Аарон Кэрролл - Миф о плохой еде, который будет развенчан!

Сказать кому-либо, кто ест фрукты и овощи, выращенные традиционным способом, что он делает что-то не так, – это не только ужасно неправильно, но и потенциально опасно. Я в восторге от того, что люди, которые едят традиционным способом выращенные продукты, вообще едят фрукты и овощи. Если вы хотите платить больше за органические продукты, то я считаю, что у нас свободная страна, и люди могут тратить свои деньги, как им заблагорассудится. Но когда дело доходит до того, чтобы диктовать другим, что делать, я хотел бы видеть, как мы тратим больше времени и ресурсов на то, чтобы привести подавляющее большинство плохо питающихся людей к более здоровому выбору, а не сосредоточиваемся на том, чтобы люди, которые уже достаточно хорошо едят, вносили в свой рацион относительно бессмысленные изменения. В конце концов, органические продукты питания – это роскошь, которая просто не является подходящим вариантом для большинства.

Помните Нормана Борлауга, ученого, лауреата Нобелевской премии, которого я представил еще в главе 6? В конце своей карьеры он утверждал, что без современных химических удобрений и технологий прокормить растущее население мира невозможно, и что без каких-либо доказательств того, что избегание этих вещей приносит пользу, оно только уменьшит шансы других людей на то, чтобы тоже питаться дешево и доступно. Он назвал органические продукты «нелепыми». Я не думаю, что вам нужно разделять эту его оценку, чтобы, однако, увидеть ее суть: для многих людей традиционная еда – это не проклятие, а находка.

Пока писал эту книгу, я часто говорил о ней с семьей и друзьями. Они спрашивали, что я хочу донести до читателей. Иногда я отвечал, что, надеюсь, книга заставит людей понять – еда, которая их больше всего беспокоит, не так уж опасна. А также надеюсь, что она заставит людей понять разницу между небольшим (относительным) риском для их здоровья и большим (абсолютным) риском – о котором людям действительно следует беспокоиться.

Я также отвечал, что хотел бы, чтобы читатели узнали, что мы не можем просто смотреть на одну сторону уравнения, когда речь идет о здоровом питании. Не можем просто говорить о потенциальном вреде продукта. Мы также должны учитывать потенциальные преимущества, потому что часто преимущества – и качество жизни является одним из них – перевешивают самый минимальный вред, даже если этот вред реально существует. Возможно, больше всего мне хотелось бы, чтобы читатели поняли, что мы не можем верить всему, что слышим о связи здоровья и питания, даже если это исходит от ученых. Правда намного сложнее, чем любое исследование может выявить.

Со временем я понял, что все эти желания – подмножество еще более важной цели: побудить людей к развитию философии питания, которая поможет им быть здоровыми как физически, так и умственно. Когда речь заходит о продуктах питания, которые мы закладываем в наш организм, проблема заключается в том, чтобы не злоупотреблять определенными продуктами, а не в том, чтобы время от времени наслаждаться какой-либо едой. Мы должны позволить себе наслаждаться тем, что едим, и не переживать об этом постоянно.

Не волнуйтесь так сильно . Вот главное послание, которое я хочу, чтобы вы извлекли для себя из этой книги.

Конечно, гораздо легче говорить людям, чего им не следует делать, чем советовать, что им следует делать. Но книги о еде и питании неизбежно должны содержать некоторые положительные рецепты-предписания – какие-то «можно», а не только одни «нельзя».

Все дело в том, что предписания, которые являются положительными и одновременно точными, сложно сформулировать. Как я уже много раз объяснял в этой книге, рекомендации по питанию редко подкрепляются наукой. Я изобличаю в книге многих «экспертов» в том, что они говорят людям, чем им питаться, без подтверждения этих своих рекомендаций какими-либо научными исследованиями, или того хуже, говорят людям, чем питаться, когда научные исследования резко противоречат их советам. Я очень опасаюсь попасть в ту же ловушку.

Поэтому вот что я собираюсь сделать: дать вам общие правила, по которым живу сам. Те, которыми я делюсь с пациентами, друзьями и семьей. Те, которые я одобряю как педиатр и исследователь в области здравоохранения. Но я заранее признаю, что они могут применяться только к здоровым людям без метаболических нарушений (ко мне, например, ну, по крайней мере, насколько мне известно).

Эти рекомендации имеют для меня смысл, и очень мне помогли, но они не подкреплены научным весом строгих рандомизированных контролируемых исследований. В науке питания мало что ими действительно подкрепляется. Если какие-то заслуживающие доверия научные данные существуют, то я постарался осветить их в этой книге. Данные правила не являются «законами» и не должны рассматриваться как таковые. Никакие конкретные питательные вещества не объявляются вредными, и ни одно вещество не рисуется как «волшебное оружие» для здоровья.

Полное раскрытие: не я придумал большинство из этих правил. Я разработал их, изучив результаты работы других экспертов и органов власти, в том числе то, что, может быть, является самыми впечатляющими национальными рекомендациями по питанию, которые я когда-либо видел, – официальные правила, касающиеся здорового питания, сформулированные в Бразилии [37] Я вполне серьезно, вам стоит посмотреть. Они просто изумительны. http://bit.ly/1uB20iH . Кроме того, я прочитал почти все комментарии читателей моих колонок и зрителей моих видео, и у многих из них тоже имеются хорошие идеи. Здесь я постарался собрать воедино лучшее из всех этих советов.

На протяжении всей книги, и в этих правилах, я избегал обращаться с каким-либо продуктом, как с вселенским злом. Многие эксперты по питанию именно это и делают, и они могут оказаться правы, но на данный момент я думаю, что окончательное решение выносить рано [38] Меня поразили многие недавние книги, в которых углеводы, особенно сахар, названы основным питательным веществом, вызывающим тревогу. Но я пока не уверен, что ученые доказали это. А пока я не уверен, не собираюсь говорить вам, что низкоуглеводный рацион – это путь для всех. . Поэтому я постарался не советовать вам полностью избегать каких-либо продуктов. Мой опыт показал мне, что полное воздержание редко срабатывает, хотя существуют отдельные случаи в поддержку этой практики. Думаю, вы обнаружите, что многие «диеты» будут работать по правилам, которые я здесь изложил. Они гораздо более гибкие и, надеюсь, разумные, чем то, что могут вам прописать те или иные специалисты. Они также направлены на то, чтобы вы более осознанно подходили к своему рациону питания. В наши дни слишком легко съедать больше, чем мы собираемся есть, или чем нашему организму действительно нужно, особенно когда мы едим вне дома.