LibKing » Книги » Научные и научно-популярные книги » Прочая научная литература » Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг

Тут можно читать онлайн Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - ознакомительный отрывок. Жанр: Прочая научная литература, издательство Литагент Ридеро. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте LibKing.Ru (ЛибКинг) или прочесть краткое содержание, предисловие (аннотацию), описание и ознакомиться с отзывами (комментариями) о произведении.
Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг


Маргарита Акулич - Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг краткое содержание

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - описание и краткое содержание, автор Маргарита Акулич, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
В книге раскрыты основные аспекты, касающиеся кейтеринга и его маркетинга. В ней может найти что-то для себя интересное и профессионал в области кейтеринга, и новичок. Книга также может быть полезна любому человеку, поскольку с услугами кейтеринга знаком почти каждый из нас. Когда Вы посещаете какие-то мероприятия, полезно знать их особенности.

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Маргарита Акулич

Некоторые из крупных кейтеринговых компаний уже начали понимать серьезность проблемы отсутствия маркетинга. Но и они не способны зачастую выделять свой бизнес говоря только о том, что у них «замечательный сервис», «прекрасная кухня». Они говорят, что проявляют в своей работе гибкость сами, похоже, смутно представляя, что это означает. Они не понимают, что все выжившие компании это делают (лучше или хуже), потому что без этого они бы просто не могли выжить.

У многих кейтеринговых компаний плохие сайты, поэтому даже если они говорят, что их сервис королевский, клиенты могут подумать, что он сомнительный, даже если они говорят, что их кухня непревзойденная, клиенты могут подумать, что она невнятная.

А как же в Европе? Об этом рассказала Оксана Селендеева (клиент) [10]:

«В Европе совсем иной подход. Например, мы организовали конференцию в Испании. Все четыре участника тендера на кейтеринг-услуги, были семейными компаниями. К семейному бизнесу чувствую большое расположение, и оно оправдано: все компании на дегустации продемонстрировали очень высокий уровень.

Одна семья произвела особое впечатление. Кейтерингом занимается уже третье поколение, еду всегда готовят сами. Семье принадлежит дом XV века, там и проходила презентация. Здание прекрасно сохранилось, внутреннее убранство, интерьеры, картины, мебель – все стало праздником для глаз. А пир, который для нас устроили – праздником желудка, при том, что многих блюд я раньше не пробовала. Разлив вина – настоящее шоу. Посуда одноразовая, но очень красивая – плетеные мисочки, кружки, приборы, которые не отличишь от обычных. Меню сделано на рисовой бумаге.

Все вместе завораживало. Компания предложила не просто сервис, а концепцию мероприятия, что-то креативное, свое, настоящее искусство, которое не стыдно показать гостям. Понимаешь, что люди плохо не сделают, что планка очень высока. Даже на дегустации всем подарили сладкие подарки. Их приготовила «старшая женщина семьи», она вышла поприветствовать нас, а дети рассказали, с какой любовью мама делала их для нас».

Кейтеринговым компаниям целесообразно уделять намного больше внимания клиентам, маркетингу, своим конкуренным преимуществам, а также маркетинговым исследованиям.

4.2 Особенности маркетинга в кейтеринге с позиций рыночного сегмента. Сезонные особенности кейтеринга

Особенности маркетинга в кейтеринге с позиций рыночного сегмента



Если рассматривать маркетинг в кейтеринге с позиций рыночного сегмента, то можно заметить, что он обладает отличительными особенностями. Он предполагает оказание услуг и больше ориентируется на корпоративный сегмент. Но ему необходимо обеспечивать принятие во внимание ряда сфер и и рыночных сегментов (Записки маркетолога – сайт маркетинг-директора) [11]:

«b2b (сдача и наем в аренду оборудования и транспорта, обслуживание точек питания бизнес и торговых центров);

сегмент HoReCa (в первую очередь, гостиничное питание); индустрию развлечений (обслуживание ивентов, пикники, обеспечение райдера артистов и проч.);

cегмет b2c (обслуживание свадеб, юбилеев, VIP-кейтеринг и проч.);

госсектор (городские события, праздники, государственные ивенты, питание для армии, полиции и проч.);

индустрию туризма (обслуживание туристических потоков, мест и маршрутов);

социальный кейтеринг (обслуживание детский учебных заведений, медучреждений и проч.);

индустрию транспорта (обслуживание сотрудников транспортных предприятий, пассажиров)».

Сезонные особенности кейтеринга

Маркетингом в кейтеринге должен учитываться аспект сезонности, представляющей собой имманентную отрасли черту, обойти которую невозможно.



Кейтеринг отличается сезонностью. У каждого времени года имеется своя тематика осуществляемых мероприятий (ивентов) и их форматов. Весной одни праздники, зимой другие, осенью третьи, летом четвертые. Разнятся в разные времена года и погодные условия, и блюда на столе.

В отношении сезонности в кейтеринге можно сказать, что ей имманентны прогнозируемые количественные показатели прибыли, отличающиеся относительным постоянством для каждого из сезонов, повторяющихся из года в год.

Сезон первый. Декабрь является первым активным сезоном, в нем число заказов максимальное, максимум падает на вторую половину декабря и первые числа января. Здесь играют роль зимние праздники – Новогодние и Рождественские.

Наиболее востребованными форматами мероприятий данного времени являются форматы банкета и фуршета. На это время приходится порядка 25—30 процентов всех заказов за весь год.

Сезон второй. Вторым сезоном охватываются такие месцы как май, месяцы летние (особенно месяц июнь) и в определенной мере сентябрь (он охватывается частично). Преобладающими мероприятиями в данный период времени являются мероприятия, имеющие отношение к выпускным вечерам, свадьбам, корпоративным праздникам, проводимым вне помещений – на открытом пространстве (лес, поле, двор и т. д.). Популярностью в данный временной период отличаются мероприятия «тим-билдинга». Люди в это время заказывают проведение пикников, барбекю, фуршетов. На это время приходится порядка 50 процентов всех заказов за весь год.

Сезон третий. В нем наблюдается бизнес-активность, он охватывает февраль (вторую его половину) и все следующие за ним месяцы до конца октября. В это время проходят презентации, выставки, бизнес-тренинги, пресс-конференции семинары. Наблюдается востребованность кофе-брейков, коктейлей, буфетов. На это время приходится порядка 20—25 процентов всех заказов за весь год.

Для кейтеринга непродуктивными являются такие месяцы как ноябрь и январь. В данные месяцы практикуется главным образом проведение ужинов, коктейлей и частных мероприятий. На долю этих месяцев приходится небольшой процент от всех заказов за год (менее десяти процентов).

Но следует отметить, что некоторые события иногда нарушают описанный порядок сезонности в кейтеринге. Сезон может не иметь значения, если проходят какие-то значимые события спортивного либо иного плана. Тогда продажи кейтеринговых услуг увеличиваются из-за наплыва иностранных болельщиков, делегатов, туристов и т. д.

В кейтеринговом бизнесе еще даже более чем в других, относящихся к сфере услуг, бизнесах важно учитывать аспект сезонности. Ведь в летний период имеет место существенное падение объемов доставки в офисы питания. Однако, в данный период празднуются свадьбы, проходят выпускные вечера, прочие выездные мероприятия. Это дает шанс кейтеринговому бизнесу оставаться на плаву. Летом тепло, и поэтому клиентам можно предлагать так называемые garden party с выездами на природу и соответствующими программами.





Маргарита Акулич читать все книги автора по порядку

Маргарита Акулич - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг отзывы


Отзывы читателей о книге Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг, автор: Маргарита Акулич. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям


Прокомментировать
img img img img img