Стивен Лин - Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

Он хотел, чтобы я удалил ему зуб мудрости, потому что нужно было обработать корневой канал, а он предпочел убрать зуб, нежели проходить через процедуру.

Меня удивило то, что все его зубы мудрости полностью прорезались. Я не так часто вижу челюсти, на которых хватает места для всех четырех зубов мудрости. Кость вокруг больного зуба была толстой и крепкой. Также оказалось, что челюсть настолько большая, что мои инструменты с трудом дотягиваются до зуба!

У нынешних молодых людей, которым я удаляю зубы мудрости, тонкая кость и маленькие челюсти. Мне было понятно, что детство Брайана дало ему доступ к еде, которая давала его зубам и костям все минералы, которые им нужны, чтобы быть здоровыми и сильными.

Доктор Дэйв Сингх был одним из первопроходцев в сфере черепно-лицевой и эпигенетической ортодонтии. В своей клинике в Бивертоне, штат Орегон, он учит стоматологов эпигенетической ортодонтии, показывая им, как можно использовать преимущества эпигенетики для ремоделирования челюстей и дыхательных путей. Он считает, что эпигенетика – это самое логичное объяснение нарушения прикуса. До сих пор, даже учитывая, что, как минимум, у трех четвертей детей зубы растут криво, учебники по стоматологии делают упор на классификации степеней нарушения прикуса, а не на причинах его развития.

Доктор Сингх считает, что нарушения прикуса – это яркий пример того, как организм использует эпигенетику для подстройки к окружающей среде. Он определяет эпигенетику скученных зубов как «способ сложной системы поддерживать гомеостаз, даже если баланс составных частей нарушен». Он использует аналогию со строительством.

«Когда вы строите дом, вы начинаете с фундамента, потом строите стены, крышу и т. д. Над интерьером вы будете работать в последнюю очередь, а применительно к организму зубы тоже входят в понятие интерьера. Организм не может начать с зубов и удостовериться, что они стоят прямо, потому что ему может не хватить материала для их фундамента. Из-за этого может разрушиться весь дом. Поэтому организм начинает с челюстей, он строит их, используя все доступные ресурсы, а потом переходит к зубам. Если края челюстей сформированы неправильно, зубы неизбежно вырастут скученными».

Рот – это самое первое место, по состоянию которого мы можем оценить эпигенетические сообщения, получаемые нашими клетками и ДНК от пищи. Это та самая «канарейка в шахте» для нашего здоровья.

После промышленной революции, когда мы массово переключились с цельных продуктов на обработанные, наши челюсти перестали развиваться так, как развивались тысячи лет до этого. С тех пор наше питание стало еще менее естественным, и ситуация с современной эпидемией болезней полости рта только ухудшилась. Это ухудшение до жути напоминает кошек Поттенгера. Если разобрать по частям образ питания, которого придерживается большинство западных людей, становится ясно, почему у наших детей скученные зубы и неразвитые челюсти.

Тело состоит из миллиардов клеток. Каждая клетка играет свою роль в том, что делает организм, – во всем, от транспортировки кислорода до борьбы с инфекцией, от хранения памяти до формирования зуба. Тело – это сложный проект, в котором никогда не заканчивается стройка, который постоянно в движении и в котором клетки служат рабочими.

Но, в отличие от стройплощадки, в организме нет прораба или архитектора, который бы руководил клетками, или рабочими. Вместо этого каждая клетка следует указаниям, прописанным в ней и известным как код ДНК.

Каждая часть ДНК сделана из тончайшей нити, которая скручена в спиральное ядро, или центр клетки. Функцию ДНК проще всего описать, сказав, что на ней отпечатан код. Код состоит всего из четырех «знаков», обозначающих четыре молекулы, которые используются снова и снова в разных комбинациях, миллионы и миллионы раз. Секции кода, образующие «слово», или, если говорить более точно, инструкцию, называются генами.

Гены говорят клеткам – крохотным рабочим вашего организма, – что делать. И снова от них зависит все, от свертывания крови, когда вы порезались, до сокращения мышц при беге или цвета ваших глаз. В сущности, клетки делают все это, объединяясь с другими клетками и производя различные белки, которые, упрощенно говоря, служат стройматериалами и инструментами на стройке, то есть в организме. У всех клеток одинаковый набор генов, отличие клеток пальца ноги от клеток зуба в том, что они используют разные гены для производства разных белков.

В 2004 году был завершен проект «Человеческий геном», который доказал, что в ДНК человека только 20–25 тысяч генов. Примерно столько же, сколько у мышей.

Что удивительно в ДНК всех живых организмов – от крохотной бактерии до огромной пальмы и от пеликана до вас и меня, – это то, что у нас у всех прописаны четыре буквы генетического кода. Они просто складываются в разные инструкции для разных организмов. Гены домашней кошки приказывают клеткам создать кошку. Гены гепарда создают гепарда. Ну, а у нас эти гены создают человека. Полный код ДНК внутри нас называется человеческим геномом.

Когда американский биолог Джеймс Уотсон и английский врач Фрэнсис Крик в 1953 году открыли структуру ДНК – и вероятную возможность ее расшифровки, – медицинская наука создала медицинскую генетическую модель. Точно так же, как когда-то мы пытались объяснить микробами каждую болезнь, теперь мы начали искать гены, чтобы объяснить каждую человеческую характеристику.

В 1990 году генетики начали работу над проектом «Человеческий геном» – международным проектом по расшифровке полной последовательности человеческой ДНК. Они хотели идентифицировать каждый ген (инструкцию) и определить, за что он отвечает. У разных людей разные геномы, поэтому изучение полного кода нужно, чтобы открыть каждый отдельный ген и узнать все его возможные комбинации [2].

Генетики были потрясающе уверены в потенциале проекта. Сама идея, что мы сможем понять код жизни, как компьютерную программу, была невероятной. Стивен Л. Тэлботт писал в журнале «Новая Атлантида» о генетиках: «Они объявляли об одном революционном открытии за другим – ген муковисцидоза… ген рака, ген ожирения, ген депрессии, ген алкоголизма, ген сексуальных предпочтений. Кирпич за кирпичом, генетики собирались показать, как живой организм можно построить из неразумной, безразличной материи» [3].

В 1992 году Нобелевский лауреат, генетик Уолтер Гилберт писал, что, возможно, однажды он будет держать в руке CD-диск с расшифрованным кодом ДНК и скажет: «Это человек: это я!» [4]