Маргарита Акулич - Пивоварение в Российской империи

Вопрос ранее подвергался исследованию. В 1801-м году имело место создание петербургским военным губернатором генералом от инфантерии Кутузовым М. И. комиссии в составе 2-х чиновников. Комиссии было велено осуществить проверку пива. Они сделали проверку и доложили начальникам, что [2]:

Английская пивоварня Hook Norton Brewery Источник: https://profibeer.ru/beer/27099/

«нашли лучшего варения у вдовы Казалетовой пиво, у купцов Бальзера и компании пиво и портер, которые весьма сходствуют с настоящими Английскими, в продажу же оныя производятся 20-ти ведерными бочками, у вдовы Казалетовой по 60, а у Бальзера и компании по 45 руб. каждая»

Купцом Бальзером докладывалось о получении им лучшего ячменного солода из Рижской и Ревельской губерний, а хмеля – из Англии. Доставка обыкновенного хмеля и солода производилась и из других городов России.

Закончился эксперимент так [2]:

«Пробные пивные вари на английский манер Бальзер производил только в 1801 г. по указанию Камер-Коллегии и в присутствии специального чиновника. На этом дальнейшие государственные испытания остановились. Причиной было отсутствие у Бальзера на следующий производственный год соответствующего количества нужных ингредиентов».

Новые условия продажи пива, появление портерных заведений и полпивных

Год 1805-й. В данном году особым Комитетом по откупной политике была разрешена продажа пива и в трактирах, однако для пивоваров выдвигались условия.

В 1807-м году произошло отделение продажи пива от продажи вина.

В соответствии с вновь введенными правилами пиво высшего сорта и портера продавать можно было лишь на вынос из созданных в городах специальных лавок, являвшихся портерными заведениями.

Также имело место появление полпивных, предназначенных для торговли низкокачественным пивом.

В соответствии с откупными правилами, действовавшими в период 1811-го —1815-го годов, в русских городах, но не в столицах (а в период 1815-го—1819-го годов также и в столицах) [2]:

«торговля пивом и хлебным вином была сосредоточена в руках одного откупщика в каждом определенном округе. Заготовка крепкого кабацкого пива, меда и полпива и на манер английского пива и портера откупщики заготавливали по собственному распоряжению в своих пивоварнях. В уездах сельские жители могли сами варить для своего обихода пиво, мед и брагу. С пивоваренных заводов, на которых варилось пиво и полпиво, по качеству требуемому питейными домами и лавочками, товар продавался оптом, т. е. варями, полуварями и не менее четверти вари (Четверть вари пива – 25, а полпива – 50 ведер). На тех заводах, где производилось пиво и портер „на манер Английского“ разрешалась продажа этих напитков бочками и полубочками (в бочках – 40 вед., а в полубочках – 20 вед.)»

Отмена откупной системы

Отмена

Откупщиками проявлялось стремление (в первую очередь) к увеличению продаж водки, им это было экономически выгодно. Продажа пива терпела фиаско.

Исследователем истории кабаков в России И. Г. Прыжовым отмечено следующее [2]:

«одним из первых последствий этой меры был упадок пиво-медоварения. Пивоварни, которые возникли уже по учреждению откупов, теснимые откупщиками, прекращали свои действия и держались одни лишь немецкие пивоварни, явившиеся в начале этого столетия, – Даниельсо- на, Казалета, Крона, Палевина…».

Откупную систему с ее перманентным стремительным повышением цен и накоплением громадных по размерам недоимок за откупщиками в итоге ликвидировали.

Введение казенной продажи вина и пива, взимание акциза

Год 1817-й оказался годом введения казенной продажи вина и пива. А в 1819-м году (двадцать третьего января) имело место издание Сенатского указа, в котором разъяснялось Положение Комитета министров «Об акцизе с пивоварения». С данного времени продажа меда и пива стала свободной, единственное, что требовалось от торговцев – заплатить акциз.

Взимание акцизов происходило [2]:

«с конкретных варь по величине заторных чанов по одному рублю с ведра. Каждый из пивоваров был обязан до наступления нового года подать сведения о величине заторных чанов от дна и до верха («невступно двух вершков»).

Когда происходила выдача свидетельств, обеспечивалось опечатывание казенной печатью заторных чанов. Осуществление пивоварения следовало производить по билету от питейного сбора, причем в билете «означался день варки, мера заторов и количество следующего в казну акциза». При выдаче пивоварам билетов с них взимали акциз.

От акциза было освобождение лишь изготовителей меда и пива, которые предназначались для потребления в домашних условиях [2]:

«в деревнях, причем не в котлах, а в корчагах, а позже и в котлах, но только для свадеб, праздников и „помочей“ при полевых работах».

Позднее откупщики были наделены правом взимания с крестьян небольшого по размеру акциза, что сразу же привело к злоупотреблениям.

Период свободного пивоварения и торговли

Древняя Калуга. Источник: http://smolbattle.ru/threads/

В период свободного пивоварения и торговли [2]:

«число заводов увеличивается. В 1817 г. было зарегистрировано 877 предприятий мануфактурного и сельскохозяйственного типа. В основном они были сосредоточены в С.-Петербурге и Москве, а также в западных, прибалтийских и малороссийских губерниях, Польше и Финляндии. Большой популярностью кроме петербургских заводов… пользовалось пиво московских и калужских пивоваров».

В 1820-е годы. в Калуге [2]:

«работало 10 пивоваренных заводов, которые производили в общей сложности 200000 вед. пива, продаваемых в 21 портерной лавке. В самый расцвет своего существования калужское пиво сбывалось не только в городах своей губернии, но и в Орловскую, Черниговскую, Киевскую и некоторые другие губернии. Его получали верховым брожением, и в среднем из одной четверти ячменя выходило 10—12 вед. пива».