Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Обязательным является уточнение обстановки, в которой будет осуществляться мероприятие и предполагаемого бюджета. Когда кейтеринговая компания получит подробную информацию, она может заняться разработкой плана, который будет согласовываться с клиентом.

В обязанности кейтеринговой компании, занимающейся авиа-кейтерингом входит ряд составляющих [3]:

«Составление и согласование графика подачи блюд и структуры меню; производство обедов и сухих завтраков в цехах бортового питания; проверка качества, комплектности и соответствия гигиеническим стандартам; транспортировка боксов на места питания (авиаборты, железнодорожные составы, борты судна); проверка боксов с продуктами питания службой безопасности на транспорте; разогрев блюд; транспортировка кейтеринговых тележек на конвейеры комбинатов питания с последующей автоматической мойкой и селарированием мусора».

Кейтеринг событийный (ивент-кейтеринг)

Этот кейтеринг сосредоточивается на обслуживании ивента (события) любого вида. Обычно компании по оказанию услуг кейтеринга подобного вида имеют готовые (разработанные загодя) сценарии и меню.

В обязанности кейтеринговой компании, занимающейся ивент-кейтерингом, входит ряд составляющих [3]:

«Составление регламента мероприятия и правил работы; разработка меню мероприятия и составление графика подачи блюд; планирование рабочего пространства и траектории движения потоков персонала; доставка оборудования; организация фуршетной зоны; организация банкетной зоны; организация технического помещения для сервировки блюд; расстановка и драпировка мебели; сервировка блюд; инструктаж персонала (общий индивидуальный)».

Кейтеринг, предназначенный для оказании услуг на общественных мероприятиях

Данный кейтеринг относится к числу особенно сложных. В арсенале хороших кейтеринговых компаний имеется огромное количество разнообразных услуг, которые они предлагают своим клиентам. Они способны обеспечить шикарный свадебный выезд или простую вечеринку, посвященную уходу человека на пенсию, сдадут в аренду расходные материалы или необходимое клиенту оборудование. Число предлагаемых ими услуг практически необозримо.

В обязанности кейтеринговой компании, занимающейся этим кейтерингом, входит ряд составляющих [3]:

«Составление регламента мероприятия и правил работы; разработка меню мероприятия и составление графика подачи блюд; планирование рабочего пространства и траектории движения потоков персонала; доставка оборудования; организация фуршетной зоны; организация банкетной зоны; организация технического помещения для сервировки блюд; расстановка и драпировка мебели; сервировка блюд; инструктаж персонала (общий и индивидуальный)».

Кейтеринг розничный, занимающийся продажей готовых блюд

Когда проводятся спортивные состязания, концерты, фестивали, футбольные матчи, их организаторы бывают озабочены проблемой обеспечения питания присутствующих, которым помимо еды нужны еще и напитки. Проблема спокойно решается с использованием продажи готовых продуктов в розницу.

Поварами из кейтеринговых компаний обеспечивается готовка фаст-фудов, бутербродов, кондитерских изделий, выпечки. Они герметичным образом запаковываются и съедаются без помощи каких-либо приборов.

Что касается напитков, то в данном случае им не позволительно быть алкогольными.

Розничный кейтеринг сегодня все чаще используется гражданами, сидящими дома и не желающими готовить еду самостоятельно.

Кейтеринг кальянный

Развитие этого кейтеринга в последнее время отличается довольно большой активностью. Услуга предусматривает кальян – как на выезд, так и на дом к заказчику. Этот кейтеринг подразумевает наслаждение паровыми коктейлями (кое-кого он может даже удивить).

«Паровая служба» ведется специально подготовленными специалистами, занимающимися готовкой смесей из качественных табаков и поддержанием дыма на протяжении всего «кальянного» процесса.

Компаниями поставляются для отдыха на природе, девичников или корпоративов разнообразные кальянные приспособления. Разумеется, несовершеннолетние на подобного рода мероприятия не пускаются.

Кейтеринг концертный

При этом кейтеринге предусматривается получение кейтером гастрольного райдера (списка требований от артиста), подлежащего соблюдению со стороны организатора приема. Если какой-то из пунктов окажется не выполненным, может получиться грандиозный скандал. Бывали случаи, когда звезды отказывались от выхода на сцену, если что-либо делалось не в соответствии со списком.

Питание является одним из самых важных пунктов райдера. Оно требует подключения кейтеринговой компании, несущей отвественность за выполнение требований артиста, предоставление посуды, найм персонала для обслуживания звезды, когда она занята принятием пищи.

Кейтеринг социальный

Он ориентируется на обслуживание таких мест как школы, детские сады, вузы, больницы, госпитали и иные организации, нуждающиеся в доставке еды из-за нехватки места, чтобы ее готовить либо иных ограничений, касающихся приготовления пищи. К клиентам такого вида кейтеринга относятся также компании, по роду деятельности имеющие прямое отношение к телевидению, кино и музыке.

Кейтеринг этого вида должен обеспечивать поставку полезной вкусной полезной еды, приготовленной в сооветствии с высшими стандартами качества. Необходимо использование по максимуму лишь натуральных ингредиентов, особенно это касается приготовления еды для детских учреждений.