Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Кейтеринг рассматривается как деятельность, специализирующаяся на оказании услуг. Поэтому его маркетинг является, по сути, частью маркетинга услуг. Он имеет отношение к услугам питания, услугам развлечения и к аутсорсингу.

Многим известна маркетинговая пресловутая концепция марктеинг-микса или «четырех пи» (4P), базирующаяся на таких компонентах как:

product (это товар либо услуга и все что с ним/с ней связано – уровень качества, ассортимент, и т. д.);

price (это цена и все что к ней относится – скидки, наценки и т. д.);

promotion (это продвижение: реклама, брендинг, стимулирование сбыта, связи с общественностью и т.д.); place (это место расположения: распределительные каналы, точки продаж и т.д.).

В отношении услуг введена еще пятая «пи» – клиенты, люди («People»). Всего получается 5P. Это 5 компоненов маркетинг-микса, которые находятся «под прицелом» маркетинга в кейтеринге.

Отличия отечественного маркетинга в кейтеринге

На кейтеринговом рынке довольно высокая конкуренция. Однако часто можно наблюдать большую похожесть коммерческих предложений большинства кейтеринговых компаний. Они не умеют себя отличать от других и их клиенты не получают обычно ответ на вопрос, почему им слудует остановить выбор именно на данной компании, чем она лучше других, работающих с ней на одном рынке.

Некоторые из крупных кейтеринговых компаний уже начали понимать серьезность проблемы отсутствия маркетинга. Но и они не способны зачастую выделять свой бизнес говоря только о том, что у них «замечательный сервис», «прекрасная кухня». Они говорят, что проявляют в своей работе гибкость сами, похоже, смутно представляя, что это означает. Они не понимают, что все выжившие компании это делают (лучше или хуже), потому что без этого они бы просто не могли выжить.

У многих кейтеринговых компаний плохие сайты, поэтому даже если они говорят, что их сервис королевский, клиенты могут подумать, что он сомнительный, даже если они говорят, что их кухня непревзойденная, клиенты могут подумать, что она невнятная.

А как же в Европе? Об этом рассказала Оксана Селендеева (клиент) [10]:

«В Европе совсем иной подход. Например, мы организовали конференцию в Испании. Все четыре участника тендера на кейтеринг-услуги, были семейными компаниями. К семейному бизнесу чувствую большое расположение, и оно оправдано: все компании на дегустации продемонстрировали очень высокий уровень.

Одна семья произвела особое впечатление. Кейтерингом занимается уже третье поколение, еду всегда готовят сами. Семье принадлежит дом XV века, там и проходила презентация. Здание прекрасно сохранилось, внутреннее убранство, интерьеры, картины, мебель – все стало праздником для глаз. А пир, который для нас устроили – праздником желудка, при том, что многих блюд я раньше не пробовала. Разлив вина – настоящее шоу. Посуда одноразовая, но очень красивая – плетеные мисочки, кружки, приборы, которые не отличишь от обычных. Меню сделано на рисовой бумаге.

Все вместе завораживало. Компания предложила не просто сервис, а концепцию мероприятия, что-то креативное, свое, настоящее искусство, которое не стыдно показать гостям. Понимаешь, что люди плохо не сделают, что планка очень высока. Даже на дегустации всем подарили сладкие подарки. Их приготовила «старшая женщина семьи», она вышла поприветствовать нас, а дети рассказали, с какой любовью мама делала их для нас».

Кейтеринговым компаниям целесообразно уделять намного больше внимания клиентам, маркетингу, своим конкуренным преимуществам, а также маркетинговым исследованиям.

Особенности маркетинга в кейтеринге с позиций рыночного сегмента

Если рассматривать маркетинг в кейтеринге с позиций рыночного сегмента, то можно заметить, что он обладает отличительными особенностями. Он предполагает оказание услуг и больше ориентируется на корпоративный сегмент. Но ему необходимо обеспечивать принятие во внимание ряда сфер и и рыночных сегментов (Записки маркетолога – сайт маркетинг-директора) [11]:

«b2b (сдача и наем в аренду оборудования и транспорта, обслуживание точек питания бизнес и торговых центров);

сегмент HoReCa (в первую очередь, гостиничное питание); индустрию развлечений (обслуживание ивентов, пикники, обеспечение райдера артистов и проч.);

cегмет b2c (обслуживание свадеб, юбилеев, VIP-кейтеринг и проч.);

госсектор (городские события, праздники, государственные ивенты, питание для армии, полиции и проч.);

индустрию туризма (обслуживание туристических потоков, мест и маршрутов);

социальный кейтеринг (обслуживание детский учебных заведений, медучреждений и проч.);

индустрию транспорта (обслуживание сотрудников транспортных предприятий, пассажиров)».

Сезонные особенности кейтеринга

Маркетингом в кейтеринге должен учитываться аспект сезонности, представляющей собой имманентную отрасли черту, обойти которую невозможно.

Кейтеринг отличается сезонностью. У каждого времени года имеется своя тематика осуществляемых мероприятий (ивентов) и их форматов. Весной одни праздники, зимой другие, осенью третьи, летом четвертые. Разнятся в разные времена года и погодные условия, и блюда на столе.

В отношении сезонности в кейтеринге можно сказать, что ей имманентны прогнозируемые количественные показатели прибыли, отличающиеся относительным постоянством для каждого из сезонов, повторяющихся из года в год.

Сезон первый . Декабрь является первым активным сезоном, в нем число заказов максимальное, максимум падает на вторую половину декабря и первые числа января. Здесь играют роль зимние праздники – Новогодние и Рождественские.

Наиболее востребованными форматами мероприятий данного времени являются форматы банкета и фуршета. На это время приходится порядка 25—30 процентов всех заказов за весь год.

Сезон второй. Вторым сезоном охватываются такие месцы как май, месяцы летние (особенно месяц июнь) и в определенной мере сентябрь (он охватывается частично). Преобладающими мероприятиями в данный период времени являются мероприятия, имеющие отношение к выпускным вечерам, свадьбам, корпоративным праздникам, проводимым вне помещений – на открытом пространстве (лес, поле, двор и т. д.). Популярностью в данный временной период отличаются мероприятия «тим-билдинга». Люди в это время заказывают проведение пикников, барбекю, фуршетов. На это время приходится порядка 50 процентов всех заказов за весь год.