Борис Никитин - Так мы жили [litres]

Все салаты всегда заправлялись подсолнечным маслом, майонез мама никогда не использовала.

А вот рыбу ели чаще, чем мясо. Любимая – треска, тушённая с луком и морковкой. Хек, минтай, ледяная. Мама всю жизнь очень любила рыбу. Папе абсолютно все было по вкусу. Часто были консервы рыбные (их можно есть с косточками): кильки в томатном соусе, шпроты, скумбрия, сайра.

Винегрет – с квашеной капустой или селедкой. Овощи варили на пару в скороварке (специально купили).

И по сей день очень любим мамин картофельный салат: картошка варится в кожуре на пару, быстро чистится и еще горячей перемешивается с тонко порезанным полукольцами репчатым луком (желательно красным), заправляется вкусным подсолнечным маслом и солью. Лучше всего с селедкой, но можно и так.

Блины, оладьи – с маслом, сметаной, вареньем. Творожники были редко, обычно творог съедали так, со сметаной и сахаром.

Запеканки – творожные, картофельные, макаронные и др.

Подросшие девочки много пекли сами, завели книгу домашних рецептов и выдумывали фантастические блюда. Лет с 12 на кухне хлопотали в основном Оля и Аня.

Фрукты и овощи ели по сезону и как можно больше: виноград – ящик, яблоки – ящик и т. п.

Арбузов покупали тележку – были по 5–8 коп./кг. И если арбуз или дыня – только они, больше никакой еды с ними.

Зимой буквально каждый день – тертую морковку. Летом каждый день с огорода носили пучки зелени, весной варили щавелевый и крапивный супы.

На сладкое – сухофрукты: изюм, финики. А еще пастила, варенье. Халву – подсолнечную, тахинную – любили все и покупали коробками-упаковками по 10–16 кг.

Обычный набор продуктов в семье Никитиных (60–80‑е годы),цены приблизительные

1. Молоко, 1 литр (в разлив) – 28 коп. Покупали практически каждый день – бидон на 4 л. Пили некипяченым.

2. Сметана, 1 кг – 1 р. 70 коп. Покупали в специальный пластиковый бидончик на 1,5 кг.

3. Творог, 1 кг – обезжиренный 85 коп., обычный 1 руб.

4. Яйца, 1 дес. – 90 коп. и 1 р. 30 коп.

5. Масло сливочное, 1 кг – 3 р. 50 коп.

6. Сыр «Пошехонский», «Голландский», 1 кг – 2 р. 70 коп., «Российский» – 3 р. Покупали регулярно.

7. Хлеб:

– ржаной, 1 буханка – 12 коп.;

– пшеничный (серый), 1 буханка 0,8 кг – 15 коп.;

– белый пшеничный, 1 буханка (кирпич) 0,8 кг – 22 коп.

8. Бублик – 6 коп. (изредка привозили из Москвы, каждому доставалась четвертинка или половинка).

9. Пряники, 1 кг – 1 р. Очень любили и часто покупали.

10. Сахар-песок, 1 кг – 90 коп. Уходило много.

11. Картошка, 1 кг – 10–12 коп. Морковка, свекла – 15–20 коп.

12. Гречка, 1 кг – 55 коп. (но ее в магазинах почти не было), рис круглый – 88 коп. Макароны, кажется, 33 коп. за килограмм.

13. Яблоки «Джонатан» 1 кг – 1 р. 50 коп.

В саду-огороде росли крыжовник, малина, немного клубники, укроп и петрушка, морковка, щавель, редиска, яблоки, вишня, слива. На участке под соснами – земляника, черника. Но в саду и в огороде росло все плохо, так как сосны и ели загораживали солнце. Одно время сами сажали картошку.

Покупали редко

Хлеб батонами (1 батон 0,5 кг стоил 25 коп.). Но мы его и не любили, обычный пшеничный был вкуснее.

