Джин Стоун - В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Не останавливайтесь на этом! У вас есть возможность стать посланцем веганского движения, и мы предлагаем вам много способов, как добиться этого в своей среде.

Будьте готовы развеять нелепую, но очень распространенную мифологию, которая сложилась о растительной диете. Расскажем о трех основных мифах.

Веганы получают недостаточное количество белков. Мы уже говорили выше, что это один из самых устойчивых мифов, поскольку люди ошибочно ассоциируют белок с мясом. А вот выразительная статистика, говорящая о другом: каждое растение содержит белок. Лишь около 3 % взрослых американцев испытывают дефицит белка, но в основном население потребляет слишком много белка в своем рационе. В среднем даже веганы по-прежнему потребляют на 70 % больше белка, чем требуется. По рекомендациям официальных организаций, занимающихся питанием, в день мужчине, ведущему сидячий образ жизни, нужно около 56 граммов, а женщине — около 53 граммов белка. Чтобы определить свою норму, умножьте свой вес на 0,8.

Растущие дети не должны быть веганами. То, что дети нуждаются в большом количестве жиров и белков, чтобы насыщать свой быстро растущий организм, — это исключительный вымысел. Широкомасштабные исследования показали, что дети, выросшие на веганской диете, в среднем на 2,5 сантиметра выше, чем их сверстники-мясоеды. Кроме того, по последним научным данным, самые смертельные болезни возникают в организме гораздо раньше, чем считалось. Например, бета-амилоидные бляшки, характерные для болезни Альцгеймера, начинают спутывать клетки мозга за десятки лет до проявления первых симптомов расстройства. Исследования показали, что жировые отложения в кровеносных сосудах, которые считаются симптомом первой стадии болезни сердца, были обнаружены почти у всех американских детей младше десяти лет. Согласно вердикту Комитета врачей за ответственную медицину, дети, «которым сегодня прививают вкус к курице, жареному мясу и картошке фри, — это завтрашние раковые больные, сердечники и диабетики» [104].

Вегетарианская и веганская диеты — дорогое удовольствие. Конечно, веганские рестораны входят в моду, становятся все популярнее и дороже, однако веганский пирог с кремом из тофу будет по карману любому. Основные продукты, например рис, картофель, бобовые (с сальсой!), макароны, — все это дешевые продукты, которые могут долго храниться на ваших полках. Есть множество способов их приготовить и несчетное количество рецептов соусов, которые тоже совсем недорогие. (Только не забывайте тщательно мыть все продукты.) Замороженные фрукты и овощи сохраняют свои пищевые качества и могут быть прекрасным выбором для бережливых людей, делающих закупки впрок.

В большинстве ресторанов всегда отзываются на просьбу подать веганские блюда — практически в каждом заведении стараются удовлетворить желания своих посетителей. Бывает, вы не находите в меню ничего для себя подходящего. Чаще всего такого не происходит, но если случается, то ваш официант будет рад помочь, а повар вдохновится и сотворит нечто новое. Оставьте им хорошие чаевые, поблагодарите и оцените их работу в социальных сетях. Попросите их рассмотреть возможность в будущем включить в меню веганские блюда и даже рекомендации. Ресторанное дело — это такой же бизнес, как и любой другой, поэтому большее количество веганских блюд означает больше выручки. Если вы посетили кофейню, спросите соевое или миндальное молоко — даже если вы знаете, что вам ответят отказом. Будьте всегда вежливы, но постарайтесь донести до служащих ресторана или кафе потребности их посетителей.

Прежде врачи курили и появлялись в телерекламе сигарет с низким содержанием смолы. Сегодня курят немногие, зато многие едят мясо и молочные продукты. К сожалению, едва ли четверть всех медицинских колледжей имеет хотя бы один курс диетологии. Это означает, что врачи — особенно те, которые получали образование много лет назад, — понятия не имеют об исследованиях, показывающих, что растительная диета помогает предотвратить и даже остановить многие из основных причин смерти в современном мире.

Если вы решите перейти на веганскую диету и вам доведется пойти на консультацию к врачу, будьте готовы к сопротивлению. Некоторые рассказывают, что решили отказаться от продуктов животного происхождения, «но доктор сказал, что это не поможет». Сегодня передовые технологии хирургии и фармакологии действительно могут лечить состояния, которые прежде считались смертельными. Но профилактика хронических заболеваний с помощью диетического питания остается ключевой и не тянет за собой длинный список побочных эффектов. Не бойтесь задавать врачу вопросы и не бойтесь искать нового доктора. И в своих поисках изучите сайты, где есть списки врачей, которые включают растительную диету в свою практику: veggiepeople.orgили plantbaseddocs.com.

Допустим, вы не считаете себя активистом в традиционном смысле, но вы можете распространять позитивную информацию о веганском питании в социальных сетях. Публикуйте рецепты, простые и быстрые в приготовлении. Выкладывайте фотографии блюд. Пусть картинки будут высокого качества, чтобы все оценили красоту вашего творения. Пусть ярко-оранжевые тыквы и огненно-красные перцы будут ослепительны.

Возможно, самый лучший способ стать посланцем веганской кухни — готовить для своих друзей и семьи. Докажите им, что фрукты, овощи, бобовые и зерновые продукты могут быть вкуснее, чем плоть животных. Если вы готовите для особо скептически настроенных, придерживайтесь их вкусов, но в растительном воплощении. Пицца может быть такой же вкусной с жареными овощами, оливковым маслом, пармезаном из кешью, пищевыми дрожжами и солью. Для совместного просмотра футбольного матча подумайте о крылышках для барбекю из Gardein или Beyond Meat. Можете сделать крылышки сами, используя пшеничную клейковину, тахинную пасту и пищевые дрожжи. Постарайтесь изо всех сил и приготовьте растительные аналоги любимых блюд ваших гостей. Многим людям довольно одного блюда, например веганского ростбифа или сырной запеканки, чтобы на всю жизнь увлечься здоровой пищей, произведенной без издевательств над живыми существами {57} .

Спасибо, что прочитали нашу книгу. К сожалению, в нее вошла лишь малая часть из потока недавних исследований жизни животных — исследований, радующих нас удивительными открытиями их талантов. Увы, книга не смогла вместить полный объем постоянно растущего ассортимента новых товаров, услуг и возможностей, которые помогают всем нам относиться с уважением к животному миру и учиться проявлять сочувствие не только к себе подобным. Мы полны надежд, что наша книга пробудит в читателе желание вступить на путь доброго и сознательного отношения к животным. Вас ожидает много нового, если вы задумались о веганстве: веганский туризм, веганские летние лагеря, веганские отели, веганская детская одежда, веганские детские книжки и даже подарочные веганские шоколадные бутылки шампанского. В вашем распоряжении будут самые разнообразные увлечения и мастер-классы, например изучение вопроса «Йога и вегетарианство» и практические занятия дживамукти-йогой (см.: jivamuktiyoga.com). Будут собственные сайты знакомств, например Vegetarian Dating Website ( veggieconnection.com), и даже веганские препараты для снятия симптомов менопаузы.