Джин Стоун - В мире с животными. Новое понимание животных: как мы можем изменить нашу повседневную жизнь, чтобы помочь им

Главными среди проблем со здоровьем считаются сердечные заболевания, которые ежегодно уносят более шестисот тысяч жизней в США. «Нет сомнений, что диета оказывает огромное влияние на работу сердца», — объясняет доктор Уолтер Уиллет, профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы здравоохранения. Доктор Уиллет ссылается на исследование, опубликованное в 2014 году в The Journal of Family Practice, когда медики несколько лет вели наблюдение за группой из двухсот человек с тяжелыми сердечными заболеваниями. Эти пациенты с детства придерживались стандартного американского рациона с высоким потреблением мяса, жареной пищи, жирных молочных продуктов, мучных изделий, яиц и сладких напитков. Испытуемым предложили отказаться от большинства мясных продуктов и добавить к рациону такую растительную пищу, как цельнозерновые продукты, фрукты, овощи и бобовые. Предложенную диету не приняли двадцать один человек, тринадцать из них страдали сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как инфаркт и инсульт. Но среди остальных ста семидесяти семи исследуемых, отказавшихся от пищи животного происхождения, в течение четырех лет нашелся лишь один человек, перенесший микроинсульт. На основании этих данных исследователи сделали следующий вывод: «Несмотря на то что современные медицинские и хирургические методы позволяют лечить сердечно-сосудистые болезни, они неспособны предотвратить их. Как показало наше исследование, изменение рациона питания в состоянии задержать и даже остановить ишемическую болезнь сердца» [97].

Растительная диета может остановить и развитие диабета 2-го типа, который пугающими темпами поражает американцев. В одном исследовании, проведенном Комитетом врачей за ответственную медицину на деньги федерального бюджета, пациентам случайным образом была назначена либо традиционная низкокалорийная диабетическая диета, ограничивающая число углеводов, либо веганская диета с низким содержанием жира, но неограниченным количеством фруктов, овощей, бобов и цельнозерновых продуктов. Веганская диета оказалась в три раза эффективнее в контроле уровня сахара в крови, что позволило многим из пациентов уменьшить дозу принимаемых лекарств или полностью отказаться от них. В последующем исследовании люди, давно страдающие диабетом и вызванным вследствие этого повреждением нервов, или невропатией, смогли улучшить свое самочувствие с помощью веганской диеты. С тех пор многие используют веганскую диету для лечения диабета, а также для похудения, контроля уровня холестерина и снижения кровяного давления.

Если обратиться к онкологии, то ученые в результате совместного исследования, проведенного в 2013 году Университетом Лома Линда и Национальным институтом онкологии, обнаружили, что у женщин, придерживающихся веганской диеты, уровень онкологических заболеваний, включая рак молочной железы, ниже на 34 %. Метаанализ семи независимых исследований и данных почти ста двадцати пяти тысяч участников показал, что «у вегетарианцев, в отличие от невегетарианцев, значительно ниже смертность от ишемической болезни (29 %) и общей заболеваемости раком (18 %)» [98]. По результатам проведенного в 2009 году исследования, в котором приняли участие более шестидесяти трех тысяч пациентов, выяснилось, что «у вегетарианцев заболеваемость всеми видами рака ниже, чем у тех, кто ест мясо» [99].

В некоторых случаях благодаря диете, основанной на употреблении растительных продуктов, злокачественная опухоль отступает. Лет 15 назад доктор Дин Орниш, президент и основатель некоммерческого Научно-исследовательского института профилактической медицины, отобрал девяносто трех мужчин с раком простаты на ранней стадии. Часть группы продолжала соблюдать обычный режим питания, а остальные перешли на растительную пищу, богатую овощами, фруктами, бобовыми и цельнозерновыми продуктами. К концу исследования индикатор роста простаты — опухолевые маркеры ПСА (простатический специфический антиген) — в контрольной группе поднялся на 6 %, а в группе, перешедшей на растительную диету, опустился на 4 %, то есть опухоли испытуемых стали уменьшаться.

Внесем ясность. Отказ от продуктов животного происхождения представляет собой важнейший шаг, который вы можете предпринять, чтобы в дальнейшей жизни избежать хронических заболеваний. Однако избавление от вредных привычек требует решимости. Как курильщики зависимы от никотина, так и люди, с детства приученные к традиционной еде, оказались пойманными на крючок нездоровой пищи — им довольно трудно отказываться от большого количества соли, сахара и жиров. К счастью, сегодняшний выбор растительной пищи дает возможность раз и навсегда распрощаться с продуктами животного происхождения.

Вегетарианские гамбургеры, сделанные из заменителя мяса, уже давно стали основным блюдом для тех, кто отказался от продуктов животного происхождения. Практически в любом продуктовом магазине можно найти веганские и вегетарианские продукты. В США это такие бренды, как Gardein, Field Roast, Neat Meat, Sweet Earth, Yves и Amy’s Kitchen и многие другие. На сегодня наша некогда любимая еда, например куриные наггетсы или пирожки с мясом, легко уступает место блюдам вегетарианской кухни: соевым биточкам, пирожкам с хумусом, антрекоту из растительного мяса. По оценкам MarketsandMarkets, крупнейшего аналитического агентства, специализирующегося на маркетинговых исследованиях различных рынков с высокими темпами роста и передовых технологий, к 2023 году рынок заменителей мяса будет оцениваться в семь миллиардов долларов. Эти вкусные и популярные продукты производятся вовсе не в качестве аналога мясным блюдам: их создали, чтобы у приверженцев растительного питания был большой выбор.

Например, Beyond Burger. Это растительно-протеиновые гамбургеры, впервые появившиеся в продаже в мае 2016 года. Одна котлета для такого гамбургера весит всего 20 граммов, она сделана без глютена, антибиотиков, ГМО, а самое главное — ради этой котлеты не замучили ни одно животное. Попробуйте гамбургер Beyond Burger с имитацией мясной котлеты, из нее даже течет «мясной» красный сок, сделанный из свеклы. За основу вегетарианских котлет для гамбургеров команда разработчиков взяла гороховый протеин. Рассказывают сотрудники компании-производителя Beyond Meat: «Наша запатентованная система использует нагрев, охлаждение и давление, чтобы привести растительные белки к такой же структуре, что и у животных белков». Иными словами, хотя котлеты сделаны из растительных ингредиентов, но по консистенции, вкусу, цвету и запаху их трудно отличить от мясных котлет для гамбургеров — они даже шипят и румянятся на сковородке, как настоящие. В Beyond Meat так формулируют задачу компании: «Создать массовый потребительский рынок продукции, сделанной из растительных белков, успешно заменяющих мясные белки. Мы стремимся заметно улучшать здоровье людей, положительно влиять на изменение климата, сохранять природные ресурсы и оберегать благополучие животных» [100].