Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

В Испании насчитывается около 90 сортов винограда.

Английское слово «шерри», так часто встречающееся в романах, это испанское крепленое вино херес – именно испанское вино, произведенное из белого винограда, официально имеет право именоваться хересом.

Производится херес в городке Херес де ла Фронтера в Андалусии, производство вина известно в тех краях как минимум с VII века, английские короли считали его лучшим из вин, а Магеллан брал с собой в путешествия.

Считается, что херес появился совершенно случайно, в жарком климате вино быстро прокисало, и кто-то додумался добавлять туда немного спирта. С тех пор херес не теряет своего качества годами, известно даже вино, которому сто лет. Существует испанская поговорка о хересе: хорошее вино – то, которое производит дед, а пьет его внук.

Херес – и тонкий фино, и душистый олоросо, и амонтильядо, и лучший из хересов – Педро Хименес, и прочие его виды – это аперитив, который положено закусывать хамоном или мясом, миндалем или грецкими орехами, выдержанными сырами или даже малиной, а чтобы прочувствовать все оттенки вкуса, его положено пить из бокалов-тюльпанов.

Херес используется и в кулинарии, причем считается, что там, где нужен херес, которого нет под рукой, его можно заменить в рецепте вермутом. А идеальное сочетание в коктейлях – с водкой и виски.

Существует и хересный уксус, но один из самых приятных хересных напитков – это бренди, выдержанный в дубовых бочках, где до него несколько лет должно выдерживаться хересное вино. На мой собственный вкус хересное бренди – лучшее в мире, и даже французский коньяк ему уступает. Но на вкус, на цвет…

Хересный бренди, по легенде, тоже появился совершенно случайно. В бочки из-под хереса залили дистиллят, который по неизвестным причинам отказался брать на борт голландский корабль – и забыли на несколько лет. Когда о бочках вспомнили и открыли– то получили прекрасный напиток.

У хересного бренди есть одна особенность – уникальный способ «выращивания» напитка, когда более старые бочки ставятся поверх молодых.

В отличие от хересного вина, у бренди существует лишь три категории:

Brandy de Jerez Solera (выдержка – шесть месяцев, янтарный цвет, запах ванили). Brandy de Jerez Solera Rezerva (выдержка – год и более, темный цвет, сложный вкусовой букет).

Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva (выдержка – более трех лет, сложный букет, ароматное и долгое послевкусие).

Среди лучших марок – «Кардинал Мендоса», «Карлос V» и «Гран дюк де Альба».

В XVI веке херес был признан самым изысканным вином в Европе.

Этот праздник заслуживает отдельного рассказа, ведь испанская «серия» новогодних и рождественских праздников состоит из трех основных частей, с первой праздник начинается и последней – третьей – заканчивается.

Это– Nochebuena, Nochevieja, Dia de los Reyes Magos.

Рождество – Nochebuena – хорошая (добрая) ночь особо не отличается от традиций прочих католических стран. Его обязательный атрибут – Belen или Вифлеем, рождественские ясли с Девой Марией, младенцем Иисусом и Святым Хосе – Иосифом, в окружении животных, фигурки разных размеров устанавливают в домах и на улицах, а дети разыгрывают вифлеемские сценки.

В деревнях поют рождественские песни, напоминающие наши колядки, подыгрывая бубнами и барабанами.

С давних времен существовали традиции приготовления особых блюд на Рождество, например в некоторых районах Валенсии это обязательно должна быть баранина и специально испеченная сладость, шоколадный рулет, Tronco de Navidad, символизирующий руку цыгана (в темном шоколаде, естественно).

Ещё одно традиционное блюдо – бульон с фрикадельками, caldo con pellotas («горячее с мячами» в буквальном переводе). Иногда это одна огромная фрикаделища с бульоном.

Правда, как жалуются испанские друзья, последнее время испанки больше заняты карьерой, и все меньше времени отводят приготовлению домашней пищи, и традиционные блюда уходят в прошлое, на испанском праздничном столе воцаряются птица и морепродукты.

Неизменным остался только туррон – очень вкусный и очень жесткий миндальный торт арабского происхождения и, естественно, в современности – промышленного производства, раньше его пекли специальные маленькие кондитерские в каждом городке, теперь просто покупают в магазинах.

В полночь практикующие католики идут на рождественскую мессу– missa del gallo, месса петуха, после чего семья возвращается к общему ужину, правда. Сейчас молодежь после полуночи уже уходит из дома повеселиться в собственные компании.

Вторая часть праздников – это Nochevieja, или старая ночь, ночь с 31 декабря на 1 января.

Здесь уже народ выплескивается на площади города, а центром всех испанских торжеств является Пуэрта дель Соль в Мадриде, именно по часам на её ратуше вся Испания и встречает наступление Нового Года.

С этим связана самая известная испанская традиция: с каждым ударом часов нужно съесть одну виноградинку. (пробовала, хорошо идет маленький «кишмиш», без косточек, а вот большие разжевать и проглотить не успеваешь!)

Раньше в маленьких деревнях, один из членов семьи бил в чугунную посуду, котел, сковороду, и также с каждым ударом «часов» нужно было съесть виноградинку.

На самом деле возникновение этой традиции очень простое. родилась она в городке Эльче, когда у виноделов района Байкс Виналопо в 1909 году было перепроизводство винограда, чтобы хоть как-то уничтожить запасы – не выбрасывать же! виноделы решили таким образом отметить наступление нового года. оттуда традиция распространилась по всей Испании и стала известна во всем мире как типичный испанский обычай.

Говорят, что если вы не успели съесть 12 виноградин, или вообще не стали этого делать, следующий год будет для вас неудачным.

Уже после боя часов и поедания виноградин начинается собственно праздник – шампанское, фейерверки, поздравления.

Кстати, модернизация сыграла однажды с испанцами злую шутку.

Все давно привыкли отмечать время по бою башни на Пуэрта дель Соль. И многие упускают из виду, что перед последним «решающим» боем часы бьют кварту. И однажды, в 1989 году, диктор испанского телевидения ошибся, и объявил квартой (типа – подготовимся, вот сейчас!) сам бой полуночи. В результате вся Испания осталась без своих традиционных виноградин. Это превратилось в катастрофу вселенского масштаба и стало главной новостью газет на следующий день. Эту ночь вспоминают до сих пор, и не с лучшими эмоциями!

У каждого города своё место для встречи нового года и свои местные особенности. Например, в маленьком городке Коин около Малаги жители города переодеваются в старинные костюмы и выходят на улицы после полуночного боя часов.