Аарон Кэрролл - Миф о плохой еде, который будет развенчан!

Органические пестициды обычно определяются тем, как они были разработаны, а не тем, насколько они безопасны.Одним из наиболее известных является ротенон, который можно использовать для уничтожения насекомых и других вредителей. Он встречается естественным образом в некоторых семенах, стеблях и корнях растений, где действует для борьбы с вредителями, такими как гусеницы, питающиеся листьями. Позвольте мне прояснить: ротенон «ингибирует» заражения, убивая этих существ. И не только их, он эффективен против всех видов существ, от жуков и пауков до червей, рыб и даже млекопитающих (хотя обычно не используется против них, так как требует довольно больших доз, которые могут быть опасны для нас). Его эффективность делает его популярным. Эффективность и то, что он довольно быстро разлагается на солнце, и его требуется много, чтобы убить человека. Но, как и в случае со многими другими пестицидами, некоторые исследования на крысах показали, что достаточно большие дозы ротенона могут быть опасны для млекопитающих (в данном случае, вызывая болезнь Паркинсона у крыс), и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов установило ограничения на количество ротенона, которое считается безопасным для употребления. Это важно, потому что во многих органических продуктах питания можно найти следы ротенона, а также других органических пестицидов.

Я рассказываю это не для того, чтобы вы ударились в панику по поводу ротенона или любого другого органического пестицида. У вас не больше шансов пострадать от воздействия ротенона в органических продуктах питания, чем от воздействия синтетических пестицидов в обычных продуктах питания. Я рассказываю о ротеноне, скорее, потому, что вы должны стараться быть последовательными при взвешивании всех за и против любого вашего выбора, независимо от того, касается ли он пищи или чего-то еще. Если вы считаете, что обычные пестициды опасны, потому что в ходе исследований на животных было доказано, что они вредны при высоких дозах (как это и было на самом деле), и вы не доверяете безопасным уровням, которые правительство Соединенных Штатов установило для этих химикатов, вы должны испытывать такую же озабоченность по поводу органических пестицидов. Это относится и к экологическим плюсам и минусам. Если ваша цель заключается в улучшении окружающей среды и уменьшении ущерба, наносимого сельским хозяйством, предположительно, вы захотите использовать все доступные вам инструменты – обычные или органические. К сожалению, мы, кажется, живем в мире, в котором либо одно, либо другое.

Я, как правило, довольно спокойно отношусь к обоим типам продуктов питания, учитывая имеющиеся данные о них. Но если вы не разделяете этого отношения и действительно хотите есть продукты, которые выращиваются с использованием меньшего количества удобрений и гербицидов, то ответ может быть найден в ГМО, которые могут быть разработаны таким образом, чтобы требовать меньшего количества этих веществ. Конечно, это тоже запрещено многим фермерам, занимающимся органическим производством.

Несмотря на то что обозначение «сертифицировано органический» имеет некоторые положительные преимущества, я считаю, что само обозначение менее чем полезно. Например, одно из преимуществ сертифицированного органического скота, которое я с радостью признаю, заключается в том, что корма для животных, выращенных органическим способом, не содержат антибиотиков. Это означает, что в мясе, которое мы получаем от этих животных, будет содержаться меньше штаммов лекарственно устойчивых бактерий. (Широкое использование антибиотиков при выращивании животных, несомненно, способствовало развитию лекарственно-устойчивых бактерий. Термин «широкое использование» на самом деле может быть преуменьшением. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, в Соединенных Штатах продается больше килограммов антибиотиков для сельскохозяйственных животных, чем для людей.)

Если фермеры хотят с большей осознанностью подходить к антибиотикам, которые они используют при выращивании животных, я обеими руками за. Но для этого им не нужно выращивать сертифицировано органический скот.

ИТОГИ

Подавляющее большинство продуктов питания, которые производятся, продаются и потребляются во всем мире, не являются органическими. В Соединенных Штатах только около 4 % всех продаваемых продуктов питания являются органическими, остальные 96 % – нет. Во многих странах Европы эта цифра примерно вдвое выше, но все же составляет меньшинство от общего объема продаж.

Некоторые люди преобладание продуктов, выращенных традиционным способом, считают трагедией – катастрофой для окружающей среды и нашего здоровья. Первое из этих опасений может быть частично верным, но второе – нет. Органические продукты питания не являются необходимыми для здоровья человека.

Если органические продукты и полезны для здоровья, то скорее тем, что они, как правило, помогают людям лучше питаться в целом, побуждая их есть больше фруктов и овощей и избегать переработанных продуктов. Мои пищевые привычки изменились, когда у нас появилась фермерская доля. Я начал употреблять в пищу более широкий ассортимент цельных, свежих продуктов, вкус которых был потрясающим. Это имело мало общего с тем, как они были выращены, или с предполагаемым отсутствием в них химикатов, а напрямую связано с тем, что они были свежими и непромышленными.

После того как вы попробовали домашний помидор из вашего сада или с местной фермы, те, которые вы покупаете в супермаркете, теряют большую часть своей привлекательности. Помидоры в супермаркете в первую очередь предназначены для того, чтобы дольше оставаться свежими и не поддаваться разрушению. Помидоры, которые вы выращиваете сами, имеют потрясающий вкус, даже если уродливы на вид. Когда еда на вкус лучше, мы с большей вероятностью ее съедим. Это действительно аргумент в пользу органических продуктов, который имеет смысл. Я за все, что поможет нам заставить людей во всем мире есть больше здоровой пищи и меньше паршивой.

Но я бы никогда не стал утверждать, что органические продукты – единственный способ питаться более здоровой пищей, особенно учитывая их стоимость. Однако многие истинно верующие в органику не разделяют моего сдержанного к ней отношения. Слишком часто они утверждают, что органические продукты более питательны и менее опасны, чем обычные. Такие заявления контрпродуктивны, и они просто не соответствуют действительности.