Бас Каст - Компас питания [Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас] [litres]

В чем разница между черным и зеленым чаем? Дело не в сортах растений, которые идентичны, а в обработке листьев после сбора урожая. Листья для зеленого чая очень быстро высушивают. Эти девственно чистые зеленые листочки содержат особенно много биологически активных веществ – полифенолов. С их помощью растения защищаются от вредителей и ультрафиолетового излучения. Эти защитные вещества растений в правильных дозах зачастую очень полезны для здоровья (подробнее – в следующей главе).

Две-три чашки чая в день снижают риск смертности примерно на 10 % (черный чай) и до 20 % (зеленый чай).

Черный чай изготавливают из листьев точно такого же растения, что и зеленый. Но теперь еще влажные листья помещают во вращающуюся трубу, своего рода сушилку, где они подвергаются вихревому перемешиванию. При этом клеточная структура листьев нарушается. Поскольку весь процесс идет в непосредственном контакте с кислородом, листья окисляются: они темнеют, а количество содержащихся в них полифенолов уменьшается. Так из некогда зеленых листьев получается черный чай.

Благодаря более высокой концентрации полифенолов зеленый чай предположительно (пока) несколько полезнее черного. Самый важный полифенол, содержащийся в зеленом чае, называется «галлат эпигаллокатехина», сокращенно EGCG (присутствует и в черном чае, но в гораздо меньшей степени).

E-G-C-G! У многих заядлых любителей лабораторных исследований загораются глаза, когда с губ срывается эта простая последовательность букв, и неспроста: в чашке Петри с EGCG можно проделывать самые чудесные трюки – к примеру, он задерживает рост различных раковых клеток (мочевого пузыря, желудка, толстой кишки, печени, легких, кожи, простаты и многих других). Подобные впечатляющие результаты по замедлению развития рака были получены в ходе экспериментов над животными. Кроме того, EGCG тормозит силы роста, такие как IGF-1 [266] См. подробнее Yang & Wang (2016). и mTOR [267] См. подробнее Van Aller et al. (2011). , и самым благоприятным образом запускает многочисленные биохимические процессы. Как я уже сказал, в лаборатории. В чашке Петри.

Но стоит только покинуть мир лаборатории и отправиться в больницу, как неминуемо настигнет разочарование. К сожалению, EGCG не представляет особой пользы для борьбы с раком или другими заболеваниями.

За некоторыми исключениями. Пример: в небольшом исследовании приняли участие 60 мужчин, которых разделили на две группы. У всех был повышенный риск рака простаты, что было установлено по образцу ткани (под микроскопом такие изменения иногда можно наблюдать у части клеток простаты, которые в определенных случаях могут переродиться в рак). Поскольку готовить убедительный плацебо-чай слишком хлопотно, вместо этого всем мужчинам давали по три таблетки в день. В одной группе таблетки содержали экстракт зеленого чая с большим количеством EGCG (его хватило бы на шесть чашек), в то время как таблетки другой группы не содержали активного вещества. Через год после такого лечения новые образцы ткани показали, что у 9 из 30 мужчин в контрольной группе с плацебо развился рак. Мужчины, которые получали экстракт зеленого чая, напротив, все до единого были здоровы! [268] См. подробнее Bettuzzi et al. (2006).

Звучит многообещающе, но плохая новость в том, что этот результат не удалось подтвердить вплоть до сегодняшнего дня. Есть и хорошие новости. Результаты недавнего метаанализа позитивны: согласно этим данным, выпивая по семь и более чашек зеленого чая в день, действительно можно ожидать снижения риска рака простаты [269] См. подробнее Guo et al. (2017). .

Я начал пить зеленый чай в основном из-за EGCG и эйфорических данных лабораторных исследований, но и нахожу его просто восхитительным, доставляющим самое настоящее эстетическое удовольствие мягким желтовато-изумрудным мерцанием. У меня ни дня не проходит без чашечки зеленого чая.

Я родом из семьи виноградарей из Пфальца и рожден среди виноградных лоз. Дед моего отца был виноделом, и его предки с незапамятных времен были виноделами. Позже я пошел в школу в Мюнхене, и там действительно варят довольно неплохое пиво. Эти строки я пишу, находясь в деревне неподалеку от Вюрцбурга, где сейчас живу, и моя дорожка для пробежек проходит через удивительно красивый пейзаж. Короче говоря, я хочу здесь и сейчас с удовольствием объявить: вино, пиво, да и алкоголь вообще в умеренных количествах полезны для здоровья. Неужели это правда или здесь кроется какой-то подвох? Давайте обратим свой, по возможности трезвый, взгляд к имеющимся данным.

В настоящее время насчитываются сотни эпидемиологических исследований из разных частей мира, которые настойчиво утверждают, что употребление алкоголя (от легкого до умеренного) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кстати, одна группа в этом отношении не получает выгоды от употребления алкоголя – это курильщики! [270] См. подробнее Costanzo et al. (2011), Roerecke & Rehm (2014), Toma et al. (2017). За такое высказывание меня будут порицать, но объективные данные таковы: полный отказ от алкоголя увеличивает риск сердечного приступа более чем на 30 % [271] См. подробнее Bell et al. (2017). . Эта цифра не была придумана Немецкой академией вина или Немецкой ассоциацией пивоваров, которым на руку такие результаты. Она получена в результате финансово независимого исследования, проведенного в 2017 году престижным Университетским колледжем Лондона на основании данных почти двух миллионов британцев.

Я с удовольствием объявляю: вино, пиво, да и алкоголь вообще в умеренных количествах полезны для здоровья.

Механизмы действия не совсем понятны, но есть несколько главных «кандидатов»: алкоголь повышает благоприятный HDL-холестерин и разжижает кровь, снижая опасность образования кровяных сгустков (тромбоза). Кроме того, умеренное употребление алкоголя повышает чувствительность к инсулину и снижает риск развития диабета – эффект, который при сильной жажде быстро проходит и превращается в нечто противоположное [272] См. подробнее Brien et al. (2011), Gepner et al. (2015), Holst et al. (2017). . Удивительно, но умеренное употребление алкоголя, похоже, еще и защищает от ухудшения умственных способностей в пожилом возрасте [273] См. подробнее Richard et al. (2017). .

Понижается даже общий риск смертности [274] См. подробнее Castelnuovo et al. (2006). . Употребляющие алкоголь в разумных количествах живут дольше трезвенников. С этой точки зрения воздержание от алкогольных напитков – это риск для здоровья, связанный с сокращением жизни. В подтверждение этому можно привести веские факты: если женщина выпивает до одной порции алкоголя в день, она может рассчитывать на 1,5 дополнительных года жизни. Для мужчины количество до двух порций ежедневно соответствует 1,3 дополнительным годам жизни [275] См. подробнее Bellavia et al. (2014). . Повторюсь: это данные независимого в финансовом отношении исследования известного Каролинского института в Стокгольме.