Александр Мясников - Никто, кроме нас. Помощь настоящего врача для тех, кто старается жить

___________________________________ Заметки на полях

Я помню, как в начале 1970-х годов, когда начавшаяся эпидемия ожирения еще толком не перешагнула границы Советского Союза, моего отца – профессора просили написать статью о вреде сливочного масла и яиц. Отец отказался и потом долго возмущался, говоря, что в сливочном масле и яйцах содержится много незаменимых полезных веществ, а вот новомодный маргарин без вариантов вреден! Статью написал кто-то другой – и начались годы гонений на масло и яйца. У многих они до сих пор ассоциируются с понятием «вредные продукты». И только недавно сливочное масло и яйца были учеными-медиками «реабилитированы», а маргарин «разоблачен»!

Несомненно, сегодня «враг номер один» – пищевая промышленность! Причем никаких вариантов избавиться от этого ужасного титула у нее нет! Десятилетиями все настраивалось на то, чтобы накормить население вкусно и дешево. Дешево – это я про себестоимость. Отрасль должна хотя бы самоокупаться, это понятно.

А раз понятно, то должно быть понятно и другое: переход на реально здоровое питание никакой пищевой промышленности не по карману! Золотое выйдет такое питание! Поэтому в ток-шоу могут хоть сколько угодно кричать про вред пальмового масла – никуда оно не уйдет!Те самые пресловутые трансжиры (вот то, самое вредное, образующееся из растительных жиров во время их промышленной гидрогенации) делают выпечку и другие продукты вкусной, на вид свежей и долго сохраняющейся. Заменить на что-то менее вредное, то конечная цена продукта вырастет так, что его никто покупать не будет! И генномодифицированная соя идет в колбасу, где даже законченный оптимист не ожидает наличия мяса, и творог горит на огне – не вру, боюсь представить, что туда входит, – и многое-многое другое…

Пищевикам можно, конечно, было отмахнуться: «Ну, что мы можем сделать в таких условиях?» Можно извиниться мол, все понимаем, будем стараться что-то потихоньку менять». Но настоящий бизнесмен не пройдет мимо «золотой жилы» – желания людей питаться правильно. Вот и появляются в бесчисленном множестве продукты с надписями «без ГМО», «йодированное», «содержит полезные бактерии», «без холестерина», «без сахара»… Люди, вы и правда еще в сказки верите? Ведь это откровенный обман, как они это называют – маркетинговый ход! Тот, кто клеит подобные наклейки на свою продукцию, нисколько не заморачивается, есть там этот пресловутый ГМО или нет! Полезные бактерии?! Йод?! «Вы хочите песен? Их есть у меня!» Все эти продукты не лучше и не хуже других, но я, например, их покупать не буду хотя бы потому, что не хочу, чтобы кто-нибудь подумал, что я верю в этот обман.

Так какой вывод можно сделать из всего сказанного? Давайте я сначала коротко суммирую правильные диетические рекомендации (подробно о них в книге «Пищеводитель»).

(1) Не ограничивайте общее количество потребляемых жиров.

(2) Вместо этого заменяйте жиры животного происхождения растительными и теми, что в морепродуктах.

(3) Избегайте потребления трансжиров; исключите из своего рациона покупную выпечку, фастфуд, твердые маргарины и сходное.

(4) Ежедневно потребляйте достаточное количество фруктов и овощей.

(5) Ежедневно потребляйте достаточное количество клетчатки.

(6) Ограничивайте потребление красного мяса до трех раз в неделю.

Другими словами, основу вашего рациона должны составлять овощи, фрукты, рыба, курица, обезжиренные молочные продукты, растительные масла, продукты из цельных зерен, орехи…

Еще раз о том, что на постоянной основе делать нельзя.

❐ Добавлять сахар и соль.

❐ Пить сладкую газировку и фруктовые соки (вода, чай, разумные количества кофе, немного вина – вот и все, что стоит пить).

❐ Посещать колбасный отдел – колбасы, ветчины, буженины, сардельки, сосиски, пельмени.

❐ Употреблять выпечку, особенно покупную!

❐ Употреблять продукты из рафинированных зерен (без оболочки): белый хлеб, белый рис, белые макароны.

❐ Мороженое, сладости – только в виде большого исключения!

❐ Пользоваться твердыми маргаринами при жарке и вообще употреблять их. Жарить предпочтительно на жидких растительных маслах. Сегодняшние воззрения допускают и на сливочном. Но с жареной пищей вообще поаккуратнее! А копченого и вовсе избегать!

❐ Посещать фастфуд и есть чипсы.

Рекомендации довольно жесткие и уж точно противоречат образу жизни и питания большинства наших людей. Но это рекомендации врачей и диетологов, так сказать, теоретические. Нет, все правильно, и я подписываюсь под любой из них! Только я пытаюсь примерить их на жизнь обычного российского гражданина. Так или иначе, есть что-то надо, смотрите первую строчку этой главы!

Поскольку мало кто выращивает себе пищу сам, любую еду мы покупаем в магазине или на рынке. А там самое безобидное, с чем мы можем столкнуться, – это купить йодированный хлеб без йода или масло «без холестерина»! Сметана из пальмового масла, котлеты из мяса неизвестного животного, рыбу, где ртути не намного меньше, чем в градуснике из детства, нитратные яблоки и помидоры…

На рынке все еще хуже! На больших предприятиях есть хоть какой-то контроль. Да, в птицеводстве и животноводстве применяют и гормоны, и антибиотики, но хоть известно, какие и в каком количестве! То, что нам предлагают на рынках и фермерских лавках, – вообще неизвестно что! Вы же должны понимать, что тому, кто эту курицу растит, важно вырастить ее побольше и побыстрее. Какое тут «откормлена зерном на чистом воздухе»?! Барашек с лугов?! Там гормоны из клюва льются, а от антибиотиков (причем наших, человеческих, из аптеки!) рога закручиваются!

«Ладно, мы всё поняли! – скажете вы. – Но что тогда делать? Или вы это писали просто напугать, излить на нас свое плохое настроение?!» Постараюсь дать практические советы по диетологии в наших условиях.

Поймите главное: не бывает продуктов вредных и продуктов полезных! Бывает вредный или полезный образ питания. По чуть-чуть можно все! Если разово съесть тортик или бутерброд с докторской колбасой, только на душе станет хорошо и от этого будет польза. А если пиццу разок закусить брокколи – никакой пользы от такого ценного в принципе продукта не будет. Главное в правильном питании – повседневное ограничение калорий. Не столь важно, что ты ешь, сколь общее количество калорий, которое ты употребляешь. Их в день не должно быть больше 1800 ккал.Мало, понимаю! Но это одно из того немногого, что мы реально можем сделать, чтобы продлить нашу жизнь! И само такое для многих жесткое ограничение калорий подразумевает потребление здоровых продуктов, поскольку если питаться выпечкой и колбасой, то эти 1800 ккал наберутся уже к 11 часам утра!