Аарон Кэрролл - Миф о плохой еде, который будет развенчан!

более свежее исследование, появившееся в British Journal of Nutrition : M. Baranski, D. Srednicka-Tober, N. Volakakis, C. Seal, R. Sanderson, G. B. Stewart, et al., «Higher Antioxidant and Lower Cadmium Concentrations and Lower Incidence of Pesticide Residues in Organically Grown Crops: A Systematic Literature Review and Meta-analyses», British Journal of Nutrition 112, no. 5 (2014): 794–811.

«самым обширным анализом» в своем роде : Newcastle University, «Organic vs Non-organic Food», press release, October 8, 2015, http://www.ncl.ac.uk/press/news/2015/10/organicvsnon-organicfood/.

Антиоксиданты – это химические соединения : «Antioxidants», MedlinePlus, National Library of Medicine, последнее обновление 5 мая 2017 года, https:/medlineplus.gov/antioxidants.html.

Различные исследования витамина Е : I. M. Lee, N. R. Cook, J. M. Gaziano, D. Gordon, P. M. Ridker, J. E. Manson, et al., «Vitamin E in the Primary Prevention of Cardiovascular Disease and Cancer: The Women’s Health Study; A Randomized Controlled Trial», JAMA 294, no. 1 (2005): 56–65; The HOPE and HOPE-TOO Trial Investigators, «Effects of Long-Term Vitamin E Supplementation on Cardiovascular Events and Cancer: A Randomized Controlled Trial», JAMA 293, no. 11 (2005): 1338–47; GISSI-Prevenzione Investigators, «Dietary Supplementation with n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Vitamin E After Myocardial Infarction: Results of the GISSI-Prevenzione Trial», Lancet 354, no. 9177 (1999): 447–55.

Другие исследования, посвященные бета-каротину : C. H. Hennekens, J. E. Buring, J. E. Manson, M. Stampfer, B. Rosner, N. R. Cook, et al., «Lack of Effect of Long-Term Supplementation with Beta Carotene on the Incidence of Malignant Neoplasms and Cardiovascular Disease», New England Journal of Medicine 334, no. 18 (1996): 1145–49.

больше исследований, посвященных изучению смеси антиоксидантов : N. R. Cook, C. M. Albert, J. M. Gaziano, Zaharris, J. MacFadyen, E. Danielson, et al., «A Randomized Factorial Trial of Vitamins C and E and Beta Carotene in the Secondary Prevention of Cardiovascular Events in Women: Results from the Women’s Antioxidant Cardiovascular Study», Archives of Internal Medicine 167, no. 15 (2007): 1610–18; S. Hercberg, P. Galan, P. Preziosi, S. Bertrais, L. Mennen, D. Malvy, et al. «The SU.VI.MAX Study: A Randomized, Placebo-Controlled Trial of the Health Effects of Antioxidant Vitamins and Minerals», Archives of Internal Medicine 164, no. 21 (2004): 2335–42.

в одном из лучших резюме, которое я прочитал : T. Haspel, «Is Organic Agriculture Really Better for the Environment?», Washington Post , May 14, 2016.

государственные стандарты : C. Wilcox, «Mythbusting 101: Organic Farming > Conventional Agriculture», Science Sushi (blog), Scientific American , July 18, 2011, https:// blogs.scientificamerican.com/ science-sushi/httpblogsscientificamericancomscience-sushi20110718 mythbusting-101-organic-farming-conventional-agriculture/.

ограничения на количество ротенона : P. Caboni, T. B. Sherer, N. Zhang, G. Taylor, H. M. Na, J. T. Greenamyre, et al., «Rotenone, Deguelin, Their Metabolites, and the Rat Model of Parkinson’s Disease», Chemical Research in Toxicology 17, no. 11, (2004): 1540–48.

только около 4 % всех продаваемых продуктов : «Organic Market Overview», U. S. Department of Agriculture, Economic Research Service, last updated April 4, 2017, https://www.ers.usda.gov/topics/natural-resources-environment/organic-agriculture/organic-market-overview/.

