Джейн Плант - Антирак груди

Таблица 6.1. Уровни акриламида в продуктах, в микрограммах на порцию [693] Fleck, Fiona, 2002. Experts launch action on staple foods. BMJ , 325, 120; Anon. 2002. Acrylamide dues found in Asparagine. ICON , 1 (6), 24.

Вода, 240 г, предел АООС – 0,12

Вареный картофель, 120 г – ‹3

Тако, 3 шт., 30 г – 1

Картофель фри, нежареный, 90 г – 5

Картофель фри, печеный, 90 г – 28

Каша, 30 г – 6–7

Чипсы кукурузные, 30 г – 5

Соломка кукурузная, 30 г – 11

Чипсы картофельные, 30 г – 25

Картофель фри, 180 г, и картофельные ломтики, 180 г, в ресторанах быстрого питания – 39–82

Современные исследования указывают, что для образования в продуктах акриламида требуется минимальная температура 120 °С, и чем выше температура, тем выше его уровень. Между обычными и пережаренными чипсами разница почти десятикратная [694] US Environmental Protection Agency, http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/acrylami.html .

До сих пор проблема акриламида сводилась к внешнему воздействию (через кожу, вдыхание паров или пыли) во время его производства и использования в промышленности, а также к его присутствию в окружающей среде [695] http://ntp-server.niehs.nih.gov/htdocs/Chem_H&S/NTP_Chem7/Radian79-06-1.html . Акриламид используется при производстве клеев, красителей, почвоулучшителей, продуктов для очищения канализаций и стоков, химической цементации, не требующих глажения тканей и неочищенной нефти; он применяется в обработке бумаги и бумажной массы, некоторых руд и бетона [696] http://www.nsc.org/library/chemical/Acrylami.htm . Ряд домашних устройств, элементы автомобилей и других транспортных средств покрыты акриламидовой резиной либо акриловыми красками. Акриламиды как загустители содержатся в некоторых видах косметики и мыла, в зубных пломбах, средствах для ухода за волосами и лосьонах для бритья [697] Anon. 1997. Acrylamide. Toxic Air Contaminant Identifi cation. List Summaries – ARB/SSD/SES. September 1997. . До недавнего времени считалось, что акриламид не возникает в естественных условиях [698] Advisory Committee on Hazardous Substances. Sixth Annual Report (2001–2002). Department for Environment, Food and Rural Affairs; The Royal Commission on Environmental Pollution, 2003. Chemicals in products: safeguarding the environment and human health. Report 24. .

Вся эта информация говорит о том, что в индустриальных странах небольшие количества акриламида могут появляться в окружающей среде из искусственных источников [699] US Environmental Protection Agency, http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/acrylami.html . Он растворяется в воде, а не в жире [700] http://ntp-server.niehs.nih.gov/htdocs/Chem_H&S/NTP_Chemy/Radian79-06-1.html , причем уровень растворимости увеличивается с повышением температуры [701] http://www.foodstandards.gov.uk/mi3ltimedia/webpage/acrylamide_study_faq . Следовательно, несмотря на утверждение Агентства по пищевым стандартам Великобритании [702] www.cancerresearchuk.org , что «высокий уровень акриламида во многих продуктах создается при жарке и выпекании», эти уровни отчасти могут отражать и загрязнение окружающей среды. При жарке акриламид не растворяется в жире и становится еще более концентрированным, поскольку вода в процессе готовки испаряется. С другой стороны, когда пища варится, акриламид растворяется в воде. Мой совет остается тем же: избегайте любых вредных искусственных веществ в пище и напитках, ешьте органические продукты и следуйте методам готовки, описанным в Программе Плант. Ешьте больше свежих фруктов и овощей, рекомендованных экспертами для противодействия акриламиду.

Опасный подход

Как это ни удивительно, множество людей, больных раком, вообще не готовят. Они покупают готовые продукты в супермаркете и разогревают их в микроволновке. У меня нет научных обоснований своей теории, но, по-моему, это опасный подход. Блюда в Программе Плант здоровые и питательные, многие из них легко сделать. Начните с супов, салата или карри.

Как справиться со стрессом, вызванным раком

Слово «рак» пугает, и я уже рассказывала о том ужасе, который испытала, услышав свой диагноз. Однако помните, что новые лекарства облегчают худшие симптомы рака, боль и тошноту, вызванную в том числе лечением. Современные препараты, особенно от рака молочной железы, эффективны и дают высокую вероятность ремиссии [703] White, Craig A. and Macleod, Una, 2002. ABC of psychological medicine: Cancer. BMJ , 325, 377–380. .

В статье «Азбука психологической медицины: рак» [704] Walsh, Kiri, King, Michael, Jones, Louise, Tookman, Adrian and Blizzard, Robert, 2002. Spiritual beliefs may affect outcome of bereavement: prospective study. BMJ , 324, 1551–1554. Уайт и Маклеод пишут, что рака боятся больше остальных болезней; у пациентов, их семей и даже у врачей он вызывает значительный психологический стресс, депрессию и тревогу. Рак может породить чувство, схожее с утратой (недавнее исследование показало, что люди, обладающие сильными духовными убеждениями, справляются с этим чувством быстрее, чем люди без веры) [705] White, Craig A. and Macleod, Una, 2002. ABC of psychological medicine: Cancer. BMJ , 325, 377–380. . Тяжелое, устойчивое депрессивное расстройство встречается у раковых больных в четыре раза чаще, чем в популяции в целом, и возникает у 10–20 % заболевших. Чувство утраты может быть реакцией на приближение неминуемой смерти или на потерю своей роли в семье и обществе. Тревога проявляется в дурных предчувствиях, неконтролируемом беспокойстве, панических атаках, избегании людей и всего, что напоминает о раке. Пациенты могут переоценивать риски, связанные с лечением, и вероятность плохого исхода. Тревога нередко усиливает восприятие физических симптомов, которые пациент может интерпретировать как симптомы рака, и иногда после диагноза или лечения, которое пациент считает особенно пугающим, следует посттравматическое стрессовое расстройство. Некоторые формы рака и методы лечения от него связаны со специфическими страхами. К примеру, химиотерапия может привести к развитию фобий, которые доводят пациентов до рвоты [706] White, Craig A. and Macleod, Una, 2002. ABC of psychological medicine: Cancer. BMJ , 325, 377–380. .

Дистресс чаще возникает в определенные моменты жизни больного. К таким моментам относятся [707] White, Craig A. and Macleod, Una, 2002. ABC of psychological medicine: Cancer. BMJ , 325, 377–380. :

– Диагноз , когда врач должен объяснить, что шок, гнев, неверие и стресс – это нормальная реакция.

– Во время лечения , особенно если оно идет неудачно.

– В конце лечения , из-за страха, что рак вернется.

– После лечения , из-за страха возвращения рака и неправильной интерпретации симптомов (например, боль, связанная с мышечным напряжением, представляется вернувшимся раком).

– Возвращение . Большинство пациентов говорят, что возвращение рака приносит гораздо больший стресс, чем первоначальный диагноз.

К принципам лечения [708] Petticrew, Mark, Bell, Ruth and Hunter, Duncan, 2002. Influence of psychological coping on survival and recurrence in people with cancer: systematic review. BMJ , 325, 1066–1069. и помощи таким пациентам относятся:

– Взвешенный выбор главного врача, который будет координировать процесс лечения.