Юлия Евдокимова - Испания в душе и на тарелке

Ресторанчик Эль Риу находится между Гуадалестом и Бенидормом. Он стоит в безлюдном месте, у моста, среди гор, рядом с рыночком местных продуктов – ох, какой здесь айвовый мармелад, который так идет к сыру!!!

Здесь множество блюд на гриле, главное из которых – кролик в чесноке. Мы ели и кролика, и перепелок на гриле, и парильяду де вердурас – блюдо из разнообразных овощей на гриле, которое я так люблю в Испании.

А на гарнир – картошечку печеную в мундире с чесночным соусом айоли и с маленькой закуской – помидоры, чеснок, чуть-чуть баклажан и сыр в остром соусе на отдельной тарелочке.

Мясные фрикадельки в Аликанте готовят а ла хардинеро – по садовничьи, в густом соусе из томатов, трав и чеснока

Сочные, толстые баклажаны на гриле здесь напоминают римские артишоки, а на десерт подается запеканка из кислого молока с грецкими орехами, политая медом.

Мне почему-то не понравились знаменитые авильские пирожные Святой Терезы, а вот крохотные шоколадные шарики и лимонные пирожные, лежащие на прилавках многочисленных кондитерских Мадрида и Аликанте, оказались выше всяческих похвал.

А еще в жаркое время года здесь очень популярно морожено и многочисленные холодные напитки, от лимонных до ячменных, сорбетов, анисовых кофейных напитков и ликеров на травах для пищеварения.

И кто сказал, что испанская кухня не интересна? Она великолепна!

Есть в Аликанте вино, требующее особого упоминания.

Первые вина в этих краях появились еще в арабский период, несмотря на запрещение Кораном потребления алкоголя, во время отдельных халифатов виноделие активно развивалось, хотя археологи находят глиняные сосуды и амфоры для вина гораздо более далеких времен.

Самое знаменитое и старое вино этих земель – Fondillón. Считается, что вино это родилось случайно.

В основном хозяева земель сдавали свои земли арендаторам, в конце концов получилось так, что виноградники исчерпали свои силы, в погоне за прибылью виноград снимали рано, производя молодое вино, и то, что еще оставалось на лозе после жаркого лета, скорее напоминало изюм.

Но и такие ягоды шли в дело, они долго настаивались в темных холодных подвалах, ферментация шла медленно, а в результате появилось вино с высоким содержанием алкоголя, которое хранилось в течение десятилетий в огромных старинных резервуарах, набирая вкус, цвет и аромат, и позволило родиться вину Фондильон.

Существует бесчисленное количество исторических упоминаний об этом вине, в частности, о нем говорится в мемуарах герцога Сан-Симона, который был официальным летописцем двора Короля-Солнца Людовика XIV. В мемуарах говорится, что единственным, что поддерживало силы тяжело больного короля, было печенье, размоченное в вине Фондильон. Но это произошло уже в 1715 году, когда Фондильон стал одним из самых известных вин мира того времени.

Военно-морской адмирал Хулио Гильен Тато, написал, что эти вина были первыми, сопровождавшими экспедицию, возглавляемую Магелланом в его легендарном путешествии по миру. Врачи отметили, что матросы, которые пили Fondillón, не болели цингой. И во время экспедиций на запасы этого вина тратилось больше средств, чем на вооружение!

В 16 веке, это вино первым в мире получило собственное имя, опередив Бордо и Шампанское! Его превозносили Шекспир и Эмилио Сальгари, Даниэль Дэфо, Достоевский и Александр Дюма, который в одном из своих романов предложил герою на выбор херес, портвейн из Порту и Фондильон, и герой выбрал последнее.

Золотой век вина длился целых четыре столетия, с XV по IXX век.

Но прошли века, и перепроизводство вина, а затем и гибель виноградников, зараженных филоксерой, привели к тому, что Фондильон исчез.

Лишь в 1954 году дон Элеутерио Льорка, член семьи Поведа, обнаружил несколько бочек этого вина в подвалах дома, принадлежащего его другу.

Винодел Сальвадор Поведа сумел восстановить легендарное вино, для этого потребовалось десять лет.

Евросоюз признал вино Фондильон одним из пяти лучших вин класса люкс.

Фондильон напоминает старинные портвейны из Порто, в нем есть что-то от хересного амонтильядо. Но даже в Испании это вино считается очень редким и его не найдешь в обычных магазинах. Это десертное вино, хотя четкую классификацию для него до сих пор не определили, производит Фондильон по-прежнему компания семьи Поведа, уже в новых поколениях, для винных гурманов его можно найти в провинции Аликанте в городке Моновар, на винодельне Bodegas Salvador Poveda.

Лучшим коллекционным вином считается Фондильон Резерва 1980 года.

Помните, как начинался «Дон Кихот» неоднократно признававшийся главной книгой всех времен и народов?

«В одном местечке в Ла Манче, имя которого я не хочу вспоминать»… Но столько сказано-пересказано, столько маршрутов по следам героев знаменитого романа придумано, что мы пойдем другим путем.

Я расскажу о другой Кастилии Ла Манче, которую я очень люблю.

Кстати, испанский язык говорящие на нем называют кастильским. И вас не спросят, говорите ли вы по-испански, вас спросят, говорите ли вы по-кастильски, ибо, как гласит известная пословица, «Испанский язык родился в Испании, заболел в Латинской Америке и умер на Кубе». И эталоном настоящего языка, который мы называем испанским, и который так разнится в зависимости от континента и региона, является кастильский.

В поисках тайн, колдовства, магии не надо ехать в кельтские леса Галисии или Кантабрии, достаточно загадок и секретов в одной из самых старых, известных, центральных регионов Испании, земле степей, мельниц, маленьких городков и старинных замков, в заодно одних из лучших вин Испании – Кастилии Ла Манче.

Во времена инквизиции в Европе на кострах сгорело около 25 тысяч человек, в Кастилии, в которой, согласно документам тех времен, жило около 8 миллионов человек, горело 300 костров, а на тех землях, которые сейчас мы называем Ла Манчей, было сожжено около пятидесяти ведьм и колдунов.

В 1541 году суд Святой Инквизиции обвинил в колдовстве одного из жителей города Сьюдад Реаль, записав в обвинительном заключении, что он выходил ночью из дымохода своего дома, чтобы украсть старые кости на городском кладбище. Обвиняемый признал обвинение, хотя из дымохода он не выбирался, а ходил на кладбище обычным путем, кости действительно понадобились ему для заклинаний, которыми он хотел исцелить свою больную дочь.

Женщин из Толедо по имени Исабель де ла Игера и Ана Диас обвиняли в излечении жителей города с помощью молитв, которыми они в свете луны вызывали демонов.

В Гвадалахаре арестовали женщин, которые танцевали с метлами, раскрасив сажей свои тела.