Эккарт Хиршхаузен - Чудеса творят чудеса. Почему нам помогают целители, но не помогают таблетки

Глюкоза – составной элемент всех углеводов, того угля, что сгорает в топке нашего тела. Растение образует его из солнечной энергии, углекислого газа и воды. Затем мы перерабатываем его, и эта энергия превращается в мышечную силу, тепло или ум. При этом снова образуется вода, которой и так много в нашем теле, и углекислый газ, который мы выдыхаем. Гениальный круговорот. В теории.

На деле мы часто съедаем больше энергии, чем сжигаем. В этом вся проблема, и в этом ее простое решение – переизбыток энергии делает нас толстыми. Из сахара мы строим жировой энергетический запас для тяжелых времен, которые никак не наступают. Мы двигаемся меньше, потому что толстые мы лучше защищены от потери тепла и нам нужно меньше энергии извне, но бодро продолжаем питаться.

Не каждый человек с избыточным весом заболевает диабетом. Есть и худые диабетики, у которых болезнь связана не с питанием, а с изначальным дефектом поджелудочной железы.

Ломтик цельнозернового хлеба и тост из белого хлеба, содержащие абсолютно одинаковое количество калорий, вызывают совершенно разную реакцию в теле. Углеводы из белого тоста быстрее поступают в кровь и требуют большего количества инсулина. Инсулин выделяется поджелудочной железой и отвечает за доставку сахара в клетки. Инсулиновый рецептор можно представить себе в виде звонка. Постоянный прием пищи провоцирует непрестанный подъем уровня инсулина, и в какой-то момент мышечная клетка, раздраженная этим несмолкающим «звонком в дверь», игнорирует его и больше не открывает. По-умному это называется «инсулиновой резистентностью» и является одной из причин возникновения сахарного диабета второго типа.

Если так продолжается некоторое время, поджелудочная железа тоже теряет к происходящему интерес и прекращает работать. Тогда человек заболевает диабетом с фатальными последствиями: повреждениями почек и нервов и инсультами. Мы в Германии взяли курс на решение этой гигантской проблемы здравоохранения, которая все еще недооценивается. Наш сладкий наркотик, который мы поглощаем между делом, к сожалению, очень опасен. Мы верим, что сахар делает нас счастливыми, но на самом деле он делает нас несчастными и тяжело больными.

Печень во всем этом играет роль, которую также долго недооценивали. Она может обеспечить усвоение клетками сахара и без инсулина, но не знает, куда их деть, и строит из них жировые накопители. Печень становится все толще, воспаляется и перестает выполнять свои функции. Совсем как человек. Французы продемонстрировали это, когда начали пичкать гусей высококалорийной едой, чтобы получить фуа-гра – жирную печенку, которая считается деликатесом. Сюрприз: это работает и на людях! Хотя у нас есть решающее преимущество. Нам не пропихивают еду прямо в горло. Когда диабетики восемь недель держат строгую диету, уровень сахара в их крови неожиданно нормализуется, и поджелудочная железа с печенью, отдохнув, снова вступают в игру. У гусей нет такого шанса. Поэтому имеет смысл прекратить этот беспощадный откорм, и лучше сейчас, чем потом.

Диабет второго типа, которым болеет девяносто пять процентов всех диабетиков, раньше называли «старческим диабетом». Но пациенты становятся все моложе и моложе, и это определение больше не соответствует действительности. Мы учимся любить наркотик еще в материнской утробе. Сахар везде. Мы думаем, что питаемся правильно: едим кукурузные хлопья с клубничным йогуртом, пьем овощные соки, лакомимся фруктовыми батончиками. Чувство вкуса «притупляется», потому что все продукты подслащиваются. Сахар стоит недорого, а из-за системы регулирования сахарного рынка ЕС с 2017 года [17] Этот свершившийся факт на момент издания оригинала (в 2016 году) автор рассматривал как планы на будущее. – Прим. пер. стоит еще меньше.

В 2015 году ВОЗ выпустила новые рекомендации: нужно следить за тем, чтобы из всей поступающей в организм энергии на долю сахара приходилось только десять, а еще лучше менее пяти процентов. Для взрослых это пятьдесят граммов сахара в день, примерно шестнадцать хороших чайных ложек, для первоклассника – половина взрослой нормы. Сейчас мужчины в среднем употребляют сто двадцать три грамма, а женщины – сто тринадцать граммов. Это более чем в два раза выше реальной потребности. Мальчики употребляют больше сладкого пойла, чем девочки. И, к сожалению, прослеживается четкая социальная разница: люди с низким уровнем образования потребляют больше сахара и чаще страдают ожирением. Лимонады – самое большое зло, потому что в этой воде растворено много свободного сахара, который попадает прямо в кровь. Реклама называет это «много пить». Но не по три же литра колы в день! Для защиты своих граждан английская сеть супермаркетов Tesco запретила всем своим поставщикам добавлять сахар в напитки для детей. Почему нельзя сделать то же самое и у нас?

Многие годы люди верили, что фруктоза полезнее «промышленного сахара». Но это не так. Фруктоза не является более здоровой или натуральной только потому, что получена из овощей и фруктов. Сахарозаменители – не важно, натуральные они, как стевия, или искусственные, как аспартам или сахарин, – не меняют ситуацию. Они низкокалорийные и сладкие, но их польза для похудения не доказана, а побочные эффекты не исключены.

Федеральный совет уже многие годы предлагает сократить содержание сахара в продуктах питания, но им противостоят лоббисты «Общественного объединения по сахару». Так, в ноябре 2015 года они разослали всем депутатам письмо, в котором утверждали, что сахар никак не влияет на вес. Это постыдно напоминает табачное лобби, которое в шестидесятых годах тоже скалило зубы, когда их просили принять к сведению научные знания. Пока непонятно, куда нас заведет политическая дискуссия. Но от диабета не существует чудо-таблеток, только знания могут творить чудеса.

Достаточно ли простых объяснений? Сможет ли человек сам отказаться от этой чертовщины? Каждый ли справится с этим? Или нам нужны радикальные меры? Может быть, нужно обложить сахаросодержащие напитки налогом? Может, нужно запретить рекламу сахаросодержащих продуктов для детей? Как заставить производителей не хитрить с маркировкой?

Я знаю, что лучше оставить дверь мини-бара закрытой. Теоретически. А если нет, то взять орехи, есть их по одному и подолгу жевать каждый. Моя поджелудочная железа будет благодарна, потому что сможет пойти спать. Я должен разбавлять газировку. Но иногда я чувствую себя зависимым. Ребенком я ел очень много сладкого, и шоколад до сих пор утешает меня лучше, чем морковка. Мои родители уже тогда знали, что сахар вреден для зубов, а сегодняшние родители еще умнее. И я очень хотел бы, чтобы следующее поколение не привыкало с ранних лет к этому сахарному опьянению. Если что-то продается, это еще не значит, что это нужно покупать. Многие дети учатся правильно употреблять сахар еще в детском саду: лучше смешать натуральный йогурт с фруктами, чем есть готовый фруктовый йогурт, овсяные хлопья лучше кукурузных, травяной чай лучше сока.