Барри Сирс - Войди в зону здоровья

Маринад:

3 ст.л. лимонного сока

1/3 стакана красного винного уксуса

1/4 стакана оливкового масла

Измельченные травяные приправы

Петрушка

Шнитт-лук

Смешав компоненты, приготовьте маринад. Положите в него фасоль и сердцевины артишоков. В закрытой стеклянной посуде продержите в холодильнике, пока маринад не пропитает фасоль и артишоки.

Слейте как можно больше маринада. Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в большой сковороде. Положите в сковороду фасоль и артишоки и жарьте 3–4 минуты (до полного прогревания). Добавьте петрушку и шнитт-лук. В течение последней минуты готовки можете добавить 2 ст.л. измельченного красного перца для придания цвета. Подавайте на стол вместе с пикшей-пашот.

3 протеиновых блока на порцию.

8 филейных вырезок молодой баранины

2 ст.л. оливкового масла

1 стакан сухого красного вина

3 зубка жареного чеснока

1 ст.л. несоленого сливочного масла

1 унцияовечьего сыра

Измельченная петрушка (6 веточек)

4 веточки приберегите для украшения блюда

Удалите жир с филейных вырезок и соедините шампуром для более равномерного прожаривания. В большой сковороде (эмалированной чугунной или из нержавеющей стали) сильно нагрейте оливковое масло. Вырезки жарьте в два приема. Прожарьте одну сторону до потемнения, переверните и посолите. Жарьте другую сторону до тех пор, пока мясо не достигнет средней готовности. Готовое мясо переложите на блюдо.

Слейте со сковороды жир и налейте в нее красное вино. Нагревайте на среднем огне, пока количество вина не уменьшится наполовину. Пропустите зубки чеснока через чесночницу и добавьте в сковороду вместе со сливочным маслом. Слегка перемешайте, чтобы получить однородный соус.

Попробуйте и добавьте по вкусу перец и соль. На стол подавайте из расчета два филе с соусом на человека, можно также использовать сок с блюда, где лежало готовое мясо. Поверх накрошите овечий сыр. Посыпьте измельченной петрушкой и украсьте веточками петрушки. В качестве гарнира подавайте овощные «макароны».

Желтый кабачок и цуккини, нарезанные в длинную соломку, могут стать прекрасной заменой макаронам в качестве гарнира к блюду из курятины или баранины.

2–3 цуккини среднего размера

2–3 желтых кабачка среднего размера

2–3 морковки среднего размера

1 ст.л. сливочного или оливкового масла

1/4 стакана измельченного базилика

1/4 стакана измельченной петрушки

Соль

Свежемолотый перец

Свежие пряные травы, вроде базилика, или сушеные пряные травы

Вымойте цуккини и кабачки. Вымойте и почистите морковь. Овощерезкой нарежьте цуккини и кабачки в длинные фрагменты. Так же поступите с морковью, при этом ее сердцевину использовать не следует.

На среднем огне нагрейте в большой сковороде оливковое или сливочное масло. Теперь положите в сковороду нарезанные овощи. Морковь следует забрасывать первой и дать пожариться 2–3 минуты, перед тем как укладывать кабачки и цуккини, которые следует жарить 3–4 минуты, часто помешивая. (Замечание: оливковое масло позволяет нагреть сковороду до большей температуры). Добавьте по вкусу соль, перец и измельченные травы-специи. Сразу после готовности подавайте на стол с молодой бараниной.

3 протеиновых блока на порцию.

Концепция пищевых блоков основных питательных веществ предлагает метод прямого конструирования блюд диеты Зоны. Ниже перечислены размеры порций различных продуктов, содержащих протеины, углеводы и жиры, соответствующие одному блоку. Размеры протеиновых блоков указаны для неприготовленных продуктов. Несмотря на то, что благоприятные углеводы обычно характеризуются низким гликемическим индексом, бывают исключения (как мороженое или картофельные чипсы), которые также богаты жиром. Я округлил порции до удобных для запоминания размеров.

Предлагаемый перечень ни в коем случае не следует считать исчерпывающим. Если какой-либо любимый вами продукт в него не включен, обратитесь к книге Коринны Т. Нетцер "Все о пище" (издательство Dell Books) и самостоятельно продолжите перечень.

При построении диеты Зоны всегда помните об основном правиле: протеиновые и углеводные блоки должны включаться в ее состав в соотношении 1:1.

Куриная грудинка, типа "дели"

1.5 унции

Куриная грудинка, без кожи

1 унция

Грудинка индейки, типа "дели"

1,5 унции

Грудинка индейки, без кожи

1 унция

Телятина

1 унция

Говядина рубленая (10–15 % жира)

1,5 унции

Говядина, нежирные вырезки

1 унция

Канадский бекон, нежирный

1 унция

Курятина, темное мясо, без кожи

1 унция

Солонина говяжья, нежирная

1 унция

Утятина

1, 5 унции

Ветчина, типа "дели"

1, 5 унции

Ветчина, нежирная

1 унция

Молодая баранина, нежирная

1 унция

Свинина, нежирная

1 унция

Свинина рубленая

1 унция

Индейка, темное мясо, без кожи

1 унция

Бекон из индейки

3 полоски

Бекон

3 полоски

Говядина, жирные вырезки

1 унция

Говядина рубленая (более 15 % жира)

1,5 унции

Хот-дог (свиной или говяжий)

1 порция

Хот-дог (индейка или курятина)

1 порция

Колбаса

2 унции

Печень говяжья

1 унция

Печень куриная

1 унция

Пепперони

1 унция

Свиные сардельки

2 штуки

Салями

1 унция

Окунь

1,5 унции

Голубая рыба

1,5 унции

Кальмар

1,5 унции

Зубатка

1,5 унции

Треска

1,5 унции

Съедобные моллюски

1,5 унции

Крабовое мясо

1,5 унции

Пикша

1,5 унции

Палтус

1,5 унции

Омар

1,5 унции

Макрель

1,5 унции

Лосось

1,5 унции

Сардины

1 унция

Гребешок (моллюск)

1,5 унции

Креветки

1,5 унции

Лютианус

1,5 унции

Меч-рыба

1,5 унции

Форель

1,5 унции

Тунец (филе)

1,5 унции

Тунец (в собственном соку)

1 унция

Яичный белок

2

Заменитель яйца

1/4 стакана

Цельное яйцо

1

Сыр без жира

1 унция

Творог, низкое содержание жира

1/4 стакана

Творог без жира