Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Но главный праздник в Ориуэле – это Семана Санта, Страстная Неделя.

14 кофрадий – братств в Ориуэле. Корни самых молодых братств уходят в 17 век, некоторые старше.

Некоторые образовались в священном городе Лорето. и фонтан Лорето стоит на одной из площадей Ориуэлы.

Первые официальные упоминания о братствах Ориуэлы относятся к 1602 году. В 1622 году состоялась одна из самых важных процессий, Процессия Святой крови, на которой несли реликвии из собора в Лорето.

Сегодня в Ориуэеле каждое братство имеет свое значение и свои символы.

Братство Nuestra Senora de las Dolores – Пресвятой Девы болей наших

Братство Nuestro Padre Jesus – Отца нашего Иисуса

Братство De la Santa Cena – Святой Вечери

Братство El lavatorio – Омовения

Братство El Cristo de Zalamea – Христа Саломеи

Братство Los Azotes – Стегающих – его члены искупают грехи истязаниями себя

Братство Del Silencio – Молчания

Братство de la Samaritana – Самаритянки

Братство El Prendimiento – Захвативших

Братство Cristo de la Buena Muerte – Христа Доброй Смерти

Братство Ecce Homo – Быть Человеком

Братство Resurrecion – Воскресения

Братство Del Perdon – Прощения

Братство Centuria Romana de Nuestro Padre Jesus -Римской центурии Отца нашего Иисуса.

Золотые огни придают вечернему городу таинственность и что-то мистическое..

Веками в Святую неделю выходили одетые в белое, красное или черное фигуры, окружающие статую своего приходского святого, украшенную драгоценностями, цветами, огнями.

Играют оркестры и несут статуи на носилках-постаментах по городу. Цвета одежды зависят от конкретного братства, иногда на одежде может быть вышита символика братства.

Те, кто не принадлежат ни к одному из братств, объединяются во главе с кабальерос – именитыми аристократами Ориуэлы вокруг образа Пресвятой девы Одиночества – Nuestra Senora de la Soledad. Меня, почему-то, одно имя этой Святой приводит в трепет.

Почетная обязанность идти впереди процессии вместе с епископом и главами города, принадлежит потомку семьи, правившей этими местами ни одно столетие, и до сих пор играющей важную роль в жизни города, я уже упоминала о титулах этого человека, когда рассказывала о традициях испанской аристократии: Бернардино Рока де Тогорес и Серда, Фонтес де Альборнос и Энрикес де Наварра, герцог де Бегар, де Луна, Хибралеон, Перельяда и Айяла, маркиз де Торе Пачего, Ордоньо, Вилларес, прямой наследник титула королей Наварры, граф Облитас, Альфересес, и, соответственно, один из грандов Испании.

В черном или белом мундире, с золотой шпагой на боку и регалиями, собранными столетиями семьями, слившимися в одном человеке, он спокойно шагает впереди процессии, как делал его дед, и его отец…

Благодаря дону Бернардино я познакомилась с Ориуэлой изнутри, узнала историю каждого из братств, легенды и историю этого города и увидела Ориуэлу именно такой, средневеково-мистической, волшебной, необычной, за что ему очень благодарна.

Все остальное время года братства живут своей жизнью, проводят церемонии, приходят на мессы.

А я не воспринимаю Ориуэлу городом средневековым, католическим, для меня он почему-то стал ожившим фэнтези. где рядом с людьми существуют рыцари и клирики, читает проповедь епископ, скользят в тени палаццо прекрасные дамы…

Пешеходные улицы Аликанте полны старинных «тапасных» заведений, по углам площадей прячутся многочисленные ресторанчики, но здесь, в приморском городе, больше едят рыбу и морепродукты, чем мясо, хотя одно из самых популярных блюд – это кролик.

Венец кухни для туристов – это смешанное блюдо из рыбы и морепродуктов, где на огромном блюде вам подадут и крупных креветок, и обжаренные куски нескольких видом рыб, и кольца кальмаров, и половинку лобстера.

Среди самых любимых заведений среди местных – тапас бар Эл Ребухито или пристроившийся к нему с угла Эль Бурлаеро (здесь уже кухня на гриле) на кале Сан Франсиско, 12, или ресторанчик Ноу Манолин.

Эль Ребухито – андалузский ресторанчик. Но тапас тут далеко не андалузские – это огромные порции, а не маленькие тарелочки.

Вот, например, патата айоли – запеченный в печи картофель с домашним чесночным майонезом (патата брава будет с острым перцем вместо майонеза), или мехийонес аль вапор – мидии с лимоном приготовленные в горячем бульоне, маленькие ракушки, называемые в Италии вонголе, здесь подают в горячем оливковом масле, чуть присыпанные чесноком и крупной морской солью.

Всяческие антрекоты и эскалопы будут большими, но суховатыми. А вот соломийо – это огромный кусок мяса, (вас спросят, какой прожарки, средней будет сильно сырым, но как минимум без крови) присыпанный крупной морской солью и лепестками козьего сыра…

А когда вы, от разнообразия и количества сьеденного, на следующий день решите, что уже кусок в горло не влезет – тут вам кальдо (бульон) или просто сопа (суп) кон фидеос, с вермишелькой.

Бокеронес – это тоже закуска, тапас, это анчоусы но не маринованные, а обжаренные до хруста, и едят их вместе с хвостами и хребтами.

– Знаешь, сказал дон Бернардино, пока мы пили знаменитое белое вино Марина Альта, получившее кучу Гран При и золотых медалей и прочих наград на международных конкурсах, – на самом деле паэльи классической не существует.

В Валенсии, например, – он поморщился, – туда зачем то кладут овощи. А вот у нас существует огромное разнообразие паэльи. Есть даже более жидкая.. ее надо есть ложкой.. есть паэлья с морепродуктами, смешанная, на острове Табарка делают кальдерету – это огромная кастрюля с рисом, рыбой, морепродуктами, классическое блюдо Табарки.

–Мы тоже делаем кальдерету,– похвалился подошедший хозяин ресторанчика., и сарсуэлу (аликантийский аналог буйайбеса), но и то и другое надо заказывать как минимум за день, чтобы мы купили всю необходимую рыбу, и чтобы успела настояться.. но лучше попробуйте нашу классическую паэлью, аликантийскую!

Это была просто сказка – совершенно не похожее на прочие, съеденные мною раньше паэльи, блюдо. Рис тянулся в карамельном сиропе, темном от помидоров и шафрана, а дно сковороды было выстлано густой коричневой корочкой пропитавшегося соусом риса.

– А с чернилами каракатицы я не люблю,– сказал дон Бернардино. Мы тоже замотали головами:

– Не надо нам с чернилами, мы теперь кроме этого божественного блюда ничего больше в рот не возьмем!!

Кроме паэльи в Аликанте много других блюд из риса. И на каждом шагу арросерии – «рисовые».

На расставленных по пешеходной улице бочках вечером горит свеча, сбоку на бочке крючок для сумки, вокруг простые деревянные табуреты. Но когда спускается на город вечер, здесь нет ни одного свободного места.

Последние годы в Испании на пике популярности кухня галисийская… и здесь тоже несколько галисийских ресторанчиков. И в них обязательное пульпо гайего – теплый осьминог в красном перце совсем не остром, и вообще здесь красных перцев море, разной остроты и сладости. Лучшие – из Эстремадуры, в маленьких жестяных коробочках.