Константин Монастырский - Функциональное питание

• Примерно за час до ужина я выпиваю 100–150 г французского столового красного вина Boucheron, разведенного водой (не вызывает головную боль, так как не содержит сульфитов, приятное на вкус, дешёвое – $6–$7 за 1,5 литра). Жена предпочитает бутылку чешского пива Pilsner Uruquel (хороший вкус, качество, производится из органических компонентов, недорогое – $1 бутылка). Если вы хотите похудеть или у вас гастрит, полностью исключите алкоголь.

• На обед мы едим жареную рыбу (trout, salmon, flounder), или жареное мясо (органическую курицу, говядину или баранину), или жаркое (говяжье или баранье) со свежими овощами или салатом из огурцов, помидоров, сладкого лука ( Vidalia ), зелени, заправленным сметаной, реже оливковым или подсолнечным маслом. Иногда к салату добавляем греческие маслины и немного греческой брынзы. Мы не едим гарниры, хлеб и т.п. Если вы в процессе похудения или реабилитации после «болезней от еды» , исключите овощи и овощные масла.

• Если до обеда я не пил вино, то во время обеда иногда выпиваю рюмку водки или продолжаю обед с тем же вином. Хорошо это или плохо – судить не берусь. Медицина последних лет высказывается положительно об алкогольных напитках в небольших количествах. Судя по опыту и французов, и итальянцев, и японцев, водка, вино, пиво или сакэ в умеренных дозах не подорвали здоровье этих наций, не подрывают и наше. Однако если у вас больная печень (особенно гепатит С), больные почки или вы принимаете лекарства в связи с сердечно–сосудистыми заболеваниями, в том числе аспирин, – вам алкоголь категорически противопоказан. Это касается периода похудения и реабилитации после «болезней от еды».

• Во время или после обеда я принимаю вечерние добавки. Mbi пользуемся родниковой водой из канистр. Минеральные воды типа Perrier , Pellegrino , Боржом или Ессентуки содержат много минеральных солей и потенциально затрудняют пищеварение, нейтрализуя соляную кислоту (не говоря уже о расходах). Готовим на фильтрованной воде (фильтры Brita). Водопроводной водой мы только моем посуду, руки и тело.

• С недавнего времени (осень 2001 года) я стал рекомендовать и сам выпиваю после обеда стакан органических кефира, простокваши или йогурта. Эти кисломолочные напитки значительно улучшают пищеварения благодаря молочной кислоте, активной микрофлоре, жирам и минералам. Во многих национальных кухнях мясо, особенно дешевое, маринуют в кефире, йогурте или «кислом молоке», иногда целые сутки, для того, чтобы его размягчить. Этот процесс по–английски называется tenderizing – буквально «разнежнение». В желудке происходят те же процессы, только гораздо быстрее, так как мясо уже тщательно разжевано и частично переварено. (Если вы хотите похудеть или у вас гастрит или изжоги, не употребляйте кисломолочные продукты натощак, так как они стимулирует аппетит и пищеварение.)

• Молодым пациентам, у которых абсолютно нет проблем с пищеварением и здоровьем, я иногда рекомендую съедать натощак яблоко, банан, киви или грушу без шкурки (в ней меньше нерастворимой клетчатки), чтобы «подкормить» симбиотические бактерии в кишечнике. Увы, без капли углеводов им тоже нечем питаться, чтобы размножаться и выполнять свою важную работу. Если вы регулярно употребляете кисломолочные продукты, можете отказаться от фруктов, так как в них есть небольшое количество углеводов, а активная микрофлора в кефире или йогурте в «подкормке» не нуждается.

• Питание здоровых детей можно разнообразить сезонными ягодами, фруктами и овощами. Однако дети есть дети: изредка пицца, гамбургер и жареная картошка для удовлетворения любопытства целесообразнее, чем слезы и «поломанное» детство. В семьях, где следуют моим советам и вкусно готовят, детей на junk–food больше, как правило, не тянет. К тому же, вне дома нормальное детское желание «быть как все» время от времени все равно возьмет верх.

Обратите внимание на то, что мы практически не едим фрукты, картошку, хлеб, макаронные изделия, сдобу и т.п. С тех пор, как мы перешли на функциональное питание, описанное выше, наши расходы на продукты на троих, включая напитки, заметно упали. В реальности, мы экономим даже больше, так как за последний год не истратили ни цента в аптеке, я и жена не были ни разу у врача, не пропустили ни одного рабочего дня и высвободили массу времени и энергии, которая раньше уходила на «шопинг», мытье фруктов и ягод, разделку овощей, приготовление еды из 3–5 блюд и т.п.

Мы сократили до минимума походы в рестораны, ибо перестали получать удовольствие от ресторанной еды и не можем есть в таких количествах. Если нам все же приходится есть в гостях или ресторане, это не проблема – кусок мяса, птицы, рыбы и салат из помидоров и огурцов всегда доступны. Мы не касаемся хлеба, гарниров, смешанных закусок, сладкого или любой другой еды, содержащей углеводы. С марочными винами в ресторанах мы не рискуем, так как они содержат сульфиты. Рюмка водки или мартини (не путать с вермутом Martini) – самый безопасный выбор, и к тому же алкоголь дезинфицирует пищу.

Еда – не религия. Если мне хочется, я, конечно же, могу съесть банан, мороженое, печенье, картошку, лапшу, т.е. те продукты, на которых мы «жили» годами. Как ни удивительно, мне их абсолютно не хочется, настолько сильно я чувствую их эффект на мое настроение, работоспособность, сон и тонус.

Моя жена ест более либерально – бананы, груши, персики, орехи. Она любит колбасы из русского магазина, редко мороженое и т.п. Учитывая, что у неё фигура топ модели без йоты жира, я не возражаю. У неё тоже пропал интерес к продуктам, богатым клетчаткой или углеводами – так разительно она чувствует их эффект.

И я и жена работаем или занимаемся с 9 утра до 11–12 вечера практически каждый день. Мы обычно ложимся спать к часу ночи, просыпаемся в 8–9. Выходные – исключение. Ложимся спать еще позже, и встаем намного позже. Я работаю, в основном пишу, в выходные. У жены достаточно забот по дому. С тех пор, как мы перешли на функциональное питание, у нас произошли следующие заметные изменения:

• Значительно улучшился сон. Мы лучше высыпаемся. Я не поднимаюсь один–два раза ночью в туалет, как раньше. Жена тоже. (Организму не нужно выводить избыток инсулина и продукты распада.)

• Мы стали намного спокойнее, терпимее, меньше нервничаем и не замечаем досадные мелочи. Это неудивительно: избыток глюкозы в крови ведёт к гиперактивности нервной системы, что так явно видно на детях; у взрослых, менее активных физически, гиперактивность находит выход в шумных потасовках, скандалах и склоках.

• Улучшились кожа на лице, волосы, ногти и внешний вид. Если раньше и я, и жена буквально обливались по несколько раз в день увлажняющими кремами, то сегодня мы только покрываем кожу тонким слоем после душа – в воде много хлорки. Это особенно заметно на жене и маме. (Уменьшилось обезвоживание кожи из–за нарушенного солевого баланса, укрепились челюстно-лицевые мышцы.)