Бас Каст - Компас питания [Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас] [litres]

Для краткости данные всех собранных исследований можно расположить в следующем порядке:

1. Длительная диета с высоким содержанием сахара приводит к ожирению печени, которая впоследствии становится нечувствительной к инсулину.

2. Печень пытается избавиться от лишнего жира и, используя заполненные триглицеридами транспортные частицы (VLDL), отправляет образовавшиеся жировые молекулы в различные части тела, в том числе и в мышцы, которые в результате также подвергаются ожирению и становятся резистентными к инсулину.

3. В ответ на резистентность к инсулину поджелудочная железа повышает его выработку. Повышается риск возникновения всех видов возрастных заболеваний – от ожирения до рака.

4. Избыточные жиры из печени попадают в брюшную полость. Брюшной жир воспаляется и наряду с вредоносными медиаторами воспаления стимулирует резистентность к инсулину и дальнейшее развитие возрастных заболеваний.

5. В ходе своего путешествия по телу самые крупные частицы VLDL превращаются в мелкие частицы LDL (sdLDL), которые скапливаются на стенках артерий и забивают их, что усиливает риск инфаркта.

Итак, мы говорим о самом настоящем букете болезней: ожирении печени, инсулинорезистентности / диабете, ожирении и серьезном повышении риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Тот факт, что этот губительный вариант метаболизма может быть связан преимущественно с частью сахара, представленной фруктозой, дают понять другие эксперименты. Среди них есть такой, где группе испытуемых в течение десяти недель три раза в день давали стакан жидкости с высоким содержанием либо глюкозы, либо фруктозы. По прошествии этого времени почти все участники прибавили в весе, но более пристальное изучение вновь выявило резкие различия между тестовыми группами. Итак, избыток калорий у испытуемых из группы глюкозы отложился в виде жира непосредственно под кожу – туда, где и должен откладываться жир. В группе фруктозы большая часть избыточных калорий превратилась в висцеральный жир. Кроме того, употребление фруктозы привело к усиленному образованию жира в печени, резистентности к инсулину, и чем больше недель испытуемый просидел на диете с фруктозой, тем выше поднималось опасное значение sdLDL (в группе глюкозы эти проблемы не наблюдались) [164] См. подробнее Stanhope et al. (2009), похожие данные здесь: Aeberli et al. (2011, 2013). .

Какой вывод можно сделать из всего этого? Наверное, очень осторожный: опыт прошлых лет показал, что выбрать одну группу питательных веществ, например жиры, чтобы потом раскритиковать ее в пух и прах, – это контрпродуктивно. Если просто отказаться от жиров, особенно от насыщенных жирных кислот, то все будет в порядке – это обещание было актуальным очень долго. А мы? Что делали мы? Мы слушали и все чаще полагались на обезжиренные продукты, которые нередко содержали много сахара! Совет, данный из лучших побуждений, доказал свою несостоятельность (как известно, легко быть умным). Одним из главных побочных эффектов липофобии стало фатальное повышение престижа сахара и других переработанных углеводов. Конечно, это не делалось преднамеренно, ведь в конечном счете мы должны что-то есть. Поэтому будьте осторожны и не попадайтесь в ловушку демонизации.

И все же мне кажется, что предупреждение о чрезмерном употреблении сахара выглядит несколько иначе. Речь идет не о том, чтобы очернить целую группу питательных веществ, а лишь строго определенное вещество. Плохими оказались даже не сахар или фруктоза как таковые, а скорее до крайности неестественные их количества, никогда прежде не встречавшиеся в истории, но с которыми мы имеем дело сегодня, и они вредят нашим телам. Немаловажную роль здесь играет также удивительная скорость, с которой мы поглощаем эти гигантские количества сахара (кола, фруктовые соки и т. д.), что только усиливает причиняемый вред.

Поэтому мой вывод таков: отказ от сладких газированных напитков и злоупотребления сладостями и фруктовыми соками, скорее всего, поможет преодолеть добрую половину пути к здоровому питанию. Когда следишь за тем, чтобы завтрак не был замаскированным десертом, а все главные блюда не оказались третьими, сладкое приносит еще большее наслаждение.

В свои ранние годы Стэн Стюр Скальдеман (Sten Sture Skaldeman) был толстяком и с годами становился все толще. Чтобы похудеть, он следовал официальным рекомендациям диетологов. Отказался от сливочного масла, ел много хлеба, макаронных изделий и поленты. Результат: он прибавил в весе. К 40 годам Скальдеман весил более 100 кг. В отчаянии он попробовал радикальное голодание – его вес в короткие сроки упал, а затем увеличился, превысив 125 кг.

Скальдеман принялся штудировать книги по диетологии. В одной из них говорилось: «Ты не будешь жирным, если не будешь есть жир». Он последовал этому «принципу» и прибавил в весе. В какой-то момент швед ростом 175 см весил 150 кг. Боль в суставах стала невыносимой, и порой Скальдеману требовалась помощь, чтобы надеть рубашку. Плохо дела обстояли и с сердцем: перегруженный насос едва справлялся и уже не мог снабжать его массивное тело кровью. Даже поход к почтовому ящику стал проблемой. Каждую пару метров приходилось останавливаться и отдыхать.

На приеме у врача выяснилось, что у Скальдемана самое высокое кровяное давление из всех когда-либо зарегистрированных в больнице [165] Верхний, систолический, показатель превысил 200 мм рт. ст. . Кардиолог диагностировал сердечную недостаточность. Кроме того – и это самый информативный момент для этой главы, – натощак у него был замерен астрономический уровень инсулина. Другими словами, клетки тела Скальдемана настолько заплыли жиром, что их восприимчивость к гормону инсулину совершенно притупилась, а поджелудочная железа пыталась компенсировать это с помощью повышенного выделения инсулина. «Жизнь была адом» – такими словами Скальдеман кратко и образно описал свою ситуацию [166] Электронное письмо от 16.09.2016. .

В очередной раз потеряв надежду на снижение веса, он понял, что больше так не может. Это было осенью 1999 года. Скальдеману, отцу четверых детей, еще не было и 60 лет. Однако он чувствовал, что силы его на исходе, и с этого момента решил наплевать на все рекомендации диетологов. Отныне он намеревался делать что хочет и есть только то, что ему нравится, смирившись с тем, что такой образ жизни слишком рано сведет его в могилу.

Итак, на следующий день Скальдеман полностью изменил свое меню. Хватит правил и запретов! На завтрак он ел жареный бекон с яйцами, в обед наслаждался любимым мясом, а ужин отличался от обеда только тем, что мяса было больше. Отбивные из баранины, антрекоты, приготовленные с таким количеством сливочного масла и жирных соусов, насколько это возможно. С одной стороны, все это было просто восхитительно, тем более что вечный голод окончательно уступил место благостному насыщению. С другой стороны, Скальдеман понимал, что его тело при таком грешном образе жизни долго не протянет.