намазки».

Со сладостями готовили мясо.

Ингредиенты:

♦ 1 кг телячьего филе или постного свиного

♦ горсть изюма

♦ 100 г чернослива

♦ 150 г кедровых орехов

♦ 2 ст. л. меда

♦ щепотка корицы

♦ соль и перец по вкусу

♦ 1 яйцо

♦ немного хлебных крошек

Режем кусок мяса посередине не до конца, делаем карман. Смешиваем корицу с медом и хорошенько «массируем» мясо снаружи и внутри.

Выкладываем в разрез изюм, чернослив и кедровые орешки, подсаливаем и перчим, закрываем карман и сшиваем или скалываем.

Обжариваем мясо с обеих сторон в разогретом масле до легкой корочки.

Теперь смазываем мясо взбитым яйцом, можно еще в хлебных крошках слегка обвалять, укладываем в духовку и запекаем при 150 °C примерно полтора часа.

Девять лет Флоренция цвела, оправдывая свое имя и навсегда изменив мир искусства, архитектуры, философии, языкознания и даже кулинарии.

Это были прекрасные и достаточно спокойные годы. Но цветение оказалось затишьем перед бурей. Заговор зрел. Впереди ждал настоящий триллер.

По своей сути, заговор, получивший в истории имя «Заговор Пацци», — это конфликт старых семей с нуворишами. Старейшие семьи Флоренции Пацци, Донати, Барди, Строцци, Альбицци веками играли ведущую роль в Республике. Усиление власти Медичи полностью изменило расстановку сил. А ведь Пацци пришли с крестовыми походами из Иерусалима. Даже в наше время потомки рода зажигают свечу, привезенную с востока, на празднике Сан-Джованни, что говорить о XV веке!

Корни этого мероприятия уходят еще к первым крестовым походам. В 1097 году Паццино де Пацци, флорентиец из тогда уже старой и известной семьи, был одним из первых, кто штурмовал стены Иерусалима под командованием знаменитого Готфрида Бульонского.

За доблесть в сражении командир вручил Паццино три кремня-огнива из храма Гроба Господня, и Паццино привез эти огнива во Флоренцию.

Уже тысячу лет они хранятся в церкви Санти-Апостоли во Флоренции. Постепенно, к XV веку, сформировалась та традиция проведения этого действа, которая существует и поныне — на площадь перед Дуомо въезжает большая карета с установленной гигантской свечой.