Джин Стоун - В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Наряду с законами о правах животных начали появляться и общества защитников животных. В США такой первой организацией стало Американское общество по предотвращению жестокости к животным, основанное в 1866 году состоятельным жителем Нью-Йорка Генри Бергом. Предназначением Общества была забота о бездомных и обиженных животных — «этих безмолвных слугах человечества», как называл их Берг. Члены Общества занимались широкой просветительской деятельностью, рассказывая о правах животных, а также разрабатывали закон о привлечении к уголовной ответственности людей, проявлявших жестокость в обращении с животными. (Как мы упоминали выше, через девять лет ирландская писательница и социальный реформатор Фрэнсис Пауэр Кобб основала Общество по защите животных от вивисекции — первое общество защиты животных от научных экспериментов.) Писатель Руперт Уэлдон опубликовал в 1910 году книгу No Animal Food («Никакой пищи животного происхождения»), в которой собрал сотню рецептов вегетарианских блюд, объединив их со статьями о воздержании от продуктов животного происхождения. No Animal Food считается самой первой веганской поваренной книгой.

При этом идея отказаться от всех продуктов животного происхождения не имела распространения на Западе. К отказу от яиц и молочных продуктов скептически относились даже вегетарианцы. У британца Дональда Уотсона (1910–2005), преподавателя плотницкого ремесла, было другое мнение. Будучи еще ребенком, он отказался есть мясо, увидев однажды на ферме своего дяди, как режут свинью. К тридцати двум годам Уотсон осознал, что содержание в неволе коров ради получения молока не менее жестоко, чем их убийство, — и отказался от всех молочных продуктов. Позже он писал: «Нам должно быть очевидно, что наша современная цивилизация построена на эксплуатации животных, как прежние цивилизации были построены на эксплуатации рабов. Однако духовная стезя человека совсем не такова. Со временем он станет с отвращением относиться к тому — и мы верим в это, — что когда-то люди питались продуктами из плоти животных» [95].

Уотсон, которому помогали жена Дороти и четыре друга, основал в 1944 году общество, призванное прекратить зависимость человечества от продуктов животного происхождения. Он первый ввел в оборот термин vegan («веган, веганский»), образовав его от слова vegetarian («вегетарианец, вегетарианский»). Уотсон говорил, что «веганство берет начало от вегетарианства и ведет к его логическому завершению» [96].

Никто точно не знает, сколько веганов насчитывается в мире, однако их число неуклонно растет. По данным отчета Top Trends in Prepared Foods («Лучшие тенденции в приготовлении пищи») за 2017 год, 6 % американцев признают себя веганами, а в 2014 году их был лишь 1 %. Веганские рестораны и бизнес процветают, а данные, полученные от Nielsen, независимой фирмы, проводящей маркетинговые измерения в индустрии товаров повседневного спроса, показывают, что с 2017 года индустрия растительной пищи выросла на 8,1 %. Растет также количество прекрасных организаций по защите прав животных. Чтобы перечислить их все, нам просто не хватит места, но стоит упомянуть хотя бы несколько (помимо PETA): Animal Legal Defense Fund, Compassion Over Killing, Direct Action Everywhere, Northwest Animal Rights Network,forming Animal Welfare Society Sanctuary, Physicians Committee for Responsible Medicine, Sea Shepherd Conservation Society, The Save Movement, Vegan Outreach, Zoocheck, Центр защиты прав животных «ВИТА» (Россия).

Чтобы остановить страдания животных, вам довольно сделать всего один шаг — принять растительную диету. Отказавшись от продуктов животного происхождения, вы сможете лично предотвратить убийство 200 животных в год. К счастью, сегодня это сделать гораздо проще, чем в 1940-е годы, когда начинали свой веганский путь Дональд и Дороти Уотсон.

Если вы становитесь веганом, это не значит, что нужно отказываться от дорогих сердцу привычек. Возможно, полвека назад пришлось бы принести подобную жертву, но сегодня вам просто надо выбрать новые версии любимых блюд. Теперь для вас есть растительные варианты всех видов пищи, которую вы ели в детстве: макароны с сыром, пирожные, мороженое и даже салат-коктейль с креветками. Выбрав веганство, вы будете, наслаждаясь пирожным без молока, одновременно и удовлетворять свои вкусовые рецепторы, и помогать сохранять животных, окружающую среду и собственное здоровье.

Веганская диета легко обеспечит вас всеми питательными веществами. Три основных ингредиента, которые нам нужны, — углеводы, жиры и белки. И все без исключения нам жизненно необходимы. А вот мясо животных содержит только два из них — жиры и белки, и часто в опасно больших количествах. Углеводы, являющиеся главным источником энергии для нашего организма, в мясе полностью отсутствуют. Почти вся растительная пища богата полезными, необработанными углеводами, которые обеспечивают организму постепенное высвобождение энергии в течение всего дня. А растительные жиры, как правило, богаты кислотами омега-3 и омега-6, которые снижают риск возникновения сердечных заболеваний, диабета и многих видов рака.

Один из первых вопросов, который задают веганам: «Как вы получаете белки?» Все дело в мифе, что растения не содержат белков. На самом деле почти вся пища — будь то стейк, кекс «твинки» или брокколи — содержит белки. (В брокколи даже больше белка, чем в стейке.) Фактически белковая недостаточность слишком редкое заболевание, чтобы сейчас на нем останавливаться, в английском языке для него нет даже нужного термина. По данным Национальной медицинской академии, человеку нужно 0,8 грамма белка на килограмм веса. Это около 50 граммов на человека весом 68 килограммов. Однако в среднем американцы, мужчины и женщины, потребляют значительно больше белка, чем это необходимо: 102 грамма и 75 граммов в день соответственно.

Исключительно растительные диеты могут быть настолько богаты белком, что многие успешные спортсмены перешли на нее, дабы поддерживать свою карьеру. Это ультрамарафонец Скотт Джурек, бойцы смешанных единоборств Нейт Диас и Мак Данциг, теннисисты первой величины Винус и Серена Уильямс и знаменитый баскетболист Кайри Ирвинг.

Растительная диета обеспечивает долгую и здоровую жизнь, она крайне важна для всех нас. Несмотря на достижения современной медицины, американцы болеют чаще, чем когда-либо. Продолжительность жизни американцев в 2017 году сократилась на два года. Более семи из десяти американцев принимают по крайней мере одно прописанное врачом лекарство, при этом 50 % — более двух лекарств, а 20 % — не меньше пяти. Помогая американцам справляться с множеством медицинских проблем, врачи ежегодно выписывают более четырех миллиардов рецептов: статины, снижающие уровень холестерина, лекарства для стабилизации сахара в крови, препараты от нарушений кровяного давления.