Дэвид Перлмуттер - Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек

Выньте сковороду из духовки. Сбрызните оливковым маслом и подавайте прямо на сковороде, пока блюдо горячее.

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ.

Эти оладьи являются отменным блюдом для завтрака или перекуса, но также могут быть чудесным гарниром для мяса, птицы или рыбы на гриле. Куркума дает им прекрасный цвет, а также слегка терпкий, сладкий привкус.

450 г соцветий органической цветной капусты с черешками.

1 маленькая органическая луковица, очищенная и натертая на терке.

1 ч. л. натертого органического чеснока.

½ ч. л. молотой органической куркумы.

3 крупных яйца от кур свободного выгула, комнатной температуры, слегка взбитых.

1/ 3чашки органического топленого масла гхи от животных пастбищного откорма.

½ чашки рубленой зелени органического лука.

1 чашка жирной органической сметаны от коров пастбищного откорма (по желанию).

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 95 °C. Поставьте в нее противень, выложенный пергаментной бумагой.

На ручной терке среднего размера натрите цветную капусту, переложите ее в большую миску. Добавьте лук, чеснок, куркуму, перемешайте.

Добавьте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Отставьте на десять минут, чтобы смесь настоялась.

Нагрейте гхи в большой сковороде на среднем огне. Положите достаточное количество цветной капусты, чтобы получилась плоская лепешка. Обратной стороной металлической лопатки разгладьте оладьи, но не делайте их больше 8–10 сантиметров в диаметре. Продолжайте выпекать оладьи, не забивая плотно сковороду.

Жарьте каждую оладью примерно 5 минут – до тех пор, пока ее низ не будет золотисто-коричневым и она не станет достаточно прочной, чтобы ее можно было перевернуть. Если оладьи зарумяниваются слишком быстро, уменьшите огонь.

С помощью лопатки (удобно использовать, например, лопатку для рыбы) аккуратно переверните оладью и жарьте ее еще 4 минуты – пока она не станет снизу золотисто-коричневой. Если вы попытаетесь перевернуть оладью слишком рано, то она развалится.

Готовые оладьи выкладывайте на противень и сразу убирайте в теплую духовку. Продолжайте выпекать, пока не закончится тесто.

Перед подачей выложите оладьи на блюдо, посолите и посыпьте зеленым луком. При желании подавайте со сметаной или в качестве гарнира.

4–6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 12 МИНУТ.

Это легкий и вкусный хумус. Его можно использовать в качестве соуса-дип для салата или есть с «хлебом каменного века». Если вы запечете цветную капусту, хумус получит богатый вкус и аромат.

1 крупная органическая цветная капуста, разобранная на соцветия и приготовленная на пару до нежного хрустящего состояния.

4 зубчика органического чеснока, очищенных (или больше – по вкусу).

¼ чашки органической тахини (кунжутной пасты).

1 ч. л. молотой органической зиры.

Сок органического лимона (или больше – по вкусу).

Органическое оливковое масло высшего сорта по вкусу.

Мелкая морская соль по вкусу.

Соедините цветную капусту, чеснок, тахини и зиру в рабочей чаше кухонного комбайна с металлическими лезвиями. При работающем моторе постепенно добавляйте лимонный сок, пока не получите приятную степень кислоты. Добавьте достаточное количество оливкового масла для сглаживания смеси и придания ей нотки соответствующего вкуса. Посолите, поперчите.

Переложите в контейнер из инертного материала, закройте и храните в холодильнике до одной недели.

Подавайте при комнатной температуре вместе с сырыми овощами.

Варианты.Если вы хотите добавить в хумус элегантный штрих, перед подачей посыпьте свежими зернами органического граната или смесью органических черных и поджаренных белых семян кунжута.

6 ПОРЦИЙ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 40 МИНУТ.

В этом блюде тепло перца чили и пикантных пряностей Восточной Индии отлично противопоставлены гороху, йогурту и ароматическим травам. Даже в сезон, когда есть свежий горох, используйте для этого блюда замороженный органический: он красивый и имеет сладковатый вкус – в отношении цвета и крахмалистости свежий горох может оказаться рискованным вариантом. Этот сытный суп подают в холодном или горячем виде. Увеличив порцию, его можно съесть на обед или использовать как первое блюдо на ужин.

1 ст. л. органического кокосового масла.

3/ 4чашки нарезанного органического белого лука.

1 ст. л. измельченного органического имбиря.

1 ч. л. измельченного органического чеснока.

2 ч. л. поджаренных семян органической зиры, истолченных пестиком в ступке.

½ ч. л. молотого органического кориандра.

½ ч. л. молотой органической корицы.

2 чашки сухого органического сушеного колотого гороха.

1 маленькая органическая морковь, очищенная и нарезанная.

1 органический перец чили (серрано или халапеньо), с удаленными ножками, нарезанный (или больше – по вкусу).

3 чашки овощного бульонаили консервированного органического овощного бульона.

Сок органического лимона.

½ ч. л. органической смеси гарам масала (смесь азиатских специй).

½ чашки жирного органического йогурта без добавок, от животных пастбищного откорма, плюс дополнительное количество – для гарнира (по желанию).

Свежемолотый органический черный перец по вкусу.

1 чашка мороженого органического молодого горошка, который размораживают, дают стечь и промакивают насухо [363].

1 ст. л. нарезанной органической кинзы.

1 ст. л. нарезанной органической мяты.

6–8 веточек органической кинзы или мяты (по желанию).

Мелкая морская соль по вкусу.

В большом сотейнике с толстым дном нагрейте на среднем огне масло. Добавьте лук, имбирь, чеснок и обжаривайте, часто помешивая, примерно 5 минут, или пока лук не начнет зарумяниваться. Добавьте зиру, кориандр и корицу и пассеруйте в течение минуты. Добавьте колотый горох, морковь, перец чили, бульон и 3 чашки воды и доведите до кипения. Посолите. Убавьте огонь, кипятите примерно 30 минут – до размягчения гороха. Если смесь слишком загустела, добавьте бульон или воду – по полчашки за раз.

Снимите с огня, добавьте лимонный сок, гарам масалу и полчашки йогурта. Залейте в блендер (при необходимости отдельными порциями) и превратите в однородное пюре.

Перелейте в чистую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, но кипеть не позволяйте (иначе йогурт может свернуться), часто помешивайте. Добавьте перец, попробуйте, при необходимости добавьте еще специй.