Во многих странах Европы : K. Heinze, «European Organic Market Grew to More Than 26 Billion Euros in 2014», Organic-market.info , February 23, 2016, http://organic-mar ket.info/news-in-brief-and-reports-article/european-organic-market-grew-to-more-than-26-billion-euros-in-2014.html.

тычут мне в лицо исследованиями : S. Bowen, S. Elliott, and J. Brenton, «The Joy of Cooking?», Contexts 13, no. 3 (2014): 20–25.

преимущества, выходящие за рамки питания : A. E. Carroll, «Obesity Interventions Can Improve More Than Just Body Mass Index», JAMA Pediatrics 167, no. 11 (2013): 1002–3.

Обещаю объяснить, что это означает, чуть позже. Продолжайте чтение.

Что не соответствует действительности, между прочим.

Имеется в виду шкала Джадада, которая оценивает качество рандомизированных контролируемых исследований по шкале от 0 (минимум) до 5 (максимум). Десять исследований, о которых я говорю, оцениваются в 1 балл по данной шкале, что, очевидно, плохо.

Это было доказано даже при потреблении трансжиров в объеме, равном всего лишь 1–3 % всей нормы потребления калорий. Если повысить объем потребления трансжиров до 2 % нормы потребления калорий, то, как доказано в рамках когортных исследований, такое потребление связано с 23 %-ным ростом случаев развития болезни.

Проведение подобного исследования, в котором у участников, скорее всего, не было возможности дать свое согласие на эксперимент, сомнительно с этической точки зрения. Вряд ли сегодня проведение подобного исследования возможно, что радует.

Это целая вечность для исследований в области питания. Мы редко видим что-либо с такими сроками.

Для лучшего понимания того влияния, которое Ансель Киз и его работы оказали на историю жиров в американском рационе, я бы порекомендовал почитать книгу Нины Тейхольц «Большой жирный сюрприз».

Средиземноморская диета подразумевает больше овощей, оливкового масла (жиры) и белков (рыба). Также приветствуется красное вино.

Я даже ссылался на «молочного короля»: когда-нибудь кто-нибудь должен убедить вас, что «молочный король» (то есть те, кто проталкивает молочные продукты) на самом деле голый.

В общих чертах, об избыточном весе может идти речь при индексе массы тела (ИМТ) между 25 и 30, а об ожирении – при ИМТ 30 и выше.

Исследователи не нашли статистически значимой корреляции между потреблением белков и смертью от диабета, но они предупредили, что количество участников в исследовании было настолько небольшим, что любые результаты стоит рассматривать с осторожностью.

Если бы я сам захотел выборочно собрать доказательства, я бы мог сослаться на исследование 2013 года, которое использовало те же данные Национального опроса в рамках изучения здоровья и питания и которое пришло к выводу, что потребление мяса не связано со смертностью вообще. Но давайте будем избегать выборочности в сборе и оценке доказательств.

Никто не собирается проводить рандомизированные контролируемые исследования потребления рыбы с разным содержанием ртути и жирных кислот Омега-3, чтобы увидеть, ведет ли ее потребление к рождению более умных детей или нет. Это было бы неэтично, не говоря уже о том, что ужасно непрактично. Так что рассмотренные исследования – лучшие из доказательств, которые нам в принципе доступны.

Если вам интересно, то это капролактам, и он является компонентом нейлоновых волокон.

Я родился и вырос в Филадельфии. Мы относимся к нашим чиз-стейкам очень серьезно. Когда будете в Филадельфии, обязательно посетите Mama’s Pizzeria . Скажите им, что вы от меня. Вы не будете разочарованы.

Это один из лучших примеров понимания риска. Автомобили – убийцы номер один детей старше младенческого возраста. Больше детей погибает в автокатастрофах каждый год, чем по любой другой отдельной причине. Если бы мы сосредоточились только на этом факте, мы бы запретили детям садиться в машины. Но мы также знаем, что автомобили во многом улучшают нашу жизнь, поэтому принимаем этот реальный риск смерти, чтобы получить выгоду, которую они дают. Это рационально. Точно так же нам нужно взвесить риски и выгоды, когда мы принимаем решение о том, что мы едим, включая яйца.