Константин Монастырский - Функциональное питание

И наконец, последняя рекомендация – чайная ложка рыбьего жира (лучше – cod liver oil) два раза в день полностью покроет потребности вашего организма в незаменимых жировых кислотах из группы omega–3 да еще и восполнит необходимые натуральные витамины А и D.

Если вы абсолютно здоровы, полны энергии и у вас нет целлюлита, возможно, столовая ложка органического оливкового масла первой отжимки вам не повредит.

Несмотря на негуманность экспериментов на животных, собаки Павлова наглядно продемонстрировали, что же происходит и в собачьем, и в человеческом желудке и кишечнике в ответ на звонок и на привычное время еды: текут не только слюнки, но и желудочные соки. Если слюну еще можно проглотить или выплюнуть, с желудочным соком сложнее. Желудочный сок в пустом желудке раздражает рецепторы на его стенках, и эти рецепторы посылают нам множество сигналов: и пронзительное чувство голода, и раздражительность (особенно заметную у мужчин), и головную боль, а иногда даже рези и боли в животе.

Хотя большинство моих рекомендаций идут вразрез с позицией нынешних «экспертов», с этой я согласен на все 100%. Да и как не согласиться – сам одно время (до функциональной диеты и витаминов) от голода ходил кругами, как разъяренный зверь. Устойчивый рефлекс желудка и кишечника может побороть лишь вовремя поданное вкусное блюдо.

Интересно отметить, что желудок и кишечник привыкают не только к регулярным часам, но и к типу пищи: если вы всегда на ленч ели овощной салат, а сегодня съедите шашлык с рисом – несварение гарантировано. Поэтому:

• Ешьте регулярно, в привычные часы, однообразную (гомогенную) пищу, чтобы облегчить пищеварение.

• Если вы поели не вовремя или не ту пищу, никогда не принимайте соду или лекарства для предупреждения или гашения изжоги. Несварение еще более пагубно, чем изжога. Встаньте. Походите. Выпейте воды без газа, маленькими глотками. Съешьте соленый помидор (без шкурки и уксуса) или выпейте рассол.

• Не садитесь работать немедленно после еды. Напряженная поза блокирует переваривание в желудке и кишечнике со всеми вытекающими отсюда последствиями.

• В течение 2–3 часов после еды лежите только на высокой подушке, полусидя, чтобы предотвратить проникновение желудочного сока в пищевод.

• Если вы уезжаете в отпуск или командировку в другую часовую зону не больше, чем на неделю, старайтесь есть в привычные часы (по вашему «домашнему» времени). В противном случае, вы сильно нарушите пищеварение как во время, так и после поездки.

Наконец, если вам все–таки приходится есть в неположенное время, максимально облегчите ваш рацион и воспользуйтесь пищеварительными ферментами – с соляной кислотой, если едите мясо, птицу, рыбу, и без кислоты, если это овощи и фрукты. И никогда не забывайте о функциях соли и воды для пищеварения!

We practice what I preach. Мне часто задают этот вопрос, и я всегда подробно на него отвечаю. Возможно, вам также будет интересно. Мы едим просто и сытно. Мы – это я – 47 лет, рост 171 см, вес 70 кг; моя жена – 46 лет, 170 см, 57 кг; моя мама – 80 лет, 158 рост, 69 кг.

Мой максимальный вес в 1995 году был 80 кг (в очках и тапочках), минимальный в 1972 году – 68 кг. У меня достаточно крупная кость и, несмотря на то, что я не занимаюсь спортом и даже не упражняюсь (за исключением 10 минутных разминок после сна и нескольких прогулок в неделю), у меня для моего возраста и образа жизни мощная мускулатура, а соотношение жира к общему весу меньше 19%. Буквально несколько лет назад, на вегетарианской диете, я потерял практически все мышцы и был, в полном смысле этого слова, облеплен жиром. Сегодня на моем теле, за исключением небольшого (может быть, в один брючный размер) слоя на талии и животе, практически нет жира.

• Утром, проснувшись, я выпиваю чашку кофе (органические зерна, с кофеином, одна ложка сахара, органические сливки). (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, полностью исключите кофе, так как оно стимулирует аппетит и пищеварение.)

• К 12 часам, на ленч, я съедаю свежие огурец или помидор, органическое яйцо (сваренное «в мешочек» или яичницу–глазунью) и ломтик сыра, типа греческой брынзы или молодых европейских сыров (Российский, Эстонский, Пражский). После ленча я принимаю утренние добавки. В последнее время, вместо яиц, я часто выпиваю большой стакан простокваши (organic buttermilk) с «бутербродом» из двух небольших ломтиков сыра со сливочным маслом между ними.

• За столом и для салатов мы пользуемся Morton Lite Salt (синяя банка, есть во всех супермаркетах). Это йодированная смесь NaCl (обычная соль, sodium chloride) и KaCl (potassium cloride) в оптимальной для организма пропорции. Имеет вкус обычной соли.

• Раньше мы ежедневно съедали по половинке или по целому авокадо. Технически, авокадо – это фрукт ( persea americana ), который едят, как правило, сырым. К счастью, в этом фрукте нет ни сахара, ни крахмала, он богат незаменимыми растительными жирами, витаминами С, А, Е, группы B и содержит много кальция , магния , фосфора , железа , цинка , меди , марганца и, что особенно важно, более 1000 (тысячи!) мг калия, минерала, который важен для здоровья и крайне необходим для стиля питания, богатого пищевой солью. (Авокадо можно заменить бананами, содержащими менее 500 мг калия и около 30 г углеводов Однако, с точки зрения организма, один банан эквивалентен двум столовым ложкам сахара.) Мы покупаем сорт Hass, еще известный как калифорнийский . Идеальный плод должен быть почти черного цвета, в пупырышках, мягкий на ощупь, но не ватный. Авокадо разрезается вдоль на две половинки. Чтобы извлечь косточку, ударьте по ней острым лезвием и проверните нож в любую сторону. Охлажденный авокадо великолепно дополняет любой салат, его также можно есть as is или со сметаной и щепоткой соли. Для знатоков спелый, правильно выбранный плод авокадо – деликатес. Если с первого раза вам не понравится вкус, быстрее всего вы купили не тот сорт авокадо. Не отчаивайтесь, попробуйте еще раз. Если у вас проблемы с пищеварением, сахарный диабет, лишний вес, гипертония, или вам за 40, замените авокадо на кисломолочные продукты, которые легче усваиваются, – органические кефир или простоквашу.

• Между 4 и 5 вечера я съедаю то, что по–английски называется snack – например, половину помидора и ломтик сыра или холодного мяса. Это позволяет мне, не испытывая особого голода, дождаться обеда, обычно, между 7 и 8 часами вечера. Иногда выпиваю чашечку кофе по–турецки.