Алекс Белл - Музыка и зло в городе ураганов [litres]

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• 1 репчатый лук, мелко нарезать

• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками

• 2 стебля черешкового сельдерея, мелко нарезать

• 1 банка томатной пасты

• 0,5 кг креветок, очистить

• 0,25 кг копченой колбасы или сосисок, нарезать небольшими кубиками

• 0,5 кг куриного филе, нарезать кубиками

• 2 лавровых листа

• 2 стакана куриного бульона

• 0,25 стакана воды

• 1 стакан риса

• 3 столовых ложки муки

• 1 чайная ложка тимьяна

• 1 чайная ложка черного перца

• 0,25 чайной ложки кайенского перца.

• петрушка

Способ приготовления:

1. Нагреть масло на большой сковороде, налить бульон и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, чеснок, сельдерей и рис. Убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить 20 минут.

2. В толстостенной кастрюле смешать томатную пасту, куриное филе, сосиски, тимьян, черный перец, лавровый лист и кайенский перец. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить на слабом огне 10 минут.

3. Добавить муку в воду и размешать до получения однородного состава. Влить в куриный бульон, постоянно помешивая. Добавить креветки и зеленый перец. Готовить при открытой крышке на среднем огне 4–6 минут или пока креветки не порозовеют, а гамбо не загустеет. Бросьте лавровый лист.

4. Снять рис с огня, дать постоять 5 минут и перемешать с петрушкой. Выложить на тарелки, гамбо использовать как соус.

Джамбалайя – ароматное блюдо на основе риса и неотъемлемая часть новоорлеанской кухни.

Время на подготовку

10 минут

Время приготовления

1 час

Всего

1 час 10 минут

Основное блюдо на 6 человек

Ингредиенты:

• 4 столовые ложки оливкового масла

• 3 зубчика чеснока, измельчить

• 1 репчатый лук, мелко нарезать

• 1 сладкий зеленый перец, очистить от семян и порезать кубиками

• 1 стебель черешкового сельдерея, мелко нарезать

• 0,5 кг копченой колбасы, нарезать небольшими кубиками

• 0,5 кг куриного филе, нарезать кубиками

• 1 банка консервированных помидоров

• 1 банка томатной пасты

• 1,5 стакана риса

• 2 лавровых листа

• 2 стакана куриного бульона

• 1 столовая ложка смеси креольских приправ (состав ниже)

Смесь креольских приправ

• 3 чайных ложки паприки

• 1 чайная ложка лукового порошка

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка орегано

• 1 чайная ложка базилика

• 1 чайная ложка черного перца

• 0,5 чайной ложки тимьяна

• 0,5 чайной ложки кайенского перца

Способ приготовления:

1. Нагреть масло в толстостенной кастрюле. Добавить нарезанный лук, перец, сельдерей и тушить 8–10 минут. Добавить чеснок и обжаривать еще 2 минуты.

2. Добавить колбасу и куриное филе. Тушить около 10 минут.

3. Добавить помидоры, томатную пасту, лавровые листья, бульон, приправы и рис. Накрыть крышкой и варить при слабом кипении на минимальном огне около 40 минут.

Конгри – национальное кубинское блюдо. Рецепт см. на стр 378. – Здесь и далее прим. пер.

Гри-гри – талисман вуду или амулет для защиты владельца от зла или на счастье.

Даа – в религии вуду Дамбалла – старейший лоа, Великий Змей, начало и конец всех вещей.

Гамбо – блюдо американской кухни, распространенное в штате Луизиана. Рецепт см. на стр. 380.

«Зеленая фея» – абсент.

Регтайм – жанр американской музыки. Считается одним из предшественников джаза.

С французского, от luminescence – свечение.

Джамбалайя – креольское блюдо на основе риса. Рецепт см. на стр. 382.