Колбасу: Молочная, 1 кг – 2 р. 20 коп. «Докторская» и «Любительская» (с жиром) – 2 р. 90 коп. Покупали изредка. «Краковская» – 3 р. 60 коп.

Бананы, 1 кг – 2 р., были большим лакомством. По праздникам – по 1 штуке на брата.

Язычки – 7 коп., коржики – 8 коп., булочка калорийная – 10 коп. Пирожное (в том числе те самые, папины-мамины) – 22 коп. Эти штучки практически не покупали: давали в школе на завтраки или привозили гости.

Шоколадка «Аленка» 100 г. – 90 коп. Очень любили, появлялась редко. Всегда ее делили на палочки по 5 квадратиков. Каждому по такой палочке. Это считалось совершенно естественным – вон она какая большая была. Конфеты тоже обычно делились: получали по половинке.

Курага, мед, орехи были дорогими и редкими, их ели по чуть-чуть.

Чего на столе не бывало вообще

копченостей,

дорогих колбас,

ветчины,

буженины,

красной рыбы

(их, правда, не было и для простого народа).

Никогда не покупали майонез, кетчуп, соусы, крайне редко – торты, конфеты.

Заготовки

На зиму всегда все вместе квасили капусту – огромный бак, хранили в подвале. Мама варила яблочное варенье (из своих яблок). Зимой изредка лепили пельмени, тоже всей семьей, и замораживали.

На праздники мама всегда пекла пироги. Тесто ставилось с раннего утра в кастрюле литров на 15, на дрожжах. К вымешиванию подключались папа и старшие – уж очень трудоемкое это дело. Потом кастрюлю папа поднимал куда-нибудь под потолок, на высокую полку, под чистое полотенце. Бегали-щупали: поднялось – не поднялось до края? Потом его торжественно вываливали на стол (мы очень любили смотреть на процесс): огромное, живое, оно лежало на кухонном столе, пухло и пахло. Лепили все вместе: с капустой (фирменная начинка – отварная капуста плюс сливочное масло плюс порубленные крутые яйца), с рисом и яйцом, изредка с мясом и луком. Плюшки – с сахаром и подсолнечным маслом. Из этого же теста сладкий пирог – с яблочным вареньем: решетка из теста, а варенье посыпалось халвой, или сладкая начинка из творога (тоже с добавлением халвы).

Еще папа привозил откуда-то костную муку. Ее посоветовал добавлять эстонский врач Ээр Данилович Раннак – для зубов. И привез из Эстонии, вкусную. А потом она кончилась, и папа где-то раздобывал муку другого производства, очень противную. Но мы ели, поскольку папа говорил: надо.

Еда всегда была простая, свежая и вкусная.

На аппетит не жаловались. Животом, как и прочими другими заболеваниями, страдали настолько редко, что это было настоящим событием. Зубы, и в самом деле, у всех были на удивление хорошие.

Рацион почти не изменился, даже когда появились деньги.

Антон Борисович Никитин

Иван Борисович Никитин

Алексей Антонович Никитин

Ольга Борисовна Заверняева (Никитина)

Анна Борисовна Ермакова (Никитина)

Юлия Борисовна Туркина (Никитина)

Любовь Борисовна Еремеева (Никитина)

Павел Иванович Еремеев

Александра Коптева

Анна Мокшева

Петр Ермаков

Екатерина Ермакова

Алиса Никитина

Катерина Гречухина

Сердечное спасибо всем нашим друзьям и родным за помощь и поддержку!

НУВЭРС – необратимое угасание возможностей эффективного развития способностей. Так сформулировал это явление Б. П. Никитин. Интересно, что профессор И. А. Аршавский расшифровывал несколько иначе: «НУВЕРС – необратимое угасание возможностей естественных резервных систем».

Заведующий лабораторией возрастной физиологии и патологии НИИ общей патологии и патофизиологии АМИ СССР, доктор медицинских наук, профессор Илья Аркадьевич Аршавский (1903–1996). С 1966 года лаборатория вела наблюдения за развитием детей Никитиных.