Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

2 толченых зубчика чеснока – можно и чуть побольше, в зависимости от того. как вам нравится

6 тонких ломтиков хамона

Полстакана оливкового масла

Соль и перец по вкусу

9 взбитых яиц

Готовим:

Разогреваем масло в сковороде, обжариваем буквально пару минут хамон и откладываем.

Минут пять обжариваем лук.

Добавляем помидоры, зеленый перец, чеснок, тушим на медленном огне, пока не выпарится вся жидкость.

Теперь заливаем все взбитыми яйцами, закрываем крышкой – и, не снимая с огня, чуть-чуть покачиваем сковородку – «баюкаем» наш омлет.

Открываем крышку, солим, перчим, выкладываем сверху хамон. Все готово!

Бычьи хвосты – Rabos de Toro легко купить и у нас на рынке и в супермаркете, это блюдо очень любят в Испании, и в России их готовят несколько моих подруг. Едят хвосты по всей Испании, сегодня я расскажу об арагонском варианте.

Порция рассчитана на 6 человек, соответственно, ингредиенты надо будет уменьшать на меньшее количество едаков, или готовить на несколько дней. Арагонский рецепт рассчитан на большую семью.

Ингредиенты:

3 кг бычьих хвостов

2 кг репчатого лука (мелко порезать)

6 тонко порезанных зубчиков чеснока

щепотка шафрана (или куркумы)

10 горошин перца– желательно потолочь или смолоть

Четверть литра оливкового масла

2 кг спелых помидоров

1 литр сухого белого вина (или десертного хереса, если готовим по андалузски)

Соль по вкусу

Готовим:

Нарезаем хвосты на куски. Обжариваем в оливковом масле лук и чеснок, туда же кладем помидоры, нарезанные колечками, чуть-чуть потушили – кладем туда хвосты, приправляем шафраном, перцем и солью и тушим минут 15-20.

Теперь перекладываем все в котелок (огнеупорную кастрюльку), вливаем вино, плотно закрываем крышкой и тушим на медленном огне около часа.

Открываем, если вино выпарилось – добавляем ещё (можно кипяченой воды немного добавить) и теперь уже не закрывая крышку доводим до готовности.

Это блюдо– одно из немногих, которые лучше есть настоявшимися– на следующий день. Как вчерашние щи – вчерашние хвосты вкуснее!

Хотя готовили в белом вине, запивают красным.

Напоследок – старинное арагонское блюдо, sopa aragonesa, арагонский суп.

Это блюдо типично арагонское, можно сказать, визитная карточка арагонской кухни, старейшее блюдо, которое готовили ещё в 16 веке. Готовят этот суп в духовке.

Ингредиенты:

300 гр телячей печени

100 гр натертого на крупной терке очень сухого сыра.

100 гр белого хлеба.

200 мл оливкового масла.

Мясной бульон.

Уксус, соль и перец.

Немного морковки

Травки по вкусу

Готовим:

Очень хорошо промыть и очистить от пленок телячью печень. Немного подержать её перед этим в воде с добавлением уксуса.

Кипящую воду посолить, добавить соль и перец, опустить печень, порезанную кусочками довести до кипения. Добавить по вкусу травки, мелко порезанную морковку. Теперь выньте печень, разомните ее вилкой до состояния почти пюре и смешайте полученное пюре с натертым сыром. Сформируйте небольшие фрикадельки, опустите в кастрюльку и залейте бульоном – но не очень жидко, это густой суп.

Варим на медленном огне минут 10, тем временем режем хлеб и обжариваем его в оливковом масле до золотистой корочки.

Теперь положите хлеб в котелок, сверху осторожно вылейте бульон с фрикадельками – и на 10 минут в духовку.

Иногда в суп перед тем, как поставить в духовку, выливают стакан молока.

Можно добавить помидоры, красный перец, а также посыпать зеленью перед подачей.

Полученный суп должен быть густым и насыщенным.

Еще одно популярное блюдо – это мигас, в буквально переводе – крошки. Причем мигас в качестве любимого блюда называют не только жители Арагона, но и других регионов Испании ведь вариаций его бесчисленное множество, от острых чесночных, до сладких медовых. И это действительно крошки зачерствевшего хлеба, обжаренные в оливковом масле.

Это основа, а дальше только фантазия хозяйки. Хлебные крошки можно обжаривать и с чесноком и томатами, и добавлять туда все. что в голову придет, от креветок, до хамона, но основные ингредиенты, как не кажутся они несочетаемыми – это яйцо и виноград!

В горных районах готовят блюда из оленины, один из вариантов соуса к мясу – это черный перец, оленья кровь и яблоки, это по-настоящему средневековое блюдо.

Курицу здесь тушат в горшочках с помидорами и перцами, добавляют чеснок и ветчину, а просто ветчину – магрос – готовят в смеси специй и томатного соуса.

А среди десертов – «каштаны», то есть напоминающие их по форме марципановые конфетки в шоколадной глазури, или доставшаяся в наследство от мавров нуга с миндалем и медом, а знаменитые арагонские персики, которыми славится провинция, подаются, как и груши, запеченными в вине.

…Все лишь бредни,

Шерри-бренди,

Ангел мой…

О.Мандельштам

В рейтинге 100 лучших вин мира «винных» журналистов и писателей три испанских вина.

На 11 месте каталонское вино Finca Malaveina Castillo Perelada 2008 года, на 19 месте – вино Риохи Luis Canas Reserva de Familia Rioja 2005 года, а лучшим вино признано вино из Арагона, с виноградников неподалеку от Сарагосы, в долине реки Эбро.

Это Baron de Lajoyosa Gran Reserva 2005 года, получившее 7 высших наград в различных рейтингах.

Это красное вино из винограда темпранильо, а в рейтинге стран-производителей Испания заняла второе место, уступив лишь Франции. За ней идут США, Австралия, Аргентина, Чили.

Лучшим производителем вин среди вин Испании признана была бодега Gonzalez Byass из андалузского региона Херес.

Арагонская винодельня Игнасио Марин основана была в 1902 году, и до сих пор находится в руках одной семьи.

Видимо, местность вокруг реки Эбро особо благоприятна для виноделия, ведь и самые известные вина Испании – Риоха также производятся из винограда, выросшего в северных районах Эбро.

Но название этой области и, соответственно, вину, дала совсем другая река, Оха, а так как рио по-испански «река» то отсюда и название области. Хотя именно Эбро и связывает все три винодельческих района, Риоха Алавеса, где производят молодые вина, Риоха Альта с винами выдержанными, благодаря более сухому климату, и Риоха Баха, или Нижняя Риоха, которая лишь недавно вернула себе былую славу винодельческого района.

Есть мнение, что когда говорят об испанском вине, то обычно подразумевают именно Риоху.

Самые дорогие вина Испании производятся в Кастилии Леоне, это вина Рибера дель Дуэро, где Дуэро – опять же название реки. Здесь производят только красные и розовые вина.