Стивен Лин - Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу

• если ваша бабушка курила, а ваша мама – нет, то вероятность заболеть астмой у вас в 1,8 раза выше, чем у среднего человека;

• если ваша мать курила во время беременности вами, вы с большей в 1,5 раза вероятностью будете болеть;

• если они обе курили, то риск заболеть респираторными заболеваниями у вас в 2,6 раза выше, чем обычно.

Если подумать, все это имеет смысл. Если бабушка курила, ее эпигенетика могла «думать», что в окружающей среде не хватает кислорода. Соответственно, клетки, формирующие легкие, получили задание перестроить ткани. Эта перестройка могла передаться и вашей матери, но, поскольку ее клетки могли получить указания, когда были еще молоды и восприимчивы, их эффект у нее мог усилиться. И с вашим внуком могло произойти то же самое.

В конце концов, астма – это воспаление дыхательных путей. Другими словами, это чрезмерная реакция тканей на окружающую среду.

Чем больше мы узнаем об эпигенетике, тем более сложной она выглядит. Эпигенетика – это постоянное взаимодействие генов с внешней средой. Она влияет на наше здоровье на протяжении всей жизни – от жизни наших родителей к зачатию, через беременность и рождение, детство и юность, и через взрослую жизнь [11].

Продукты массового производства содержат соединения, которые мешают правильной работе генов и разрушают здоровье, как компьютерный вирус.

Пища, которую мы едим, также сильно влияет на эпигенетику. Натуральные, не обработанные и не рафинированные продукты содержат питательные вещества, которые помогают лучшим эпигенетическим сообщениям. Но обработанная пища, такая как большинство продуктов массового производства, которыми сегодня питаются многие из нас, содержит соединения, которые мешают эпигенетическим связям, как компьютерный вирус.

Стоматологи видят все виды скученных зубов. Бывают челюсти, в которых не хватает места для верхних зубов, а бывают – с нехваткой места для нижних. Бывают верхние и нижние челюсти, в которых зубы просто не совпадают. Бывают такие маленькие челюсти, что многие зубы полностью скрыты в деснах.

Наш костная система удивительно умная и тонко реагирующая. Она без вопросов подстраивается под окружающую среду. Проблемы с челюстями и с черепом – это яркие примеры того, как тело реагирует на употребление неправильной пищи.

Как мы уже говорили, на эпигеном наших челюстей, зубов и дыхательных путей влияет множество внешних факторов. В их число входят ряд процессов и веществ, о которых мы рассуждали в предыдущих главах.

• Дыхание – дыхание носом позволяет телу получить больше кислорода и дает физическую обратную связь, которая влияет на эпигенетику.

• Жевание – пережевывание цельных, натуральных продуктов дает физическую нагрузку на мышцы, что также порождает эпигенетический ответ.

• Витамин D помогает телу усваивать кальций, стройматериал для скелета, и активирует тысячи генов, которые влияют на рост и дифференциацию клеток.

• Витамин А поддерживает рост костей с помощью круговорота клеток и вместе с витамином D активирует рост и развитие генов.

• Витамин К 2 – поддерживающий фактор для витаминов А и D, который активирует белки, направляющие кальций в нужные места.

• Микробиом – микробы, живущие внутри нас, получают эпигенетические сообщения от пищи, которую мы едим, и передают их генам.

Эпигенетика показывает не только дегенерацию зубов. Она демонстрирует, как изменился весь наш организм. Новые исследования показывают, как эпигенетические сигналы могут повысить риск хронических заболеваний.

• Метилирование ДНК может спровоцировать особые иммунные клетки Т-лимфоциты на нападение на здоровые клетки, что вызывает аутоиммунные расстройства [12].

• Метилирование ДНК и изменение гистона (молекул, вокруг которых обернута ДНК), связывают с инсулинорезистентностью и диабетом [13].

• Нарушение регуляции эпигенетических механизмов ведет к раку [14].

• У людей, страдающих ожирением и диабетом, присутствуют заметные эпигенетические маркеры. И есть свидетельства того, что связанные с этими болезнями эпигенетические процессы находятся в тесном контакте с внешними факторами и питанием [15].

Эпигенетика учит, что так же, как диета может помочь выпрямить наши челюсти и зубы, она может помочь бороться с хроническими болезнями. Она показывает, что мы можем поменять генетические карты, которые нам достались, или хотя бы поменять манеру игры. Ответ не в новейшем лекарстве для избавления от симптомов. Наоборот, мы должны ценить то, что еда влияет на наше здоровье всю жизнь, обращаясь напрямую к генам.

Хороший способ понять эпигенетику – это представить миллиарды крохотных переключателей, которые управляют всеми процессами в теле, от реакции на стресс до того, как тело получает энергию из пищи, до химических процессов в мозге и того, как печень выводит из организма токсины.

Теперь давайте представим, что на какой-то части вашей ДНК написано слово printable (печатаемый).

Два эпигенетических процесса – метилирование (при котором ДНК изменяется с помощью химической реакции) и модификация гистона (реакция, выбирающая, какие части ДНК будут скопированы РНК) – могут «включать» и «выключать» части кода, чтобы они складывались в узнаваемые слова.

• Печатаемый

• Печать

• Трапеза

• Табулятор

• Доступность

Но метилирование и модификация гистона могут изменить код так, что он будет создавать нераспознаваемые сочетания.

• Еча

• Рап

• Тра

• Таб

• Ступ

Вот и причина того, что один ген может помогать создавать множество разных вариантов одного и того же белка – как полезных, так и вредных. И это объясняет, почему Проект человеческого генома нашел неожиданно мало генов.

Каждый живой организм содержит эпигенетические послания. Эти послания унаследованы от предков и получены от других организмов, которые он употребляет в пищу, и от окружающей среды. И люди – не исключение.

Употребление натуральных необработанных продуктов выпрямляет наши челюсти и зубы, исправляет строение рта и борется с хроническими болезнями.

Когда вы съедаете животную или растительную пищу, ваше тело слышит эпигенетические сообщения о жизни источника пищи. Эти сообщения сформированы условиями, в которых оно росло и развивалось. Ваш организм использует эту информацию в своих целях. Это одна из множества причин огромной важности питания.