Джин Стоун - В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Многие люди, которые способны отказаться от мяса, яиц или рыбы, упираются в непреодолимое препятствие. Они не могут лишить себя сыра. Как полагают исследователи, это объясняется тем, что в сыре содержатся концентрированные казоморфины — те же химические вещества, которые вызывают у людей зависимость от наркотиков, включая героин. К счастью, есть множество вариантов, которые его заменят.

Первые пробы искусственного сыра были мало похожи на сыр. Сегодня огромное количество компаний производят сыр, который порой даже превосходит по качеству сыр из молока. Самые широко известные сорта марок — Daiya Cheese, Follow Your Heart, Chao, Kite Hill и Miyoko’s Creamery. Все они доступны в Whole Food и других магазинах. Экономные потребители могут приобрести обычные немолочные сыры во многих супермаркетах.

Неважно, что вы хотели бы — пиццу, начос, жареный сыр, — теперь веганский сыр годится практически для любого блюда и обладает такой же сливочной и эластичной фактурой, как и молочные сыры. До сих пор поражает, что новые сорта домашних сыров стали обычным явлением и соперничают по качеству и вкусу с более изысканными молочными сортами. Например, под маркой Kite Hill делаются сливочные, мягкие и твердые сыры, при изготовлении которых используются традиционные методы. Соучредителями компании стали знаменитый изготовитель веганских блюд шеф-повар Тал Роннен и Жан Прево, который курировал работу на ведущих сыроварнях США и Франции, где можно получить несколько вариантов веганских сыров, включая даже камамбер, ничем не отличающихся от традиционных французских. Есть и другие популярные бренды, например: Ste Martaen, Treeline, Dr. Cow; Cheezehound — необыкновенный голубой сыр; Violife. Сегодня веганские сыры можно приобрести в самых обычных, традиционных магазинах — это Riverdel в Бруклине, легендарный Portland в Орегоне, Vtopia, где предлагают любые сорта, среди которых есть и напоминающие моцареллу, и похожие на козьи сыры.

Кроме того, вы легко сможете сделать веганский сыр самостоятельно, на своей кухне, используя простые ингредиенты, которые наверняка хранятся у вас дома: сырые орехи кешью, пищевые дрожжи, заменитель молока, японская соевая паста мисо. В интернете вы найдете несчетное количество рецептов. Не обошли вниманием и любителей пиццы — в продаже появились их вегетарианские аналоги таких брендов, как Daiya, Amy’s, Tofurky, BOLD Organics и Ian’s. В стране постоянно открываются веганские пиццерии, а традиционные заведения все чаще предлагают пиццы, сделанные на основе растительных продуктов.

В холодильниках практически всех супермаркетов можно найти разнообразные сорта заменителей масла. Самым «масляным» вкусом отличаются такие бренды, как Earth Balance и I Can’t Believe It’s Not Butter! которые не так давно выпустил производитель It’s Vegan. Эти масляные спреды делаются на основе растительного масла и воды, они содержат на 40 % меньше калорий и на 70 % меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло. Некоторые фирменные сорта аналогов имеют вкус прекрасного европейского кислосливочного масла, только произведены они американской компанией Miyoko Creamery и сделаны из кокосового масла, воды, кешью, подсолнечного масла и морской соли. Кокосовое масло стало прекрасным заменителем, и сейчас оно продается практически во всех магазинах здорового питания — как правило, это торговые марки Nutiva и Ellyndale Organics. При желании вы можете попытаться сделать масляный спред собственными руками из аквафабы и кокосового масла; в интернете есть множество рецептов.

Для некоторых людей йогурт по утрам является основным источником жизненной силы. И что теперь делать? Ведь вы решили перейти на здоровое питание, но как остаться без утреннего йогурта? Не отчаивайтесь и не спешите снова залезать в постель, чтобы уйти от проблемы. Сегодня в ассортименте много вариантов вкусных веганских йогуртов — таких же полезных, как молочные йогурты, и на вкус вполне сливочных. Например, такие йогурты, как Anita’s Yogurt и Brooklyn (нью-йоркский бренд), приготовленные на основе кокосового молока, кокосовой воды и пробиотиков {55} , представляют собой густой и вкусный продукт. Чтобы создать правильную консистенцию и придать нужный вкус, для приготовления йогуртов марок Kite Hill и Forager используют миндаль, кешью и другие орехи, а для приготовления йогуртов So Delicious и Trader Joe’s используют орехи, кокосовое молоко и соевые продукты.

Мороженое для вегетарианцев всегда было запретным плодом, но сегодня оно стало обычной едой веганов, причем новые сорта появляются регулярно. Морозилки супермаркетов теперь постоянно заполнены продукцией таких производителей мороженого, как NadaMoo! Coconut Bliss и So Delicious. Даже старые традиционные бренды — Ben & Jerry’s, Breyers, Haagen-Dazs — стали выпускать собственные линейки немолочного мороженого. Известнейшая и любимая всеми американцами бруклинская компания Van Leeuwen Ice Cream начала производить чудесные сорта веганского мороженого — с мятной или шоколадной стружкой, клубничным джемом, крошкой печенья.

Растительные виды мороженого готовят на основе разных вариантов заменителей молока, сделанного из сои, кокоса, кешью, миндаля и конопли. Если в ближайших к вашему дому магазинах еще не появилось мороженое, созданное из компонентов растительного происхождения, попросите закупить его, а пока будете ждать первой поставки, приобретите шербет, который не содержит никаких молочных продуктов, но обязательно на всякий случай поинтересуйтесь у продавца.

Переходя на растительную диету, многие люди часто сталкиваются с пугающим вопросом: «А шоколад? Его можно есть?» Ответ, как правило, утешительный. Темный шоколад и трюфели — самые замечательные сорта в мире — вполне веганские.

Конечно, большинство сортов молочного шоколада содержат молоко, но не все. Молочный шоколад также могут делать на основе растительных видов молока, многие производители используют кокосовое и рисовое молоко. Присмотритесь к таким сортам, как молочный шоколад Charm Schools Coconut, Ricemilk Chocolate от Enjoy Life и кокосовый Raaka Chocolate’s. Даже известная во всем мире шоколадная паста Nutella обзавелась веганскими аналогами в виде темного спреда с фундуком (Nutiva) и пастой из орехового масла (Justin).

Проверяйте еду на скрытое содержание животных продуктов, особенно на сыворотку и казеин. Низкосортный шоколад часто содержит продукты животного происхождения, например лецитин и альбумин. Старайтесь искать шоколад с высоким процентом какао, например более 70 %. Чем выше процент, тем чище плитка. Звучит довольно странно, но масло какао — продукт вполне веганский. Настоящий шоколад делают из обжаренных и измельченных бобов шоколадного дерева, или дерева какао. (Латинское название дерева какао — Theobroma cacao , буквально это означает «пища богов».) Другие ингредиенты, такие как тростниковый сахар, масло какао, ваниль, соевый лецитин, добавляют в шоколад, чтобы создать всем знакомый шоколадный вкус. Замечательно то, что сорта самого темного шоколада уже являются веганскими, равно как тертый шоколад и порошок какао. Даже полусладкая шоколадная стружка обычно бывает веганской. Самые лучшие и широко известные сорта темного шоколада — Lindt Excellence Dark Chocolate, Trader Joe’s Dark Chocolate, Theo Chocolate, Endangered Species Chocolate. Трудно найти, что могло бы превосходить по качеству шоколадные трюфели Booja-Booja’s Gourmet Selection, сделанные в Великобритании.