Колин Кэмпбелл - Китайское исследование: обновленное и расширенное издание. Классическая книга о здоровом питании [litres]

В профессиональном плане у меня было все – должность и репутация, щедрое финансирование исследований, студенты, университетские обмены, реальная поддержка нескольких авторитетных представителей Корнелла, прекрасные условия, большое количество личных наград и многое другое. Имея такое сопровождение, я наивно полагал, что застрахован от произвола некомпетентных функционеров второго и третьего эшелона. Но мой путь оказался круче и сложнее, чем я ожидал. Поиск истины, наверное, не должен зависеть от расчетов чиновников, связанных с интересами корпораций.

За несколько лет я узнал о целом ряде случаев, когда преподаватели и (особенно) студенты, искавшие истину, оказывались бессильны против административных методов, потому что им не хватало профессионального статуса, чтобы защищаться. Эти жертвы – искренние, компетентные люди с необыкновенно развитым чувством чести. У меня был статус, а у них нет. Поэтому от их имени я буду упорно продолжать делать то, что должен и что другие не смогли. Сейчас мой главный интерес сосредоточен на развитии академического свободомыслия.

Том Райнер, долгое время бывший представителем в законодательном собрании штата Кентукки, замечательно выразил эту мысль в документальном фильме «Растительная нация»: «Правда – вещь упрямая. Она так просто не уйдет».

В 1985 г., находясь в творческом отпуске в Оксфорде, я изучал историю питания и заболеваний в лучших библиотеках Запада, содержащих литературу по истории медицины. К моим услугам были знаменитые библиотека Бодлеан в Оксфорде и лондонские библиотеки Королевского колледжа хирургов и Императорского фонда исследования рака. В тиши этих мраморных святилищ я увлеченно искал и находил авторов, которые красноречиво писали о питании и раке, а также других заболеваниях более 150 лет назад.

Одним из таких авторов был Джордж Месилвен, написавший 14 книг по медицине и здоровью. Он родился и вырос в Северной Ирландии. Позднее переехал в Лондон, где в начале 1800-х гг. стал видным хирургом. Месилвен был членом, а затем почетным иностранным членом Королевского колледжа хирургов. В возрасте 40 лет он стал вегетарианцем, после того как «масло, жир и алкоголь» были названы основными причинами рака {1175}. Mесилвен также популяризировал теорию конституциональной природы болезней применительно к причинам и лечению рака.

Теория конституциональной природы заболевания означала, что недуг возникает не в результате сбоя в одном органе, одной клетке или одной реакции либо под влиянием одного внешнего воздействия, а из-за нарушения функционирования нескольких систем во всем организме. В противовес этой точке зрения существовала теория локальной природы болезней, согласно которой заболевание вызывается одним внешним фактором, действующим в определенном месте в организме. В то время разгорелась ожесточенная борьба между теми, кто верил в пользу правильного питания, и теми, кто выступал за хирургические методы лечения и зарождающееся потребление медикаментов. Сторонники теории локальной природы болезни утверждали, что зараженная область может быть вырезана или излечена химическими препаратами. А сторонники здорового питания и образа жизни, напротив, считали, что болезнь – симптом нарушения конституционального, то есть общего состояния организма.

На меня произвел впечатление тот факт, что эти старинные книги содержали те же идеи о питании и болезнях, вокруг которых велись жаркие споры о здоровье в 1980-х гг. Узнав больше о Mесилвене, я выяснил, что он мой родственник. Девичья фамилия моей бабушки по отцовской линии была Mесилвен, и эта ветвь нашей семьи ранее жила в той же части Северной Ирландии, уроженцем которой был Джордж Mесилвен. Кроме того, в нашей семье говорили об одном знаменитом Mесилвене, покинувшем семейную ферму в Ирландии и ставшем очень известным врачом в Лондоне в начале 1800-х гг. Мой отец, эмигрировавший из Северной Ирландии, рассказывал мне еще в детстве о некоем дяде Джордже, но я не догадывался, кем был этот человек.

Два года назад мы с женой Карен поехали в Англию и Ирландию, чтобы разузнать о моем родстве с Месилвеном. Выяснилось, что он похоронен в Мессинге, где прожил б о льшую часть своей взрослой жизни. К сожалению, мы не нашли свидетельство о смерти, а когда поехали на кладбище в Мессинге, обнаружили, что надгробия из невероятно мягкого камня на могилах тех, кто умер до 1900 г. (Месилвен скончался в 1883 г.), совершенно разрушились. Проведя это и еще несколько генеалогических исследований, я пришел к бесспорному выводу: Джордж Mесилвен был либо моим прапрадядей, либо прапрадедушкой.

Это открытие стало одним из самых замечательных в моей жизни. Карен говорит: «Если есть такая вещь, как реинкарнация…» И я согласен: в своей прошлой жизни, если таковая у меня была, я мог быть только Джорджем Месилвеном. У нас с ним похожая карьера, мы оба остро осознаем важность взаимосвязи питания и заболеваний и оба стали вегетарианцами (в широком смысле слова). Некоторые из идей, возникших у него более 150 лет назад, так близки к моим собственным убеждениям, что я чувствую: они могли бы принадлежать мне.

С момента выхода первого издания этой книги я раздобыл 11 работ Месилвена и прочел часть из них. Как и многие медицинские тексты того времени, они многословны и сложны для понимания. Но ясно одно: его сочинения 1800-х гг. написаны в русле холизма – хотя сам Месилвен называл его конституционализмом. Это отлично согласуется с моими собственными соображениями насчет холизма как лучшего способа описания пользы питания и надлежащих принципов медицинской практики.

Однако, изучая литературу в этих величественных, дышащих историей библиотеках, я обнаружил и нечто большее, чем моя семейная история. Я узнал, что ученые спорят о природе здоровья на протяжении тысячелетий. Почти 2500 лет назад Платон описал диалог между двумя персонажами, Сократом и Главконом, в котором они обсуждают будущее своих городов. Сократ говорит, что города должны быть простыми и граждане должны в основном питаться ячменем и пшеницей, дополняя их такими «деликатесами», как соль, маслины, сыр, а также «деревенскими продуктами – вареным луком и капустой», а на десерт «фигами, горохом, фасолью», жареными ягодами мирта и орехами бука, а также вином в умеренном количестве {1176}. «И таким образом, – делает вывод Сократ, – проживая свои дни в спокойствии и крепком здравии, они, скорее всего, доживут до преклонного возраста…»

Но Главкон возражает, что такая диета предназначена только для «сообщества свиней» и что граждане должны жить «цивилизованно». Он продолжает: «Они должны возлежать на своих диванах… и есть на обед обычные современные блюда и десерт». Иными словами, граждане должны иметь право на «роскошь» питаться мясом. Сократ парирует: «Если ты хочешь, чтобы мы продолжали созерцать город, жители которого страдают от изжоги… нам также понадобится большое количество всех видов скота для тех, кто, возможно, пожелает их съесть, не так ли?» Главкон отвечает: «Конечно, понадобится».