Маргарита Акулич - Пивоварение в Российской империи

В 1860-е-1870-е годы произошло открытие новых заводов, таких как [2]:

«в Харьковской, Смоленской, Нижегородской, Московской губерниях, а также в Белоруссии и Прибалтике».

Заводы открывались чаще всего местах, где наблюдалось наличие сырья и где были развитые традиции пивоварения.

Что касается взимания акциза с заводов [2]:

«Согласно положению 1861 г. акциз с заводов взимался с ведра совокупной емкости заторного чана и сусловаренного котла. В середине 70-х годов вступил в силу закон, по которому предприятия облагались налогом пропорционально емкости заторных чанов и числу сделанных заторов».

В итоге произошло уменьшение количества пивоваренных предприятий, но наблюдалось увеличение уровня их производительности. Также происходило вытеснение с рынка усовершенствованными заводами мелких, базировавшихся на кустарном, ручном производстве заводов, основание которых имело место в конце восемнадцатого столетия.

Изготовление пива в 1860-м – 1870-м годах на крупных предприятиях происходило с помощью оборудования, близкого к оборудованию двадцатого столетия, а некоторое даже к оборудованию 1970-х годов. Но подобных предприятий в Российской империи было очень мало – порядка пяти. В них практиковалось использование всего иностранного – технологий, посуды, механизмов, материалов и т. д.

Если говорить о российской пивоваренной технике, ее только начали в то время изготавливать. Когда подошли 1880-е годы, понадобилось техническое перевооружение предприятий. И наблюдалось появление первого русского пивоваренного оборудования.

Российские пивоваренные заводы начали использование передовых технологий [2]:

«…привоз иностранного пива возрастал до второй половины 70-х годов, когда в России еще не сложился рынок пивоваренного производства, основанный на передовых технологиях. Затем количество привозимого импортного пива стало уменьшаться благодаря появлению усовершенствованных крупных пивоваренных производств, которые в основном удовлетворяли спрос населения на высокие сорта пива. Основными поставщиками заграничного портера и пива являлись Великобритания, Германия и Австро-Венгрия».

Журнал «Архив русского пивоварения»

В 1881-м году вышел журнал под названием «Архив русского пивоварения». Его содержание было нацелено на популяризацию российской техники. Пивовары благодаря ему знакомились с технологическими новшествами на заводах, с устройствами хмельников, солодовен, с новейшими зарубежными и отечественными техническими изобретениями благодаря ему специалисты по пивоварению находили работу.

Существовал данный журнал на протяжении пятнадцатилетнего периода. Но столкнувшись с проблемами экономического характера, ему пришлось свернуть деятельность.

Исчезновение примитивных пивоварен

Источник: https://yandex.kz/collections/card/5aa695e68cb1f75b949dd413/

В конце девятнадцатого столетия наблюдалась зависимость пивоваренной индустрии как от технико-технологического развития и производства, так и от политики ценообразования и налогообложения, далеко не всегда оказывавшихся полезными для отрасли.

В сфере госрегулирования было немало разных бюрократических, волюнтаристских и необоснованных решений. Но они не смогли добиться остановки технического прогресса в пивоваренной области. В итоге девятнадцатом столетии происходило уверенное исчезновение примитивных пивоварен, занимавшихся изготовлением низкокачественного пива.

Появление прессованных дрожжей и акцизное обложение

Дрожжи прессованные. Источник: https://znachenie-snov.ru/sonnik-na-bukvu-d/drozhzhi.html

Усовершенствованные пивзаводы начали использование прессованных дрожжей, облагавшихся согласно закону о дрожжевом производстве акцизным сбором в виде бандероли. Если же завод занимался изготовлением прессованных дрожжей, он не вправе был заниматься созданием для продажи дрожжей жидких, на которые не распространялось акцизное обложение. В то же время выпуск данных дрожжей контролировался.

В итоге в сфере пивоварения происходила специализация, и наметилось разделение.

Сосредоточение пивоваренных заводов и концентрация пивоварения

К 1990-м годам имело место сосредоточение большей части пивоваренных предприятий в западных районах империи (порядка шестидесяти процентов).

Успешно заниматься пивоварением можно было лишь при соблюдении жесткой экономии. Но сырье было дорогим. Это приводило к постепенному разорению небольших по размеру пивоваренных заводов, не способных выдерживать конкурентное противостояние крупным игрокам на пивоваренном рынке. Ведь крупные игроки могли позволить себе снижать цены на пиво, одновременно повышая качество пенного продукта из-за введения новейших пивоваренных технологий.

Обострение проблемы потребления крепких спиртных напитков

Источник: http://smolbattle.ru/threads/

После введения акцизной системы произошло заметное увеличение потребления гражданами империи крепких спиртных напитков. Понятно, что уровень нравственности падал, а пьянство, наоборот, росло.

Для искоренения порока требовалось государственное вмешательство. И правительство России в период 1860-х – 1880-х годов неоднократно шло на меры, нацеленные на ограничение торговли винами, а также касающиеся продажи пива [2]:

Питейное заведение в царской России. Источник: http://www.stena.ee/blog/sovetskie-pivnushki

«над вопросами уменьшения народного пьянства работало 5 правительственных комиссий. 14 мая 1885 г. был принят закон, который у городских и сельских обществ отнял право открытия торговли крепкими напитками. Кроме этого значительно было сокращено число мест распивочной торговли, которая была заменена торговлей на вынос. Об этом шла речь в главе о винокурении. Пивовары получили право продавать пиво, портер и мед на рынках и торговых пристанях, с возов и лодок без взятия особого патента в бутылках и полубутылках, причем бутылка должна была быть равна полуштофу, а полубутылка – 1/4 штофа».