Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

Поход Александра Македонского в Индию послужил толчком для дальнейшего проникновения в Грецию аюрведических знаний. Учитель Македонского Аристотель (384–322 до н. э.) взял из аюрведы представления об основных элементах, образующих тело и доши. Постепенно в Греции появилась своя медицинская система. Считалось, что организм человека функционирует благодаря взаимодействию элементов, темперамента, жидких сред, органов тела, жизненного духа (арвах), энергии (кува) и физиологических процессов. По представлениям этой древней медицинской школы, существуют четыре основных элемента — земля, вода, огонь и воздух. Из их сочетания возникают органы тела и жизненный дух. Они в свою очередь производят энергию, проявляющуюся в виде различных физиологических процессов. Нарушение равновесия сред приводит к болезням. Сходство этих представлений с аюрведой и кругом жизни очевидно. Греческие представления, как и воззрения аюрведы, основаны на философии целостности организма. Они признают, что индивидуум состоит из физического, умственного начал и души.

Медицина Древней Греции стала основой средневековой арабской и европейской медицины. В арабском мире она получила название «юнани». В Европе продолжателем дела Гиппократа стал Гален (ок. 129 — ок. 200). В арабском мире он оставался авторитетом медицины аж до XVI века. До наших дней дошло понятие «галеновы препараты», означающее лекарства, получаемые из растительного сырья путем вытяжки.

Но все рано или поздно подходит к концу. Пытливое человечество накапливало все новые сведения о строении организма, его функционировании, о причинах болезней и методах поддержания здоровья. Например, ученые выявили роль бактерий в развитии болезней, открыли витамины, изучили химическую природу веществ, входящих в пищу, раскрыли механизм их переваривания и поступления в организм через стенки кишечника. Соответственно фактам менялась концепция европейской медицины, которая понемногу отвергала представления, оказавшиеся неверными. Эта новая европейская медицина вышла за пределы Европы и стала достоянием многих стран — от Америки и до Австралии. Проникла она и в Индию.

К XIX веку европейская медицина перестала поддерживать представления Галена о пневме, родственной пране, и многие другие его идеи. И здесь напрашивается аналогия с переходом человечества от алхимии к современным химическим знаниям. Алхимия помогла становлению химии как науки, но сама не могла существовать в системе научных дисциплин. Точно так же аюрведа, идеи древних греческих и арабских врачей заложили фундамент развития медицины, но медицина не могла остановиться в своем развитии и ограничиться древними знаниями и представлениями.

В науке существует понятие «парадигма». Это господствующая в течение определенного исторического периода основополагающая модель постановки и решения проблем, набор методов, используемых для исследования. Европейская медицина в ходе исторического развития заменила сложившуюся в древности парадигму аюрведы новыми медицинскими знаниями. Сторонники аюрведы и юнани, напротив, прочно держатся устаревших представлений об организме и его регулирующих системах и пропагандируют легенду об утраченных медициной ценных знаниях древности.

Римский философ Сенека утверждал, что изначально простое питание древних римлян способствовало их здоровью, но в дальнейшем традиция питаться без затей была утрачена. Стремление сделать пищу повкуснее с помощью соусов и кулинарных приемов привело к болезням, вызванным переполнением желудка. В этом-то и состоит недостаток вкусной пищи, что ее хочется съесть много. А излишек пищи — даже самой полезной — вреден.

Римляне любили мясо — им в изобилии торговали на рынках. Английский исследователь Дж. Алкок в книге «Пища в античном мире» утверждает, что обычный обед богатых римлян состоял из трех частей. Вначале ели овощи, моллюсков, яйца. Главная часть обеда — жареное или вареное мясо, птица, колбаски (их делали из субпродуктов), овощи. Затем ели мед, фрукты и другие сладости, но «на третье» могли быть поданы моллюски или змеи. Разбавленное вино пили во всех трех частях трапезы или со второй части. Из молочных продуктов употребляли заимствованный у греков козий сыр.

Не переводилась на римском столе рыба. Российский энциклопедист XIX столетия Д. В. Каншин (ок. 1828–1904), автор книги «Интересы желудка» (1895), рассказывал о том, как римляне заботились о свежести рыбы, следующим образом: «У них производился звон колоколов, как только рыба прибывала на рынок, а дабы торговцы рыбы не очень дорожились, то им было воспрещено садиться, пока каждый из них не распродал всю рыбу». В Риме были лавочки, торговавшие пищей, аналог которой можно найти в фастфуде. Из злаков предпочитали пшеницу, а ячмень использовали в корм скоту. Из овощей наиболее была распространена капуста.

С древности на берегах Средиземного моря сложился свой специфический тип питания, получивший название средиземноморской диеты. Для стран средиземноморского бассейна характерно высокое потребление оливкового масла, свежих овощей и фруктов, рыбы и морских беспозвоночных. Эта диета, как показывает статистика, снижает риск заболеть диабетом второго типа, сердечно-сосудистыми болезнями, некоторыми видами рака. Она богата олеиновой кислотой, полиненасыщенными жирными омега-3 кислотами, пищевыми волокнами, витаминами группы В, разнообразными антиоксидантами, защищающими от рака и атеросклероза. Для средиземноморского типа питания характерно также потребление орехов и бобовых, умеренное потребление молочных продуктов (йогурт, сыр), невысокое потребление мяса.

Способность оливкового масла защищать от сердечно-сосудистых болезней и рака врачи связывают как с входящей в его состав олеиновой кислотой, так и с воздействием на организм антиоксидантов оливкового масла. В лейкоцитах женщин, потреблявших свежее оливковое масло, богатое антиоксидантами, значительно меньше повреждений генетического кода. При этом, хотя приверженцы средиземноморской диеты говорят прежде всего об оливковом масле, человеческому организму весьма полезно также соевое, рапсовое и другие масла с высоким содержанием омега-3 кислот. О рыбе, важной части средиземноморской диеты, как о поставщике необходимых организму длинноцепочечных омега-3 жирных кислот сказано было ранее. Источниками омега-3 жирных кислот в Средиземноморье, помимо рыбы, являются портулак и грецкие орехи.

Для традиционной диеты Средиземноморья характерно использование цельнозерновых продуктов, богатых пищевыми волокнами. Другим достоинством средиземноморской диеты служит обилие в ней листовых овощей, а не корнеплодов. Пользу средиземноморского питания видят также в умеренном потреблении вина. И в то же время средиземноморская диета не обременяет организм мясом и насыщенным жиром. Такой рацион уменьшает в крови количество липидов (жира и жироподобных веществ), понижает артериальное давление крови, препятствует отложению холестерина на стенках сосудов и возникновению тромбов. Таким образом, можно утверждать, что средиземноморская диета — это залог здоровья и долголетия.