LibKing » Книги » Научные и научно-популярные книги » Прочая научная литература » Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Тут можно читать онлайн Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг


Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг краткое содержание

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - описание и краткое содержание, автор Маргарита Акулич, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В книге раскрыты основные аспекты, касающиеся кейтеринга и его маркетинга. В ней может найти что-то для себя интересное и профессионал в области кейтеринга, и новичок. Книга также может быть полезна любому человеку, поскольку с услугами кейтеринга знаком почти каждый из нас. Когда Вы посещаете какие-то мероприятия, полезно знать их особенности.

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Маргарита Акулич

Привлекательность кейтерингового бизнеса и риски в нем



Привлекательность кейтерингового бизнеса состоит, прежде всего, в возможности заказа соответствующих услуг на конкретное и достаточно большое число гостей. За счет этого можно много и быстро заработать.

Если ресторан занимается кейтерингом, он имеет больше объемов обслуживания и стоимости продаж в сравнении с ресторанами, которые работают по традиционной схеме (без кейтеринга).

В обычном ресторане обслуживаюся отдельные приватные клиенты либо небольших размеров компании, а ресторан, занимающийся кейтерингом, обеспечивает обслуживание на выезде одновременно десятков, сотен, и даже тысяч гостей. В помещении ресторана такое обслуживание было бы нереальным. Столько гостей не занимающийся кейтерингом ресторан мог бы обслужить в течение ряда дней, недель, месяцев.

Когда ресторан участвует в проведении мероприятия с помощью кейтеринга, он взаимодействует с одним клиентом, а обслуживает очень много людей. Это, как говорится, живые деньги. При этом одна и та же кейтеринговая компания (ресторан) может обслуживать многие мероприятия, увеличивая, соответственно, свои доходы.



Когда компания (ресторан) занимается кейтерингом, она/он может продавать дополнительные разнообразные продукты и услуги в больших объемах. Она/он может заниматься продажей алкогольных и безалкогольных напитков, арендой места проведения мероприятия, оформительскими услугами (оформление площадок и столов), организацией программ развлекательного жанра, предоставлением в аренду оборудования (презентационного, звукового, светового, и др.) и мебели, транспорта для гостей мероприятия и т. д. Все это дает шансы на получение дополнительных доходов (иногда довольно внушительных).

Высокая доходность кейтеринга возможна лишь при хорошем спросе на него и при достаточной численности людей, готовых за него платить, а также при высокой конкуреноспособности кейтеринговой компании, достигаемой в том числе с помощью маркетинга и работы с рисками.

Кейтеринговым компаниям можно диверсифицировать свою деятельность, развивая новые направления бизнеса, это один из способов снижения риска.



Если человек решил заняться кейтерингом, ему следует понимать, что деятельность эта сопряжена с рисками. О том, как добиться снижения рисков на первом этапе рассказано на сайте http://newbusiness.su/ [5]:

«Чтобы снизить риски, эксперты рекомендуют прежде хорошо изучить рынок, определиться с сегментом, в котором планируете работать, оценить уровень конкуренции и найти собственную нишу. Преимущество бизнеса в том, что он позволяет развивать его поэтапно, постепенно вводя новые инвестиции. Начать можно с небольшого помещения и скромного сайта, постепенно раскручиваясь, расширять объемы производства или сеть предприятий. Еще одна проблема, с которой стыкается каждый ресторатор и владелец кейтеринговой компании – воровство среди сотрудников. Поэтому еще на этапе найма персонала надо наводить справки о кандидатах, не стесняться задавать вопросы им, а также их бывшим работодателям. Также в качестве бухгалтера следует брать специалиста, который ранее работал в ресторанной сфере и знает все особенности и нюансы производства, сможет контролировать процесс расхода сырья».

1.3 10 вещей, которые важны для поставщика услуг кейтеринга

Рассмотрим 10 вещей которые важны для поставщика услуг кейтеринга, используя статью «10 Things that make up a good caterer» [6]:



Как и многие другие виды профессиональной деятельности, кейтеринг как карьерная сфера базируется на комбинации обучения, кропотливого труда и обретения навыков. При кейтеринге обслуживающему персоналу, имеющему много общих черт с шеф-поварами, приходится сталкиваться со многими дополнительными проблемами. В дополнение к проблемам качества продуктов питания этому персоналу нередко приходится сталкиваться с такими деловыми вопросами как учет, маркетинг и отношения с клиентами.

Есть много курсов, которые специально предназначены для людей, входящих в эту высококонкурентную область. Нахождение способа выделиться и интегрировать здоровый бизнес в сообразительность с вдохновенным кулинарным видением – большая проблема. Но ее решение ведет к успешной карьере в сфере общественного питания.


1. Готовка

На самом базовом уровне питание – это и есть еда. Независимо от того, насколько красиво оформлено место и тщательно организованы его настройки, клиенты не вернутся, если еда окажется ужасной. Требуется достаточно богатый кулинарный опыт, чтобы заменть один рецепт другим, спланировать меню и безопасно приготовить, подогреть и транспортировать солидное количество пищи.

2. Безопасность пищевых продуктов


Хороший поставщик общественного питания (и его персонал) должен знать и применять самые современные правила и способы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

3. Обслуживание клиентов

Кейтеры работают с клиентами над разработкой меню. Это обязывает их быть вежливыми, тактичными деликатными и дипломатичными, поскольку им может потребоваться способность убедить клиента в необходимости замены ингредиента или блюда. Хорошие коммуникативные способности и навыки кейтеров также важны для организации отличающегося успешностью мероприятия. Если клиент доволен – это является наилучшей рекомендацией кейтеринговой организации, способ из уст в уста (сарафанное радио) остается одним из самых эффективных в области рекламы в кейтеринге.



4. Креативность и гибкость


Рецепты, возможно, необходимо отрегулировать, чтобы избежать аллергии людей на продукты питания, а методы приготовления пищи, возможно, придется изменить, чтобы они соответствовали религиозным, диетическим требованиям или личным предпочтениям. Креативный и адаптируемый человек сможет одержать победу в этих ситуациях и добиться уверенности своих клиентов в правильности процесса.

5. Управление персоналом


Поставщик услуг питания должен управлять персоналом – поварами, официантами, уборщиками и посудомойщиками, одновременно обеспечивая, чтобы команда знала о своих графиках, вносила в них необходимые изменения, обеспечивала проверку и соблюдала правила безопасности пищевых продуктов. Также может потребоваться предоставление рекомендаций (консультаций) клиентам.





Маргарита Акулич читать все книги автора по порядку

Маргарита Акулич - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг отзывы


Отзывы читателей о книге Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг, автор: Маргарита Акулич. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям


Прокомментировать
img img img img img