Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Привлекательность кейтерингового бизнеса и риски в нем

Привлекательность кейтерингового бизнеса состоит, прежде всего, в возможности заказа соответствующих услуг на конкретное и достаточно большое число гостей. За счет этого можно много и быстро заработать.

Если ресторан занимается кейтерингом, он имеет больше объемов обслуживания и стоимости продаж в сравнении с ресторанами, которые работают по традиционной схеме (без кейтеринга).

В обычном ресторане обслуживаюся отдельные приватные клиенты либо небольших размеров компании, а ресторан, занимающийся кейтерингом, обеспечивает обслуживание на выезде одновременно десятков, сотен, и даже тысяч гостей. В помещении ресторана такое обслуживание было бы нереальным. Столько гостей не занимающийся кейтерингом ресторан мог бы обслужить в течение ряда дней, недель, месяцев.

Когда ресторан участвует в проведении мероприятия с помощью кейтеринга, он взаимодействует с одним клиентом, а обслуживает очень много людей. Это, как говорится, живые деньги. При этом одна и та же кейтеринговая компания (ресторан) может обслуживать многие мероприятия, увеличивая, соответственно, свои доходы.

Когда компания (ресторан) занимается кейтерингом, она/он может продавать дополнительные разнообразные продукты и услуги в больших объемах. Она/он может заниматься продажей алкогольных и безалкогольных напитков, арендой места проведения мероприятия, оформительскими услугами (оформление площадок и столов), организацией программ развлекательного жанра, предоставлением в аренду оборудования (презентационного, звукового, светового, и др.) и мебели, транспорта для гостей мероприятия и т. д. Все это дает шансы на получение дополнительных доходов (иногда довольно внушительных).

Высокая доходность кейтеринга возможна лишь при хорошем спросе на него и при достаточной численности людей, готовых за него платить, а также при высокой конкуреноспособности кейтеринговой компании, достигаемой в том числе с помощью маркетинга и работы с рисками.

Кейтеринговым компаниям можно диверсифицировать свою деятельность, развивая новые направления бизнеса, это один из способов снижения риска.

Если человек решил заняться кейтерингом, ему следует понимать, что деятельность эта сопряжена с рисками. О том, как добиться снижения рисков на первом этапе рассказано на сайте http://newbusiness.su/ [5]:

«Чтобы снизить риски, эксперты рекомендуют прежде хорошо изучить рынок, определиться с сегментом, в котором планируете работать, оценить уровень конкуренции и найти собственную нишу. Преимущество бизнеса в том, что он позволяет развивать его поэтапно, постепенно вводя новые инвестиции. Начать можно с небольшого помещения и скромного сайта, постепенно раскручиваясь, расширять объемы производства или сеть предприятий. Еще одна проблема, с которой стыкается каждый ресторатор и владелец кейтеринговой компании – воровство среди сотрудников. Поэтому еще на этапе найма персонала надо наводить справки о кандидатах, не стесняться задавать вопросы им, а также их бывшим работодателям. Также в качестве бухгалтера следует брать специалиста, который ранее работал в ресторанной сфере и знает все особенности и нюансы производства, сможет контролировать процесс расхода сырья».

Рассмотрим 10 вещей которые важны для поставщика услуг кейтеринга, используя статью «10 Things that make up a good caterer» [6]:

Как и многие другие виды профессиональной деятельности, кейтеринг как карьерная сфера базируется на комбинации обучения, кропотливого труда и обретения навыков. При кейтеринге обслуживающему персоналу, имеющему много общих черт с шеф-поварами, приходится сталкиваться со многими дополнительными проблемами. В дополнение к проблемам качества продуктов питания этому персоналу нередко приходится сталкиваться с такими деловыми вопросами как учет, маркетинг и отношения с клиентами.

Есть много курсов, которые специально предназначены для людей, входящих в эту высококонкурентную область. Нахождение способа выделиться и интегрировать здоровый бизнес в сообразительность с вдохновенным кулинарным видением – большая проблема. Но ее решение ведет к успешной карьере в сфере общественного питания.

1. Готовка

На самом базовом уровне питание – это и есть еда. Независимо от того, насколько красиво оформлено место и тщательно организованы его настройки, клиенты не вернутся, если еда окажется ужасной. Требуется достаточно богатый кулинарный опыт, чтобы заменть один рецепт другим, спланировать меню и безопасно приготовить, подогреть и транспортировать солидное количество пищи.

2. Безопасность пищевых продуктов

Хороший поставщик общественного питания (и его персонал) должен знать и применять самые современные правила и способы обеспечения безопасности пищевых продуктов.

3. Обслуживание клиентов

Кейтеры работают с клиентами над разработкой меню. Это обязывает их быть вежливыми, тактичными деликатными и дипломатичными, поскольку им может потребоваться способность убедить клиента в необходимости замены ингредиента или блюда. Хорошие коммуникативные способности и навыки кейтеров также важны для организации отличающегося успешностью мероприятия. Если клиент доволен – это является наилучшей рекомендацией кейтеринговой организации, способ из уст в уста (сарафанное радио) остается одним из самых эффективных в области рекламы в кейтеринге.

4. Креативность и гибкость

Рецепты, возможно, необходимо отрегулировать, чтобы избежать аллергии людей на продукты питания, а методы приготовления пищи, возможно, придется изменить, чтобы они соответствовали религиозным, диетическим требованиям или личным предпочтениям. Креативный и адаптируемый человек сможет одержать победу в этих ситуациях и добиться уверенности своих клиентов в правильности процесса.