Константин Монастырский - Функциональное питание

• У нас удивительно высокая работоспособность. Если раньше, написав две–три страницы текста, мне нужно было два–три дня отдыха, сегодня я могу писать по 10–12 часов в день, и так – месяцами. (Активная интеллектуальная деятельность быстро исчерпывала белковые ресурсы нейропередатчиков в головном мозге, что тормозило работоспособность.)

• У меня прошли головокружения. За последние десять–пятнадцать лет я даже научился водить машину с легким головокружением. Поверьте, небольшое удовольствие. (Дефицит незаменимых белков и жиров.)

• Мы не принимаем ни одного лекарства, у нас исчезли простуды и аллергии, намного легче переносим холод и жару. (Иммунная система не растрачивает себя на борьбу с последствиями от несбалансированного питания, стабилизировалась термодинамика тела, восстановлен баланс витаминов группы B.)

• У меня всегда отекали ноги. Я даже стал носить обувь исключительно на шнурках и на размер больше, иначе вечером я просто не мог ходить. Сейчас отечность исчезла. У моей мамы – то же самое. (Восстановлен солевой баланс.)

• У меня умерился аппетит, исчезли пронзительные приступы голода, изжоги и вздутие живота после еды. (Нет продуктов брожения и непереваренной клетчатки в желудке и кишечнике.)

• Поверьте на слово, наше питание имеет такой же положительный эффект на качество нашей сексуальной жизни, как и на все остальные процессы. (Совокупность положительной энергии, хорошего настроения, удовлетворенности внешним видом и отсутствие болей, оптимальная эндокринная деятельность.)

Надеюсь, наш опыт в выборе и приготовлении продуктов поможет вам определиться с вашим столом с такими же великолепными результатами. Конечно же, навыки правильно и вкусно готовить мясо, птицу и рыбу очень помогают. Учитесь!

Поговорили о нашей домашней тактике, теперь давайте выработаем стратегические принципы, которые, надеюсь, станут для вас образом жизни .

• Завтрак отдай врагу... Организм после сна к еде еще не готов. Если у вас был функциональный обед (ужин) – вы никогда не проснетесь с чувством голода. Стакан минеральной воды (лучше) или чашка натурального молотого кофе или чая (хуже, но приходится отдавать дань нашей испорченности) со сливками и чайной ложкой сахара продержат вас до ленча.

• Ленч дворянина ... Первая еда. Перечитайте внимательно биографии известных богатых людей, которые были всегда окружены прислугой и прожили длинную, плодотворную жизнь. Вы обнаружите одну интересную закономерность – их ленч очень однообразен: как правило, яйца всмятку или глазунья с ветчиной, гренки и чашка кофе или чая. Имитируйте эту привычку. Только замените гренки свежим огурцом или помидором – дворяне много гуляли по поместью, а не сидели, как мы, на рабочем месте, у телевизора или компьютера.

• Полдник английской леди... Вторая еда – англичане её называют 5 o’clock tea (пионеры – полдник, я – перекусон, обычно, в 4–5 часов). Лучше всего – ломоть–другой холодного мяса (копченого, вареного, печеного) с половинкой огурца или помидора, стакан воды. Подтянутые, худые английские леди чинно поглощают микро–бутерброды и микро–пирожные с чаем и sherry, но они уже поухаживали за садом, поиграли в теннис, поупражнялись в верховой езде (или даже пофлиртовали с садовником, тренером или конюхом) – они могут позволить себе толику белого хлеба без корки, маленький эклер и рюмку sherry, так как у них нет ни диабета, ни лишнего веса.

• Обед французского крестьянина ... Третья, и последняя, еда – обед, или то, что в России принято называть ужином. Мясо, птица или рыба с овощами. Тушеные, вареные, жареные, печеные, какие угодно. Можно небольшую соленую закуску (селедка, икра, моченый помидор). Очень хорошо чашку бульона. Можно стакан сухого вина или рюмку водки (если позволяет печень, и у вас нет гастрита). Функциональный обед – единственный в течение дня существенный прием функциональной пищи.

• Пищевые добавки для мыслящего человека ... Дамы и господа, которые еще совсем недавно выбивали в профкоме путевку в Трускавец или Минеральные Воды, а сегодня не задумываясь приобретают Боржоми или Ессентуки по $1,5–$2,0 за бутылку и наедаются, ради витаминов, овощами и фруктами до ожирения и сахарного диабета – именно они до сих пор никак не могут решить, нужны им качественные добавки или нет.

Не уговаривайте себя, что вы не сможете так есть. Попробуйте! Альтернатива – лекарства, болезни, полнота и ранняя старость не от случайной беды, а от вами же выбранной еды.

После знакомства с «нельзя есть» списком, у многих создается впечатление, что есть вообще нечего. К счастью, судя по нашим ежевечерним кулинарным праздникам, это далеко не так. Еще раз хочу напомнить вам, что самый рациональный стиль питания предполагает однообразие и регулярность завтрака и ленча, особенно в рабочие дни, чтобы до предела ускорить и упростить (для организма) переваривание и усвоение пищи. Как любые способные к самоадаптации системы, пищеварительные органы очень быстро привыкают к однообразной пище в одно и то же время и быстро вырабатывают необходимые для полноценного переваривания ферменты.

Есть в английском языке такое ёмкое слово whine , что дословно переводится как скулить, хныкать, плакаться, однако звучит немного грубее для английско–го уха, особенно, когда говорят о взрослых, которые whine. Как ни странно, этим обычно и занимаются в нашем офисе самые запущенные пациенты, когда речь заходит о «разнообразии» пищи. Если вы хотите сохранить здоровье и трудоспособность, выбросьте идею «разнообразия» из вашего сознания применительно к завтраку или ленчу в рабочие дни. Оставьте разнообразие на выходные, обед или ужин, когда вы расслаблены и никуда не спешите.

Кстати, судя по художественной и биографической литературе, потомственные господа всегда завтракали и «ленчевали» с удивительной регулярностью и однообразием, и уж точно не из–за того, чтобы не обременять прислугу. Им есть что терять (кроме здоровья) и есть с кого брать пример (с родителей). Поэтому в богатых домах, когда речь идет о завтраке или ленче, доминирует концепция «однообразия», а не «разнообразия».

А вот некоторые из блюд (база функционального стола), которые вносят разнообразие в вечернее меню (ужины) нашей семьи:

• Куриные отбивные по–итальянски (chwken parmigan). Салат греческий из свежих помидоров, огурцов, сладкого лука, маслин, брынзы и оливкового масла или сметаны.

• Жаркое–ассорти из говядины, баранины и свинины (в любом сочетании) с рагу из кабачков и грибов, легко обжаренных на сливочном масле, и овощной салат, заправленный сметаной (подсолнечным или оливковым маслом).