Дирк Бокмюль - Тайная жизнь домашних микробов: все о бактериях, грибках и вирусах

Вот такая штука с научными исследованиями – из них надо делать правильные выводы. У моей бабушки, например, посудомоечной машины никогда не было, а ей больше девяноста лет. Но нельзя же из этого делать вывод, что бабушка прожила такую долгую жизнь, потому что у нее не было посудомоечной машины. Все просто. Меня, как я в начале упомянул, больше всего раздражает, что неверные выводы могут причинить большой ущерб, и я имею в виду не экономические убытки производителей. Но есть очень большая вероятность, что многие заболевают после того, как вручную помыли разделочную доску, на которой резали сырую курятину, из-за страха перед грибками-убийцами в своей посудомоечной машине. Так что еще раз четко и ясно повторяю: нет причин бояться посудомоечной машины, она ничего вам не сделает, только помоет вам посуду!

Ну, хорошо, теперь вы наконец заслужили чашечку кофе. Хотите? Как видите, у нас тут замечательная машина, делает все автоматически: от зерен до взбивания молочной пены. Кстати, любите капучино? Могу и капучино предложить. С удовольствием, уже готово, пожалуйста…

Подумать только, раньше кофеварка была домашним прибором, о котором не особо заботились, и стоила она в пересчете с немецких марок в среднем, наверное, 30 евро. Времена изменились: и в немецком слове «кофе» делают теперь ударение не на первом, а на втором слоге, и в кафетерии при булочной больше сортов кофе с молоком, чем булочек. Ну, а если серьезно – из такого автомата кофе все же вкуснее. Да и микробиологу с ней скучать не придется. Почему? Во-первых, потому что в полном автомате есть емкость для воды, в которой обычно не меняют воду на свежую, чтобы сварить чашку кофе. Следовательно, вода стоит просто так более или менее продолжительное время, и в ней могут размножаться бактерии. Но вы можете продолжать спокойно пить кофе и не заморачиваться, а вот мы меняем воду минимум раз в день. К тому же вода здесь еще довольно сильно нагревается, отчего большинство микробов погибает. Мы (тут я снова имею в виду свою рабочую группу) и это исследовали по всем правилам науки и установили, что температура, при которой готовится кофе, оказывает немалое влияние на наличие микробов в готовом напитке. Ведь дело в том, что кофе или капучино – сваренный дома или в кофейне – чаще всего содержит микробы.

Прежде чем вы навеки откажетесь от удовольствия испить кофейку, хочу сказать следующее: насколько мне известно, от зараженного микробами кофе пока еще никто не умирал, а то, что кофе повышает давление, вас не беспокоит. Я говорю вам это главным образом потому, что вы уже получили некоторый опыт в оценке микробиологических рисков, и вас уже не так просто сбить с толку.

Мы исследовали кофе, приготовленный несколькими разными способами, и некоторые из напитков были заражены так сильно, что даже не показали качества питьевой воды, что, разумеется, совсем нехорошо. Однако обнаруженное нами количество бактерий явно коррелировалось с температурой горячего напитка, что, конечно, означает: чем горячее кофе, тем меньше микробов. По сути это еще одно подтверждение прописной истины. Навскидку можно сказать, что, начиная с температуры в 65 °C, кофе при нормальных обстоятельствах должен почти не содержать микробов. Сделайте одолжение, не хватайтесь за термометр, когда ваша половинка приносит вам кофе в постель. Если смотреть с точки зрения психологии партнерских отношений, в долгосрочной перспективе кофе в постель уж точно намного рискованнее, чем всякие там микробы. Намного разумнее позаботиться о том, чтобы микробов в кофе вообще попадал минимум, например, хотя бы раз в день наполнять резервуар кофейной машины свежей водой. И удаление извести – хоть и муторное мероприятие, но с точки зрения гигиены очень разумное, потому что известковый налет затрудняет работу нагревательного элемента, и кофе получается холоднее. Проблема заключается в том, что в такой полностью автоматической кофейной машине сложная система подводящих воду трубок, где могут образовываться биопленки. Удалением налета их полностью не уничтожить, но уменьшить все же можно, потому что биопленки склонны располагаться на шершавых, покрытых известью поверхностях быстрее, чем на чистых и гладких.

Помимо резервуара и трубок в чудо-машинах еще масса других мест скопления микробов. Очень они любят подвесные емкости внутри машины, где может оставаться доживать свой век выжатая кофейная гуща. При этом гуща влажная – и вот мы снова насторожились, потому что уже знаем: влага и микроорганизмы составляют хорошо известный нечестивый союз, результат которого вы сможете лицезреть, когда через несколько дней кофеварка недвусмысленно вам напомнит, что пора вычищать емкость. Кофейная гуща будет укрыта великолепным одеялом из плесени; просто удивительно, как она еще не убежала оттуда на собственных ногах. В чалдовых и капсульных кофейных машинах такого, естественно, не бывает, и в этом их преимущество, однако металлические капсулы не способствуют уменьшению бытовых отходов…

Тут вы, возможно, спросите, откуда в этом союзе появляются микроорганизмы. На самом деле в кофе периодически встречаются споры плесневых грибков, но они особо не мешают, пока кофейные зерна не входят в контакт с водой, ведь кофе хоть и жирный, но очень сухой. Вот его перемололи и увлажнили (случайно или намеренно в процессе кипячения), а гущу затем во влажном состоянии отбросили в какую-нибудь емкость – и тут уже плесени раздолье, поскольку в наличии все, что доставит грибку удовольствие. Поэтому я не рекомендую мыть ячейку для запаса кофе, даже если там образовалось немного жирной пленки. Провоцируя рост плесени, вода в этом месте может нанести больше вреда, чем принести пользы.

В кофеварке много мест, которые регулярно омываются водой. Отличные условия для развития колонии бактерий.

У кофеварки и без того достаточно проблем с влажной средой, взять хотя бы поддон для сбора капель. В поддоне нашей кофеварки мы всегда выращиваем роскошнейшие биопленки: да, гущу я вычищаю регулярно, а поддон, честно говоря, не очень часто. И в этом, разумеется, виноват сам прибор! По поводу переполненной емкости для кофейной гущи он все время жалуется, а по поводу поддона и не пикнет. Разве не чудесно, что нынче очень удобно делать из домашних приборов козлов отпущения? Ну, да ладно, в любом случае у нас все эти причиндалы – если мы не забудем про непозволительно запущенный поддон – отправляются в посудомоечную машину, которая прекрасно справляется со своей работой.