Дэвид Перлмуттер - Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Над маленькой миской разбейте яйцо в мелкоячеистое сито, дайте стечь белку. Перенесите яйцо в маленькую чашечку, какие используют для крема. Это поможет предотвратить образование в воде белых прядей, и яйцо получится идеально круглым.

Помешайте кипящую воду ручкой деревянной ложки – чтобы в кастрюле возник небольшой водоворот. Аккуратно опустите яйцо в центр водяной воронки. Варите на медленном огне примерно две с половиной минуты – до тех пор, когда белок затвердеет, а желток только-только застынет.

Шумовкой аккуратно перенесите яйцо в чистую теплую чашечку, какие используют для крема.

Разделите авокадо пополам вдоль, удалите косточку и чайной ложкой вычерпайте мякоть. Положите ее в неглубокую миску, добавьте кинзу, сок лайма, морскую соль. Слегка разомните вилкой.

Выложите мякоть авокадо равномерно на тост. Положите его на небольшую тарелку.

Аккуратно выкатите яйцо из теплой чашечки на шумовку. Если с краев яйца отходят пряди белка, аккуратно обрежьте их кухонными ножницами.

Положите яйцо поверх тоста с авокадо. Посыпьте хлопьями органического красного перца и при желании украсьте веточкой кинзы, листиком свежей мяты или ломтиком лайма.

ПРИМЕРНО 30 БЛИНЧИКОВ РАЗМЕРОМ 25 САНТИМЕТРОВ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 15 МИНУТ.

Блинчики часто подают на десерт (и вы можете тоже делать это благодаря их миндальному вкусу), но они могут служить и прекрасным завтраком. Программа «Промывка мозга» противопоставляет его традиционному французскому завтраку, где используются хлеб и темный шоколад. Это простой рецепт, но вы можете подавать блинчики с яичницей-болтуньей, ягодами или овощами на гриле.

Вам понадобятся две сковороды диаметром 25 сантиметров с антипригарным покрытием [362], но если уменьшить количество продуктов вдвое, то можно обойтись и одной сковородой.

6 крупных органических яиц от кур свободного выгула, комнатной температуры, слегка взбитых.

1½ чашки муки из органического миндаля.

1 ч. л. мелкой морской соли.

2–2½ чашки органического несладкого миндального молока, комнатной температуры.

3 ст. л. растопленного органического несоленого масла от коров пастбищного откорма плюс дополнительное количество – для смазывания сковороды и блинчиков при подаче.

1 ч. л. чистого экстракта органической ванили.

1 чашка мелко натертого органического горького шоколада, минимум 80 % какао.

Разбейте яйца в миску средней величины. Взбивая венчиком, добавьте к ним муку и соль. Начинайте вливать молоко – медленной равномерной струйкой, постоянно взбивая. Когда вы добавите примерно половину молока, тесто должно стать достаточно жидким. В этот момент можно влить оставшееся молоко, добавить три столовые ложки растопленного масла и ваниль. Тесто должно недолго держаться на деревянной ложке, не стекая, и иметь консистенцию, среднюю между молоком и сливками.

Разогрейте на среднем огне две сковороды для блинчиков с антипригарным покрытием. Слегка смажьте каждую растопленным маслом. Маленьким ковшиком налейте на сковороду столько теста, чтобы оно могло полностью покрыть дно. Снимите сковороду с огня и покачайте ее, разогнав тесто по дну. Верните сковороду на конфорку и проделайте то же самое со второй нагретой сковородой.

Выпекайте каждый блинчик примерно по 45–60 секунд с каждой стороны – пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

Готовый блин сбрызните растопленным маслом и посыпьте натертым шоколадом. С помощью силиконовой лопатки аккуратно сложите блинчик пополам, а потом еще раз пополам.

Выложите сложенный блин на тарелку и подавайте. Повторяйте описанную процедуру до тех пор, пока не закончится тесто.

Первый блин может прилипнуть к сковороде и порваться, когда вы попытаетесь его перевернуть. Так происходит, если сковороду неправильно смазали или на ней имеются остатки от прошлого приготовления блинчиков. Часто первый (и даже второй) блин прилипает, если сковорода недостаточно разогрета, но последующие блины должны хорошо отлипать. Если блин выглядит стянутым (тесто не успело растечься), то сковорода слишком горячая. Если блин не схватывается почти сразу же – сковорода слишком холодная. Звучит устрашающе, но на самом деле все становится просто и понятно, как только вы приступите к работе.

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 35 МИНУТ.

Для этого рецепта пригодна любая зелень. Для разнообразия и усиления вкуса можно добавлять зелень одуванчика и/или горчицы, смешивать их с мангольдом и кале. Поскольку это требует несколько большего количества времени, чем обычный завтрак по будням, такое блюдо подходит для перекуса или обеда в выходной день.

¼ чашки органического оливкового масла высшего сорта.

2 крупных стебля органического лука-порея, только белые части, почищенных, хорошо вымытых и тонко нарезанных поперек.

2 органических лука-шалота, очищенных и тонко нарезанных поперек.

1 большой пучок мангольда, почищенного и измельченного.

1 пучок органической тосканской кале, очищенной от грубых жилок и нарезанной.

1 ч. л. измельченного органического чеснока.

1 ст. л. свежевыжатого сока органического лимона.

4 крупных яйца от кур свободного выгула, комнатной температуры.

1 ч. л. свежего органического эстрагона.

½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца.

½ ч. л. молотого органического сумаха.

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °C.

В большой жаростойкой сковороде разогрейте на среднем огне столовую ложку оливкового масла.

Положите лук-порей и лук-шалот; часто помешивая, обжаривайте их в течение 12 минут – до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавьте мангольд, кале и чеснок, продолжайте обжаривать в течение 3 минут – пока зелень не станет мягкой. Влейте лимонный сок и еще две ложки масла. Продолжайте жарить примерно минуту, помешивая, до образования равномерной смеси. Разровняйте зелень в сковороде ложкой, сделайте четыре углубления, чтобы в них могло поместиться по яйцу. Осторожно выпустите яйцо в каждое углубление. Посолите, поперчите и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте примерно 15 минут, или до готовности яиц.

Пока яйца запекаются, вылейте оставшееся масло в маленькую кастрюльку. Добавьте эстрагон, измельченный красный перец и сумах, поставьте на средний огонь. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, в течение 3 минут, или пока масло не станет горячим и ароматным.