LibKing » Книги » Научные и научно-популярные книги » Прочая научная литература » Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Тут можно читать онлайн Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг


Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг краткое содержание

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - описание и краткое содержание, автор Маргарита Акулич, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В книге раскрыты основные аспекты, касающиеся кейтеринга и его маркетинга. В ней может найти что-то для себя интересное и профессионал в области кейтеринга, и новичок. Книга также может быть полезна любому человеку, поскольку с услугами кейтеринга знаком почти каждый из нас. Когда Вы посещаете какие-то мероприятия, полезно знать их особенности.

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Маргарита Акулич

Кейтеринг корпоративный



Он относительно прост в реализации и предусматривает простое выездное обслуживание. Возможно включение обедов в коробках и шведского стола. Данный кейтеринг предлагается многими кейтеринговыми компаниями или ресторанами местным предприятиям и некоммерческим организациям. Когда ресторан занимается таким кейтерингом, ему легче создать собственный бренд.

Этим кейтерингом предоставляются услуги на принадлежащей заказчику территории. Иногда еду готовят сотрудники кейтеринговой компании в помещении клиента. Иногда ее привозят уже приготовленной, если она остыла, ее можно разогреть, для этого используется микроволновка. Иногда еда не совсем готова (находится в состоянии полуготовности), а полная ее готовность обеспечивается на территории клиента.

Обычно использование корпоративного кейтеринга распространяется на корпоративные праздники (их проведение), переговоры, семинары, тренинги или конференции, полноценные буфеты со шведским столом и. п.

Работниками кейтеринговых компаний согласовываются с клиентами: меню, место, дата, и т. д. Приезжают повара и занимаются готовкой банкета, фуршета, кофе-брейка и. д.

На кейтеринговой компании в данном случае лежит ответственность за качество приготовляемых блюд и напитков, за оформление помещений и их тщательную уборку после проведения мероприятия.

Кейтеринговой компанией может быть предоставлено необходимое для банкета или иного мероприятия оборудование.

Некоторые компании идут дальше, например [9]:

«Кроме того, компания „Monpasie“ может помочь вам организовать какие-либо мероприятия по тим-билдингу, которые смогут улучшить отношения внутри коллектива и повысить его производительность. Они могут включать в себя даже выезд за город для проведения времени в неформальной обстановке с множеством различных развлечений и конкурсов. И, конечно же, со вкусной едой».

III О видах выездного ресторанного обслуживания

3.1 Фуршет и банкет как виды ресторанного обслуживания на выезде

Фуршет



Фуршет (фран. fourchette – это вилка) рассматривается в качестве совместной трапезы, при которой приглашенные на него особы едят не сидя (как, к примеру, на банкете), а стоя. Они самостоятельно выбирают приглянувшиеся им напитки и блюда, сами себя обслуживают, прибегая при принятии еды к использованию преимущественно вилки (от нее и название этого вида обслуживания).

Фуршет принято организовывать (устраивать) в случаях наличия немалого числа гостей и недостаточности места для их встречи, когда трапеза не занимает на мероприятии (встрече) главенствующего положения (важнее, к примеру, общение) и когда требуется экономить ограниченное время.

Фуршеты организовывают в рамках презентаций, деловых встреч, «домашних» праздников, бизнес-форумов, обучающих и иных регламентируемых мероприятий.

Банкет



Этот кейтеринг является для нас довольно привычным. Гостей рассаживают за столики с напитками и холодными закусками. Их обслуживают профессиональные официанты. Подача блюд подчиняется обычной очередности. Вначале идет подача горячего, затем подают второе, а в конце принято подавать десерт.

Весьма важный момент – не должна допускаться теснота. Положено отведение для одного человека полутора квадратных метра территории.

Перечень мероприятий, на которых практикуется организация банкета, может быть довольно внушительным. Банкеты устраиваюся на праздновании частных событий (дней рождения, уходов на пенсию, свадеб и др.), корпоративов (например, празднование открытия филиала фирмы), а также после форумов, конференций, семинаров и т. д. В общем, перечислять долго.

Банкеты на выездне давно и, видимо, надолго вошли в нашу жизнь. Кейтеринговые компании занимаются праздничным оформлением мест, где проходят банкеты, организацией развлекательной программы, создают соответствующую атмосферу, используя современное техническое оснащение, готовят вкусную и красиво выложенную еду.

На банкетах на выезде создается романтичная нестандартная обстановка и специфическая атмосфера. Банкеты на выезде зачастую проходят в радующих глаз местах на природе, что дает гостям возможность для приятного времяпровождения.

3.2 Шведский стол и кофе-брейк как виды ресторанного обслуживания на выезде

Шведский стол



Шведский стол (его еще называют буфетом) рассмаривается в качестве способа подачи блюд, при котором принято выставление множества блюд близко друг от друга. Гости при этом разбирают еду по своим тарелкам самостоятельно. Это весьма удобно и практично.

Шведский стол представляет собой скандинавскую традицию, которую переняли практически все народы мира. История этого вида обслуживания очень давняя. В древние времена скандинавами делались заготовки продуктов, чтоб они долго хранились, это была соленая рыба, закопченное мясо, овощи, разные корнеплоды. При приездах гостей еду клали в большие миски и сразу подавали на стол. Это высвобождало время, которое тратилось на общение, никаких церемоний – все было очень просто.

В 20-м столетии люди из разных уголков Земли стали делать шведские столы, взяв их на вооружение.

Когда шведский стол устраивается по принципу самообслуживания, в зал помещают прилавок (или ряд прилавков). На них обеспечивается выставление мяса, сыров, вторых блюд, рыбы, овощей, десертов. Проходящие вдоль прилавка гости могут накладывать на свои тарелки облюбованные ими кушанья. Но иногда гостей обслуживают официанты.

После ухода гостей персонал может съесть то, что не употребили гости.


Кофе-брейк



Компаниями все чаще заказываюся кофе-брейки, которые очень подходят для перекусов при проведении конференций, семинаров, тренингов и т. п. Делаются перерывы, во время которых люди едят, пьют кофе, чай, общаются между собой.

Кофе-брейк может длиться и несколько минут, и час (даже более часа иногда). Все зависит от официального мероприятия, его устроителей и присутствующей на нем публики. Хотя в среднем его продолжительность составляет полчаса.

Кофе-брейки помогают людям расслабиться, отдохнуть и продолжать работу с новыми силами.

Проведение кофе-брейков обычно происходит до обеда либо утром (перед тем, как начинается событие).





Маргарита Акулич читать все книги автора по порядку

Маргарита Акулич - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг отзывы


Отзывы читателей о книге Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг, автор: Маргарита Акулич. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям


Прокомментировать
img img img img img