Маргарита Акулич - Пивоварение в Российской империи

Пивоваренные заводы в конце девятнадцатого века

Рекламный плакат. Источник: https://fishki.net/1485291-rossijskie-i-sovetskie-plakaty-i-otkrytki-posvjawennye-pivu.html

В 1899-м году численность заводов в Российской империи равнялась 1018, количество занятых в области пивоварения работников составляло 1011 человек. У четверти из них образование было техническим, некоторые учились в особых школах, где их обучали пивоваренному делу. У остальных уровень образования был средним либо неопределенным.

На заводах заботились о своих работниках и их образовательном уровне.

Всего на российских пивоваренных заводах [2]:

«трудилось в 1899 г. 14966 человек, при населении России в 1897 г. 126 млн.»

Специалисты прекрасно знают, что ключевые работы, связанные с созданием пива, проходят в подразделении предприятия, где обеспечивают варение напитка. В его состав входили [2]:

«заторный чан, пивоваренный котел, который служил для выварки затора, фильтрационный чан, в котором происходило отцеживание сусла от пивной дроби, и сусловаренный котел, предназначенный для отварки сусла с хмелем».

Пивоваренный завод. Фото: russiainphoto.ru Источник: https://profibeer.ru/beer/11484/

Но не все предприятия имели все перечисленное оборудование. Зачастую обходились без фильтрационной емкости, а на малых заводах – без сусловарного котла (для варения сусла использовали пивоваренный котел).

Весьма важным считается процесс создания солода, получавшегося в вследствие проращивания ячменя (зерна). Солод предприятия, как правило, готовили самостоятельно на принадлежавших им солодовнях, ячмень выращивали сами.

Импортируемый хмель использовался, но на российских предприятиях импорт не превалировал над тридцатью процентами.

В пивоварении находили применение разные ингредиенты [2]:

«рис не соложенный, рис соложенный, пшеница соложенная и не соложенная, кукуруза, соложенная рожь, жженный солод, овес не соложенный, рисовая мука. Основным топливом для варки пива при затирании сусла и при уваривании с хмелем были сначала дрова, а затем каменный уголь и нефтяные остатки из южных губерний страны».

«Союз пивоваренных заводчиков России

Министр Финансов, статс-секретарь Сергей Юрьевич Витте. Источник: https://24smi.org/celebrity/photo/55338-sergei-vitte/470457/

Чтобы добиваться улучшения пивоварения, проводить эксперименты и иные виды исследований, заниматься подготовкой кадров, в 1896-м году произошло основание «Союза пивоваренных заводчиков России». Он возглавлялся Сергеем Юрьевичем Витте, тогдашним министром Финансов и статс-секретарем.

Союз этот занимался [2]:

«устройством школ пивоварения, образцовых учебных заводов, испытательных станций и лабораторий для исследования сырых материалов, пива, воды, дрожжей и прочих материалов… испытанием новейших инструментов аппаратов, приемов пивоварения, других технологических изобретений и т. д».

Чтобы обеспечить популяризацию своей работы, Союз пошел на издание журнала «Вестник русского пивоварения».

Но происходила концентрация капитала крупных по размерам предприятий. Они все больше обособлялись, и их влияние на отрасль становилось все более ощутимым. Из-за этого Союзу и его журналу пришлось столкнуться с большими трудностями. В итоге в начале двадцатого столетия произошла их самоликвидация.

Пивоторговля в последнее десятилетие девятнадцатого века

Источник: https://myhistori.ru/blog/43967163825/Iz-istorii-restorannogo-dela-Rossiyskoy-Imperii-i-SSSR-rannego-p

В последнем десятилетии девятнадцатого столетия положение пивоторговли в Российской империи было вполне устойчивым. Но произошли кое-какие изменения в ее организации [2]:

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.